Mein Kochbuch: Vom Küchenchaos zum kulinarischen Genuss"

Das beliebte Sommergemüse ist mit dem Kürbis verwandt. In der Sommerküche ist die Zucchini wegen der Geschmacksneutralität, und dass sie so gut wie keine Kalorien hat, sehr beliebt. Sie schmeckt gebraten, gedünstet, überbacken, frisch gerieben als Salat, gekocht oder im Kuchen gebacken gleich gut. Die Bitterstoffe am Anfang und am Ende der Zucchini sowie Verhärtungen müssen entfernt werden. Die Kerne müssen nicht entfernt werden. Fünf Tage in etwa bleibt die Zucchini nachdem ernten frisch, wenn sie trocken bei einer Raumtemperatur von 12 bis 15 Grad gelagert wird. Die Schale der Zucchini ist unterschiedlich von Grün bis Gelb, Weiß oder gesprengelt in allen drei Farben. Je kleiner die Zucchini desto schmackhafter.  Kategorie: Hauptgericht, das mögen Kinder, raffiniert, leicht, preiswert, vegetarisch, Beilage, Sommer, Dip & Saucen, 6 Portionen Zucchinipuffer mit Sour Cream Zutaten für 6 Portionen: 1200 g Zucchini 2 rote Paprikaschoten 1 große Zwiebel 1/2 Zitrone 6 Ei

Kategorie: wenn Gäste kommen, Kochmuffel - Rezept, das mögen Kinder, für Naschkatzen, kochen mit Kindern, backen, Kuchen, leicht, zum Kaffee, Tipp, Brunchen, Buffet, Gebäck Brüsseler Waffeln sind nicht nur in Belgien eine köstliche Spezialität. Einen geschmacklichen Unterschied zwischen Brüsseler Waffeln und Lütticher Waffeln gibt es auf jeden Fall. Also Waffeleisen aus dem Schrank holen, Teig anrühren und selber testen! Brüsseler Waffeln Zutaten: ·          300 g Mehl ·          125 g weiche Butter ·          250 g Magerquark ·          3 – 4 Eier, je nach Größe ·          125 ml Mineralwasser ·          ½ Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe ·          100 g Zucker ·          1 EL selbstgemachten Vanillezucker   oder 1 Päckchen Vanillezucker ·          2 TL Backpulver ·          1 Prise Salz ·          warmes Wasser ·          Rapsöl für das Waffeleisen ·          Puderzucker zum Bestäuben der belgischen Waffeln Waffel

    Vanillewaffeln Zutaten für 8 – 10 Waffeln: ·          250 g Mehl ·          150 g weiche Butter ·          200 ml Vollmilch ·          80 g Zucker ·          1 Prise Salz ·          200 ml Schlagsahne ·          3 – 4 Eier, je nach Größe ·          ½ Vanilleschote ·          1 Schuss Mineralwasser ·          Rapsöl für das Waffeleisen Zubereitung: 1.       Weiche Butter, Zucker, Mark von einer halben Vanilleschote, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel verrühren. Nach und nach die Eier unterschlagen und zu einem cremigen Teig verrühren. 2.       Abwechseln Milch, Sahne, Mehl und Mineralwasser zu dem Vanillewaffelteig geben und glatt rühren. 3.       Das Waffeleisen vorheizen, mit Öl einfetten und die Vanillewaffeln nacheinander ausbacken. Tipp: Die ausgekratzte Vanilleschote nicht wegwerfen! Selbst gemachter Vanillezucker 50 bis 100 g Zucker mit der halben Vanilleschote in einem Glas mit Deckel geben und gut 2 Woc

Waffeln mit Marzipan Zutaten für 8-10 Waffeln ·           200 g Mehl ·           200 g Milch ·           150 g weiche Butter ·           3 Eier, Güteklasse M ·           200 g Marzipanrohmasse ·           60 g Zucker ·           1 Prise Salz ·           Rapsöl für das Waffeleisen Zubereitung: 1.        Marzipanrohmasse in einer Rührschüssel zerkrümeln. Nach und nach Milch zugeben und mit einem Mixer einen glatten Teig rühren. 2.        Alle anderen Zutaten geben und weiter rühren, bis der Marzipanwaffelteig cremig wird. 3.        Das Waffeleisen vorheizen, mit Rapsöl fetten und die Marzipanwaffeln nach und nach ausbacken. 4.        Sofort servieren!

Zieht der Duft von frischgebackenen Waffeln durchs Haus, können kleine und große Naschkatzen der Versuchung nicht widerstehen. Es gibt unzählige Waffelrezepte und Kreationen so wird es nie langweilig. Waffeln mit Schokoladenmousse Zutaten für 8-10 Waffeln: ·          250 g Mehl ·          200 g Schokoladenreste ·          150 g weiche Butter ·          150 ml Vollmilch, 3,5% Fettgehalt ·          3 – 4 Eier, je nach Größe ·          200 g Schlagsahne ·          80 g Zucker ·          1 Päckchen Vanillezucker ·          1 EL Kakaopulver, gehäuft ·          2 TL Backpulver ·          Puderzucker ·          Rapsöl für das Waffeleisen Zubereitung: 1.       Schokoladenreste zerbröckeln, in einem beschichteten Topf geben und bei geringer Temperatur langsam schmelzen. Mit einem Schneebesen immer wieder Rühren. Schlagsahne zugeben und glatt rühren. Schokosahne abkühlen lassen und über Nacht in dem Kühlschrank stellen. 2.       Am nächsten Tag di

Meerrettich - Kartoffelsalat mit Kassler Zutaten für 4 Portionen: • 400 g Kartoffeln • 400 g Kasseler, gekocht • 1 rote Paprikaschote • 1 gelbe Paprikaschote • 1 Zwiebel • 4 El Sahne-Meerrettich • 2 El Sonnenblumenöl • 2 El Schmand • 125 ml Fleischbrühe • 2 El Weißweinessig • Zucker • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle weitere Salat - Rezepte: Zucchini - Salat Blutorangen - Möhren - Türmchen - Walnusskrokant Linsen - Trauben - Salat mit Maisbrot Salattorte Cantaloupe - Melonensalat Couscous mit Paprika & Mais Zubereitung: 1. Kartoffeln in der Schale kochen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden und auskühlen lassen. 2. Kassler in feine Streifen schneiden. 3. Zwiebel schälen und fein wiegen. 4. Paprikaschoten waschen, trocknen, entkernen und würfeln. 5. Alle Zutaten in einer großen Schüssel geben, vermengen. 6. Fleischbrühe mit Sahne-Meerrettich, Schmand, Sonnenblumenöl, Zucker, Weißweinessig, Salz und Pfeffer zu ein

Schokoladen-Äpfel sind der Renner auf jedem Kindergeburtstag. Am Buffet greifen große und kleine Schleckermäulchen gerne zu.  Schokoladen - Äpfel Zutaten für 8 Äpfel: 8 kleine, mürbe Äpfel 30 g Kokosfett 125 g Milka Waves Karamellperlen 125 g Milka Collage Himbeere Backpapier 8 dicke Holzspieße Zubereitung:   1. Äpfel gründlich waschen und trocken reiben. Stiel und Blütenansatz entfernen. Anschließend die Holzspieße tief in den Äpfeln stecken. 2. Milka Collage Himbeere in Stücke brechen und mit 15g Kokosfett in einem Topf unter Rühren schmelzen. 3. 4 Äpfel am Stiel im heißen Schokoladenbad eintauchen. Abtropfen lassen und zum Abkühlen auf dem Backpapier setzen. 4. Milka Waves Karamellperlen in Stücke brechen und mit dem restlichen Kokosfett schmelzen. 5. Restliche Äpfel am Stiel im heißen Schokoladenbad eintauchen. Zum Abkühlen auf dem Backpapier setzen.

