Honig-Senf Braten

Honig - Senf - Braten

Zutaten  für 6 – 8 Portionen:

• 3000 g Lummerbraten mit Knochen
• 200 ml Honig
• 12 El Weinbrand
• 3 El schwarze Pfefferkörner
• 3 El weiße Pfefferkörner
• 8 El Senf, scharf
• Salz






Zubereitung:

1. Den Lummerbraten unter kaltem Wasser waschen. Mit Küchentüchern trocken tupfen.

2. Mit einem scharfen Messer am Knochen entlang sehr tief das Fleisch einschneiden. Nicht den Knochen auslösen, nur eine Tasche schneiden!

3. In einem Mörser die Pfefferkörner zerstoßen. Weinbrand, Honig, Senf mit dem zerstoßenen Pfeffer verrühren.

4. Den Lummerbraten von allen Seiten dick mit der Hälfte der Marinade einreiben. Restliche Marinade abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

5. Das Fleisch in einem Gefrierbeutel legen, verschließen und im Kühlschrank mindestens eine Nacht marinieren.

6. Den Honig-Senf Braten aus dem Gefrierbeutel nehmen und von allen Seiten mit Salz einreiben.

7. Auf 130 °C Umluft oder Gas Stufe 1 den Backofen vorheizen.

8. Honig-Senf Braten mit dem Knochen nach unten auf die Fettpfanne oder in einer großen Auflaufform legen. Im Backofen auf die unterste Schiene stellen und ungefähr drei Stunden braten.

9. Die restliche Marinade mit Wasser verrühren und den Honig-Senf Braten damit zwischendurch begießen.

10. Am Ende der Garzeit den Honig-Senf Braten auf einem Küchenbrett einige Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen.

11. Den Fond mit Wasser ablöschen und in einem Topf gießen. Einmal aufkochen lassen, eventuell mit Salz, Pfeffer, Senf und Honig nachwürzen und mit Mehl abbinden.

12. Die Soße gesondert zu dem Honig-Senf Braten reichen. Dazu schmecken Semmelknödel in Scheiben geschnitten und Schwarzwurzeln.