Sauerbraten mit Apfelrotkohl und Spätzle

Die traditionelle Köstlichkeit: 

Sauerbraten mit Apfelrotkohl und Spätzle - Ein unvergessliches Geschmackserlebnis

Liebe Leser von kochmuffel.blogspot.com,

heute möchten wir Ihnen von einem wahrhaftig köstlichen Gericht berichten, das in der deutschen Küche einen besonderen Platz einnimmt: Sauerbraten mit Apfelrotkohl und Spätzle. 

Die Geschichte des Sauerbratens reicht bis ins Mittelalter zurück, als das Fleisch in einer sauer-aromatischen Marinade aus Essig, Gewürzen und Gemüse eingelegt wurde, um es zart und geschmackvoll zu machen. Heutzutage wird das Rindfleisch geschmort, wodurch es butterweich und saftig wird.

Unser Sauerbraten wird begleitet von dem fruchtig-würzigen Apfelrotkohl. Dieser Rotkohl wird mit Äpfeln, Zwiebeln, Rotwein und Gewürzen verfeinert, wodurch er eine angenehme Süße und Säure erhält. Die Kombination aus dem herzhaften Sauerbraten und dem aromatischen Rotkohl schafft eine harmonische Geschmackspalette, die Ihre Sinne verzaubern wird.

Die perfekte Beilage zu diesem wunderbaren Gericht sind die handgemachten Spätzle. Diese schwäbische Spezialität besteht aus einfachen Zutaten wie Mehl, Eiern, Wasser und Salz. Durch das kurze Kochen im Salzwasser erhalten die Spätzle ihre charakteristische Konsistenz – außen leicht kross, innen zart und fluffig. Sie ergänzen den Sauerbraten und den Apfelrotkohl perfekt und sorgen für den letzten Schliff auf dem Teller.

Die Zubereitung des Sauerbratens mit Apfelrotkohl und Spätzle erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis wird Sie mit Sicherheit belohnen. Das zarte Fleisch, die würzige Sauce, der fruchtige Rotkohl und die leckeren Spätzle werden Sie begeistern.

Geben Sie diesem traditionellen deutschen Gericht eine Chance und tauchen Sie ein in eine Welt voller herzhafter Aromen. Der Sauerbraten mit Apfelrotkohl und Spätzle wird Sie nicht enttäuschen und Ihre Mitesser mit Sicherheit beeindrucken.

Lassen Sie sich von diesem unvergesslichen Geschmackserlebnis verwöhnen und genießen Sie die Kombination aus zartem Fleisch, fruchtigem Rotkohl und hausgemachten Spätzle. 

Klassischer Sauerbraten mit Apfelrotkohl und hausgemachten Spätzle

Zutaten für den Sauerbraten:

- 1,5 kg Rinderbraten

- 2 Zwiebeln

- 2 Karotten

- 2 Stangen Sellerie

- 3 Knoblauchzehen

- 4 Lorbeerblätter

- 10 Wacholderbeeren

- 10 Pfefferkörner

- 1 Liter Rotwein

- 500 ml Fleischbrühe

- 3 EL Essig

- Salz und Pfeffer

- Öl zum Anbraten

Zutaten für den Apfelrotkohl:

- 1 Kopf Rotkohl

- 2 Äpfel

- 2 Zwiebeln

- 2 EL Zucker

- 3 EL Rotweinessig

- 250 ml Apfelsaft

- 1 Zimtstange

- 3 Nelken

- Salz und Pfeffer

- Butter zum Anbraten

Zutaten für die Spätzle:

- 300 g Mehl

- 3 Eier

- 150 ml Wasser

- Salz und Muskatnuss

- Butter zum Anbraten

Zubereitung:

Für den Sauerbraten:

1. Den Rinderbraten rundherum salzen und pfeffern. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln, Knoblauchzehen leicht andrücken.

2. Einen großen Bräter mit etwas Öl erhitzen und den Braten darin von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.

3. Das Gemüse und die Gewürze (Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner) in den Bräter geben und kurz anrösten.

4. Den Braten wieder in den Bräter legen und mit Rotwein, Fleischbrühe und Essig ablöschen. Den Bräter abdecken oder mit Alufolie verschließen.

5. Den Sauerbraten im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 2,5 - 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Gelegentlich wenden und mit etwas Brühe übergießen.

Für den Apfelrotkohl:

1. Den Rotkohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken.

2. In einem großen Topf etwas Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.

3. Den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen und für ca. 5 Minuten mit anbraten.

4. Den Zucker über den Kohl und die Äpfel streuen und gut unterrühren, bis der Zucker karamellisiert.

5. Mit Rotweinessig ablöschen und anschließend mit Apfelsaft aufgießen. Die Zimtstange und Nelken hinzufügen und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Den Apfelrotkohl bei mittlerer Hitze für ca. 1,5 - 2 Stunden schmoren lassen, bis er schön weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Für die Spätzle:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier in die Mulde aufschlagen und das Wasser hinzufügen.

2. Mit einer Gabel die Eier leicht verquirlen und nach und nach das Mehl von außen einarbeiten, bis ein geschmeidiger, dickflüssiger Teig entsteht. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise auf ein Spätzlebrett geben und mit einem Brett oder Messer in das kochende Wasser schaben. Die Spätzle kurz aufwallen lassen und dann mit einer Schaumkelle abschöpfen.

4. Die abgeschöpften Spätzle in einer Schüssel mit etwas Butter schwenken, um ein Verkleben zu verhindern.

Servieren:

Den Sauerbraten aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Spätzle daneben servieren und den Apfelrotkohl in einer separaten Schüssel anbieten. Nach Belieben mit etwas Sauerbratensoße beträufeln und genießen!

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