Walnussspätzle

Walnussspätzle

Zutaten für 6 Portionen:

• 300 g Walnüsse, geschält
• 300 g Weizenmehl
• 4 Eier, Größe M
• 80 ml Mineralwasser
• 80 ml Walnussöl
• 2 El Butter
• 1 – 2 Tl Salz
• Muskatnuss, frisch gerieben




Zubereitung:

In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe die Walnüsse bei mittlerer Hitze rösten. Auskühlen lassen und in der Küchenmaschine sehr fein mahlen.
Walnussmehl und Weizenmehl mischen. In einer großen Rührschüssel Eier, Walnussöl und Mineralwasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Mehl über den Teig sieben, Salz und Muskat dazugeben und den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft.
Eine große Schüssel mit gesalzenem Eiswasser neben der Herdplatte stellen. In einem großen Topf fast randvoll Wasser füllen. Das Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen.
Den Spätzleteig portionsweise vom Brett ins köchelnde Wasser schaben. Wenn die Walnussspätzle an die Wasseroberfläche kommen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel die Walnussspätzle aus dem kochenden Wasser nehmen und ins Eiswasser geben. Einmal kurz abschrecken, rausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Spätzle zugeben und unter vorsichtigem Rühren erwärmen (nicht braten!).