Sauerkrautsalat mit Birnen & Äpfeln Zutaten  für 4 Portionen: • 400 g Weinsauerkraut • 200 g Birnen aus der Dose • 200 g Äpfel • 2 Zwiebeln • 2 El Zitronensaft • 1 Tl Ahornsirup • ½ Tl Kreuzkümmel, gemahlen • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Kopf Blattsalat Zubereitung: 1. Den grünen Salat gründlich waschen, putzen und trocken schleudern. 2. 4 große Teller dekorativ mit den Salatblättern auslegen. 3. Weinsauerkraut in einem  Sieb zum Abtropfen geben. 4. Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. 5. Birnenhälften in einem Sieb zum Abtropfen geben. 6. Äpfel waschen, trocknen, halbieren, entkernen und würfeln. Birnenhälften ebenfalls würfeln. 7. Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Zwiebelwürfel und Ahornsirup verrühren. Dressing unter dem Sauerkraut mischen. 8. Apfel- und Birnenwürfel vorsichtig unterheben und auf die vorbereiteten Teller anrichten.

Zwiebelmuffins Zutaten für ein Muffin-Blech: 200 g Weizenmehl 2 kleine Zwiebeln 200 g Käse, gerieben 200 ml Buttermilch 1 Ei, Güteklasse M 80 ml Rapsöl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Das Ei schaumig aufschlagen. Nach und nach das Rapsöl und Buttermilch zugeben. Zwiebelwürfel und 2/3 geriebenen Käse unterheben. Mehl, Backpulver und Natron mischen und über den Teig sieben. Mit einem Kochlöffel alles locker vermengen. Den Backofen auf 200°Grad vorheizen. Das Muffinblech mit Rapsöl einfetten. Den Teig in den Formen einfüllen. Daumenbreiten Rand frei lassen. Zwiebelmuffins mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen mittlere Schiene bei 200°Grad 15  - 20 Minuten backen.

Brokkoliauflauf Zutaten für 4 Portionen: • 1000 g Brokkoli • 100 g Weizenmehl • 65 g Butter • 4 Eier • 125 ml Schlagsahne • 375 ml Milch • 150 g geriebener Käse • 20 g gemahlene Haselnüsse • Salz • frisch geriebener Muskat • Margarine Zubereitung: 1. Brokkoli waschen, putzen, in kleine Röschen teilen. 2. Brokkoliröschen und Stiele in reichlich Salzwasser ungefähr 6 – 8 Minuten kochen. 3. Abgießen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. 4. Die Stiele pürieren. 5. Mehl, Milch und Sahne verquirlen, in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 6. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier trennen und die Sahnesoße mit dem Eigelb legieren. 7. Brokkolipüree und 100 g geriebener Käse unterheben. Mit Salz und frisch geriebenen Muskat kräftig würzen. 9. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und locker unter dem Brokkolipüree heben. 10. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. 11. Eine Auflaufform mit Margarine fetten und den

Honig - Senf - Braten Zutaten  für 6 – 8 Portionen: • 3000 g Lummerbraten mit Knochen • 200 ml Honig • 12 El Weinbrand • 3 El schwarze Pfefferkörner • 3 El weiße Pfefferkörner • 8 El Senf, scharf • Salz Zubereitung: 1. Den Lummerbraten unter kaltem Wasser waschen. Mit Küchentüchern trocken tupfen. 2. Mit einem scharfen Messer am Knochen entlang sehr tief das Fleisch einschneiden. Nicht den Knochen auslösen, nur eine Tasche schneiden! 3. In einem Mörser die Pfefferkörner zerstoßen. Weinbrand, Honig, Senf mit dem zerstoßenen Pfeffer verrühren. 4. Den Lummerbraten von allen Seiten dick mit der Hälfte der Marinade einreiben. Restliche Marinade abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 5. Das Fleisch in einem Gefrierbeutel legen, verschließen und im Kühlschrank mindestens eine Nacht marinieren. 6. Den Honig-Senf Braten aus dem Gefrierbeutel nehmen und von allen Seiten mit Salz einreiben. 7. Auf 130 °C Umluft oder Gas Stufe 1 den Backofen vorheizen. 8.

Amarettini - Creme mit Amarenakirschen Zutaten für 8 Portionen: • 800 g Mascarpone • 24 Amarenakirschen mit Saft • 250 g Amarettini • 16 Stück Amarettini • 6 Eigelb • 1 Blatt Gelatine • 4 EL Amarettolikör, mit oder ohne Alkohol • 2 EL Zucker Zubereitung: 1. Amarettini in einem Gefrierbeutel geben. Mit der Teigrolle zerbröseln. 2. Eigelb, Mascarpone, Amarettolikör und Zucker cremig aufschlagen. 3. Gelatine nach Anweisung des Herstellers auflösen und unter die Mascarponecreme rühren. 4. Schichtweise Amarettinibrösel und Mascarponecreme in acht Gläsern füllen. Anfangen und Enden mit einer Schicht Amarettinibrösel. 5. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. 6. Vor dem Servieren die Amarettini-Creme mit Amarenakirschen, Amarettinos und Amarenasaft garnieren.

