Mein Kochbuch: Vom Küchenchaos zum kulinarischen Genuss"

Gegrillte Hähnchenbrust mit Mango - Salsa Zutaten für 8 Portionen: • 8 Hähnchenbrustfilets • 2 Mangos • 2 Papayas • 2 cm frische Ingwerwurzel • 1 Bd. Koriander • 3 El Weißwein • 2 El Apfelessig • 1 Tl Ahornsirup • 2 El Olivenöl • Salz • Schwarzer Pfeffer • Curcuma • Zimt Zubereitung: 1. Hähnchenbrustfilets gründlich waschen, eventuell noch vorhandene Sehnen entfernen. Mit einem Fleischhammer das Filet beidseitig kräftig klopfen. Anschließend mit Salz, Curcuma und schwarzen Pfeffer einreiben. 2. Grill heizen. Das Grillrost leicht mit Öl einpinseln. 3. Die Hähnchenbrustfilets beidseitig grillen. 4. Papaya und Mangos waschen, schälen, entkernen und würfeln. Ingwerwurzel schälen und sehr fein wiegen. Koriander unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. 5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mangos, Papaya und Ingwer zugeben und unter Rühren ungefähr zwei Minuten anbraten. Mit Weißwein und Apfelessig ablöschen. Mit den G

Meerrettich umhüllt Stör Zutaten für 4 Portionen: • 600 g Stör • 1 große Dose Spargelabschnitte • 800 g Pellkartoffeln • 80 g durchwachsene Speckwürfel • 2 Bund Lauchzwiebeln • 100 g Apfelringe, getrocknet • 8 Tl Meerrettich aus dem Glas • 1/2 Bund Dill • 1 kleine Zwiebel • 80 g Butter • 75 g Butterschmalz • Margarine zum Einfetten • 2 El Orangenhonig • 2 El Dijon-Senf • 3 - 4 El Zitronensaft, frisch gepresst • Salz • weißer Pfeffer Zubereitung: Die Lauchzwiebeln waschen, trocknen und mit einer Küchenschere das Grün in feine Ringe schneiden. Den Spargel in einem Sieb zum Abtropfen geben. Spargelwasser auffangen! Die Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Die Fischfilets waschen und trocknen. Beidseitig salzen und pfeffern. Apfelringe sehr fein würfeln. Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Etwas Dill zum Garnieren zur Seite legen. 25 g Butterschmalz in

Kartoffelpüree mit Bergkäse Zutaten für 4 Portionen: • 800 – 1000 g Kartoffeln, mehlig • 150 – 200 ml Vollmilch 3,5% • 350 g würzigen Bergkäse • 50 g Butter • ½ Bund Schnittlauch • 2 Knoblauchzehen • 4 El Sauerrahm oder Schmand • Salz • weißer Pfeffer aus der Mühle • Muskatnuss, frisch gerieben Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. In einem Topf gefüllt mit Salzwasser die Kartoffelwürfel gar kochen. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Den Bergkäse reiben. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und mit einer Küchenschere in feine Röllchen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Milch, Knoblauch und den geriebenen Käse zu geben und unter Rühren dicklich einkochen. Die fertigen Kartoffeln in einem Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Wieder zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffelwürfel pürieren. Käsemilch nach und nach zugeben. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Unte

Walnussspätzle Zutaten für 6 Portionen: • 300 g Walnüsse, geschält • 300 g Weizenmehl • 4 Eier, Größe M • 80 ml Mineralwasser • 80 ml Walnussöl • 2 El Butter • 1 – 2 Tl Salz • Muskatnuss, frisch gerieben Zubereitung: In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe die Walnüsse bei mittlerer Hitze rösten. Auskühlen lassen und in der Küchenmaschine sehr fein mahlen. Walnussmehl und Weizenmehl mischen. In einer großen Rührschüssel Eier, Walnussöl und Mineralwasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Mehl über den Teig sieben, Salz und Muskat dazugeben und den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Eine große Schüssel mit gesalzenem Eiswasser neben der Herdplatte stellen. In einem großen Topf fast randvoll Wasser füllen. Das Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise vom Brett ins köchelnde Wasser schaben. Wenn die Walnussspätzle an die Wasseroberfläche kommen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel die Walnussspätzle aus d

Brasilianischer Krabbenauflauf Zutaten für 4 Portionen: • 600 g Krabben, küchenfertig • 800 g Kartoffeln • 2 Dosen Maiskörner • 4 – 6 Tomaten • 4 Knoblauchzehen • 200 g Kokosflocken • 250 ml Sahne • 2 Zwiebeln • 1 unbehandelte Zitrone • 1 Bund Koriander • 6 Eier • 5 El Parmesankäse, gerieben • 1 – 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen • Salz • weißer Pfeffer • Fett für die Form Zubereitung: Die Sahne aufkochen und über die Kokosflocken gießen. Zur Seite stellen und quellen lassen. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Krabben in einem Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen. Eventuell noch vorhandene Schalen entfernen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Koriander waschen, trockenschütteln und fein wiegen. Maiskörner in einem Sieb zum Abtropfen geben. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, halbieren, entkernen und würfeln. In einem Topf Öl erhitzen. Erst die Kartoffel- und Tomatenwürfel zugeben und dünsten. Dann den K

Als Gewürz- und Küchenkräuter passen zu Möhren: Liebstöckel, gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, Petersilie, Kerbel, Dill, Kümmel... Deftiger Möhreneintopf Zutaten für 6 Portionen: • 6 frische Bratwürstchen • 300 g durchwachsener Speck • 300 g Kasseler Nacken mit Knochen • 1000 g Möhren • 1000 g Kartoffeln • 1000 g Zwiebeln • 1500 ml Gemüsebrühe • 1 Stange Lauch • 2 Lorbeerblätter • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen • ½ Bund Petersilie oder Koriander • Salz • weißer Pfeffer weitere Suppen- & Eintopf - Rezepte: Apfel trifft auf Meerrettich im Suppenteller Vegetarischer Wirsingeintopf Rinderfond auf Vorrat Avocadosuppe Vegetarische Bohnensuppe mit Sauerrahm Bauerntopf Zubereitung: Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Zwiebel schälen und grob hacken. Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie oder Koriander waschen, trocken schütteln und fein wiegen. Kasseler Nacken, durchwachsener Speck, Zwiebelwürfel u

Scharfe Rote-Bete-Suppe mit Garnelen-Fisch-Spieße Zutaten für 4 – 6 Portionen: • 1000 g Rote Bete, vorgegart • 10 mittelgroße Kartoffeln • 250 g Rotbarschfilet • 250 g Seelachsfilet • 24 Garnelen • 200 g Frühstückspeck, hauchdünne Scheiben • 2 Knoblauchzehen • 4 rote Zwiebeln • 1 rote Chilischote • 600 ml Fischfond • 400 ml Rotwein, trocken • 200 ml Schlagsahne • 50 g Butterschmalz • Salz und Pfeffer Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Küchenhandschuhe anziehen und die rote Bete in feine Scheiben hobeln. 25 g Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Chili und Knoblauch zugeben, goldgelb dünsten. Rote Bete und Kartoffelwürfel zugeben und unter Rühren einige Minuten dünsten. Mit Rotwein, Sahne und Fischfond ablöschen. Bei mittlerer Hitze die scharfe Rote-Bete-Suppe zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen