Exotischer Gemüseeintopf u. noch viel mehr Eintopf - Rezepte

Exotischer Gemüseeintopf

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Zucchini, klein
• 3 Möhren, mittelgroß
• 1 Dose Maiskörner
• 3 rote Zwiebeln
• 1 Mango
• 1 Papaya
• 1 Bio – Limette
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 1 – 2 El Olivenöl
• ½ Bund Koriander
• 1 Prise brauner Zucker
• ¼ TL Zimt, gemahlen
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle




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Zubereitung:

Den Mais in einem Sieb schütten, abspülen und abtropfen lassen. Möhren waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mango und Papaya waschen, schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote (nicht vergessen Küchenhandschuhe anzuziehen) waschen, aufschneiden, den Samen entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Limette gründlich unter heißem Wasser waschen. Mit einem Küchentuch trocken tupfen und die Schale abreiben. Anschließend die Limette entsaften. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein wiegen.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Unter Rühren Chili zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Möhren, Mais und Zucchini zugeben. Das Gemüse 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Jetzt Papaya, Mango, Koriander, Limettenabrieb und -saft zugeben und weitere 10 Minuten den exotischen Gemüseeintopf köcheln lassen. Mit Rohrzucker, Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen.

Gemüseeintopf "Quer durch den Garten"

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g grüne Bohnen
• 200 g Kartoffeln
• 50 g Suppennudeln
• 1 kleine Dose weiße Bohnenkerne
• 1 Zucchini
• 2 Möhren
• 150 g Staudensellerie
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 große Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• 25 g geriebener Parmesan
• 5 EL Rapsöl
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL gehäuft Gemüsebrühe instant
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Grüne Bohnen waschen, entfädeln, in mundgerechten Stücken brechen.
4. Weiße Bohnen in einem Sieb zum Abtropfen geben.
5. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
6. Möhren waschen, schälen und würfeln.
7. Staudensellerie waschen, das Grün gehackt zur Seite stellen, die Stangen entfädeln und in feine Scheiben schneiden.
8. Lauch gründlich waschen und in sehr feine Ringe schneiden.
9. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und würfeln.
10. Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
11. Basilikum unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und sehr fein hacken.
12. Rapsöl in einem Suppentopf erhitzen. 
13. Kartoffeln, grüne Bohnen, Zucchini, Möhren, Staudensellerie, Zwiebel mit dem Lauch zugeben und unter Rühren alles einige Minuten andünsten.
14. Mit 1000 ml heißem Wasser ablöschen. Instant Gemüsebrühe zugeben und abgedeckt das Gemüse garen.
15. Nach ungefähr 15 Minuten Garzeit die Suppennudeln, Tomatenwürfel, weiße Bohnenkerne und gehackten Blätter vom Staudensellerie zum Gemüseeintopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
16. Knoblauch, Basilikum, Parmesan und Olivenöl mit einem Stabmixer aufschlagen.
17. Den Gemüseeintopf  "Quer durch den Garten" vom Herd nehmen, Basilikum - Pesto unterrühren und heiß servieren.