Reisfleisch Zutaten für 4 Portionen : • 800 g Hähnchenbrust • 300 g Langkornreis • 2 rote Paprikaschoten • 4 - 6 Zwiebeln • 1000 ml Gemüsebrühe • 150 g Parmesan, gerieben • 2 El Tomatenmark • 3 El Paprikapulver, edelsüß • 2 Tl Paprikapulver, scharf • 1 Tl Majoran • Salz • Butterschmalz zum Braten Zubereitung: Hähnchenbrust waschen, trocknen, die Sehnen entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Paprikaschoten waschen, den Deckel abschneiden. Samen sowie die weißen Seitenwände entfernen. Anschließend in Streifen schneiden. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch und Zwiebelringe zugeben und von allen Seiten anbraten. Mit Paprikapulver bestreuen und kurz weiter rösten. Reis zugeben und mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Mit Tomatenmark, Salz und Majoran würzen. Die Pfanne abdecken und den Reis auf mittlerer Flamme garen. Paprikastreifen erst 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Reisfleis

Spare Ribs zum Grillen Zutaten für 4 Portionen: • 2000 g Schälrippchen • ½ Tasse Aprikosenmarmelade • 1 Tasse Barbecuesoße • 8 – 10 Eiswürfel • 3 EL Paprikapulver rosenscharf • 2 EL getrocknetes Basilikum • 1 TL Knoblauchpulver • 1 TL Zwiebelpulver • ½ TL Chilipulver • ½ TL schwarzer Pfeffer • ½ TL roter Pfeffer • 2 Blatt Alufolie in der Größe von 60 x 50 cm Zubereitung: 1. Die Schälrippchen waschen, trocknen und in vier gleichgroße Teile portionieren. 2. Chili-, Paprika-, Knoblauch- und Zwiebelpulver mit Basilikum und beide Pfeffersorten in einer Schüssel verrühren. 3. Spare Ribs von beiden Seiten in der Gewürzmischung wenden. 4. Alufolie auf einer Arbeitsfläche legen. Mittig die gewürzten Schweinerippchen legen. Die Eiswürfel gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. 5. Alufolie rundum verschließen. Oben ein klein wenig die Alufolie offen lassen, damit der entstehende Dampf weichen kann. Spare Ribs auf den Grill legen und 60 Minuten grillen

Blauer Schlumpf Zutaten für 4 - 6 Gläser: 1000 ml Zitronensprudel  400 ml Schlagsahne 200 g Baisers 1 Pck. Vanillezucker 60 g Zucker 12 Blatt weiße Gelatine blaue Lebensmittelfarbe oder nach Wahl Zubereitung: In einer großen Schüssel Zucker einstreuen, Limonade und blaue Lebensmittelfarbe zugeben. Mit einem Schneebesen so lange Rühren bis der Zucker aufgelöst ist.  Gelatine nach Herstellerangabe zubereiten. Zu der flüssigen Gelatine einen guten Schuss Limo geben und Klümpchen frei rühren. Jetzt alles zu der restlichen Limonade schütten und weiter rühren. Den blauen Schlumpf abkühlen lassen und dann ab in den Kühlschrank für eine ganze Nacht. Am nächsten Tag - den blauen Schlumpf aus den Kühlschrank befreien. Mit einem Mixer den blauen Schlumpf ganz kurz aufschlagen (10-20 Sek.) Baisers zerkrümeln.  Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen. Sahne und Baisers vermengen. In Gläsern abwechselnd den blauen Schlumpf und die Sahnecreme schichten. Guten

Szia - Karpfen Zutaten für 6 Portionen: • 2 – 2,5 kg Karpfen • 4 Zwiebeln • 250 ml Sauerrahm • 200 ml Weißwein, trocken • Weizenmehl • 1 Bund glatte Petersilie • 50 g Butterschmalz • Paprika, edelsüß • Salz • Pfeffer Zubereitung: Den küchenfertigen Karpfen in gleichgroße Portionen schneiden und mit Salz einreiben. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Butterschmalz und die Zwiebeln in einem Bräter geben. Mit Paprika bestreuen und kräftig anbraten. Den portionierten Karpfen in den Bräter legen und von allen Seiten anbraten. Mit Mehl bestäuben. Sauerrahm und Weißwein zu den Szia-Karpfen geben. Den Bräter schließen und auf kleiner Stufe den Szia-Karpfen garen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein wiegen. Den gegarten Karpfen aus den Weißweinfond nehmen und die Soße dickflüssig einkochen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Szia-Karpfen auf einer großen Platte anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren. Die Weißweinsoße gesond

Limetten - Torte Zutaten  für 1 Torte (12 Stücke): • 200 g Müsli • 150 g Kuvertüre, weiß  oder zartbitter • 350 g Sahnequark 20% • 300 g Mascarpone • 150 g Naturjoghurt • 120 g Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • 4 El Limettensaft • 500 ml Schlagsahne • 8 Blatt Gelatine • 500 g rote Grütze • 1 Pck. Sahnesteif • 2 Limetten • Margarine zum Fetten der Form Zubereitung: 1. Boden und Rand einer Springform mit Margarine einfetten. 2. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. 3. Müsli zu der flüssigen Kuvertüre geben, gut vermischen und in der Backform geben. Den Teig fest andrücken und trocknen lassen. 4. Gelatine nach Anweisung des Herstellers einweichen. Naturjoghurt, Mascarpone, Sahnequark, Limettensaft, Vanillezucker und Zucker einige Minuten kräftig aufschlagen. 5. Aufgelöste Gelatine ausdrücken und unterheben. 6. Schlagsahne mit dem Sahnesteifpulver sehr steif schlagen. 7. Wenn die Limettenquarkcreme beginnt fest zu werden, vorsichtig die ges

Gnocchi - Salat Zutaten  für 4 Portionen: • 500 g Kartoffeln • 100 g Weizenmehl • 25 g Grieß • Salz • 1 Ei, Größe M • 1 rote Paprikaschote • 1 gelbe Paprikaschote • 150 g Zuckerschoten • 1 große Zwiebeln • 4 El passierte Tomaten • 1 El Rotweinessig • 3 El Olivenöl • 8 – 10 Basilikumblätter • schwarzer Pfeffer aus der Mühle Weitere Salat - Rezepte: Räuchermatjes-Salat Avocado-Salat mit Himbeeren Meerrettich-Kartoffelsalat mit Kassler Sauerkrautsalat mit Äpfeln & Birnen Goldener Herbstsalat Zubereitung: 1. Die Kartoffeln gründlich waschen. In der Schale kochen und noch heiß pellen. 2. Am nächsten Tag die Pellkartoffeln reiben. Mit Grieß, Mehl, Salz und dem Ei zu einem glatten Teig verarbeiten. 3. Arbeitsfläche und Hände leicht bemehlen. Den Kartoffelteig zu daumendicke Rollen formen. Die Rollen in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel in jedem Stück Rillen ziehen. 4. Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser ungefähr acht M

Französisches Beefsteak Zutaten für 4 Portionen: • 1000 g Rinderfilet am Stück • 1 EL Koriander • 1 EL Ingwer • 3 EL Sojasoße • Salz • roter Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Das Rinderfilet unter kaltem Wasser abspülen. Mit einem Küchentuch trocken tupfen und zwei fingerdicke Scheiben schneiden. 2. Frischen Ingwer schälen und sehr fein hacken. 3. Koriander unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und fein wiegen. 4. Sojasoße, Ingwer und Koriander in einer großen Schüssel mit Deckel verrühren. 5. Die Fleischscheiben zur Marinade geben, mehrfach wenden, Deckel aufsetzen und für mindestens 3 Stunden zum Marinieren im Kühlschrank stellen. 6. Rinderfiletscheiben auf den heißen Grill verteilen und von jeder Seite ungefähr 3 Minuten grillen. Das Fleisch sollte beim Anschneiden innen leicht rosig sein. 7. Französisches Beefsteak bitte erst am Tisch nach Geschmack salzen und pfeffern.

Möhren - Haselnuss - Muffins Zutaten für 18 Muffins: • 325 g Weizenmehl • 200 g weiche Butter • 300 g Möhren • 150 g Zucker • 150 g gemahlene Haselnüsse • 4 – 5 Eier • 30 Pistazienkerne • 2 El gehackte Pistazienkerne • 1 Pck. Vanillezucker • 1 Pck. Backpulver • 7 – 9 El Milch • 125 g Marzipan – Rohmasse • 1 Prise Salz • 25 g & 125 g Puderzucker • 2 El Zitronensaft • Einige Tropfen gelbe und rote Speisefarbe • 54 Papier-Muffin-Backförmchen Zubereitung: 1.Möhren gründlich waschen, putzen, schaben und grob raspeln. 2.In einer Rührschüssel Butter, Vanillezucker, Salz und Zucker cremig rühren. 3.Die Eier nach und nach unter den Teig rühren. 4.Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen, zu dem Teig geben und mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe einige Minuten verrühren. Nach und nach die Milch unterrühren. 5.Die geraspelten Möhren zugeben und unter den Teig heben. 6.Jeweils 3 Papier-Muffins-Backförmchen ineinander setzen. 7.

Irische Zimtsterne Zutaten : • 250 g Weizenmehl • 125 g Butter • 125 g brauner Zucker • 1 Eigelb • 1 Prise Salz • etwas Milch • 2 El Zimt, gemahlen • Backpapier Zubereitung: Weizenmehl und Salz in einer Rührschüssel sieben. Butter in Stücke geschnitten zum Mehl geben. Butter und Mehl so lange verkneten, bis der Teig bröselt. Zimt, Zucker, Eigelb und ein Schuss Milch zugeben. Weiter kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zimtsterne – Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 15 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Auf einer Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen und mit einer Ausstechform kleine Zimtsterne ausstechen. Im Backofen bei 200 °C ungefähr 12 – 15 Minuten backen.

*Bildquelle: Joujou / pixelio.de Gratinierter Chicorée mit Käsecreme Zutaten für 4 Portionen: 4 Chicorée 300 ml Milch 8 Scheiben Parmaschinken 8 getrocknete Tomaten 50 g Parmesankäse 2 EL Mehl 2 EL Butter 2 EL Weißweinessig Butterschmalz zum Braten Salz Pfeffer Muskatnuss, frisch gerieben weitere Gemüse - Rezepte: Bohnensuppe mit Speck Rosenkohl - Möhren - Eintopf mit Minifrikadellen Steckrüben - Puffer Grünkohl - Waffeln Sauerkraut - Auflauf  Zubereitung: Chicorée waschen, putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden.  In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten 3 - 4 Minuten anbraten. Mit der Milch ablöschen und weitere 8 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig kräftig würzen. Eine Auflaufform fetten. Chicorée aus der Pfanne nehmen und in den Parmaschinken wickeln. Nebeneinander in der Auflaufform legen. Mit der Soße begießen. Getrockne

Kaiserschmarrn Zutaten für 4 Portionen: 350 ml Milch 200 g Weizenmehl 1 Tl Backpulver 80 g Butter 4 Eier, Größe M 60 - 80 g Rosinen 50 g Puderzucker 50 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 3 - 4 El Weinbrand 4 El gehobelte Mandeln Butterschmalz zum Ausbraten Zubereitung: 1. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz schnittfest schlagen. 2. Rosinen in einem Sieb geben, unter kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und im Weinbrand marinieren. 3. Mehl in einer Schüssel sieben. Backpulver, Eigelb, Vanillezucker, weiche Butter und Zucker zugeben. Alle Zutaten mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe einige Minuten zu einem dünn flüssigen Teig schlagen. 4. Eischnee unter den fertigen Teig rühren. 5. Eine beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und den Teig Kellen weise zugeben. Die Hitze reduzieren und den Kaiserschmarrn langsam ausbacken. Vor dem Wenden Rosinen und Mandelblätter gleichmäßig auf den Kaiserschmarrn streuen. 6. Den Kaiserschma