Buttermilch-Kartoffelauflauf

Resteverwertung mal anders

Resteverwertung ist ein wichtiges Thema, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Denn in Deutschland landen jedes Jahr rund 12 Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll. Das ist nicht nur schlecht für die Umwelt, sondern auch für den Geldbeutel.

Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, Reste zu verwerten und daraus neue, leckere Gerichte zu zaubern. Hier sind ein paar Tipps:

• Gemüsebrühe auffangen. Gemüsereste, Kartoffeln und die Brühe am nächsten Tag aufkochen, pürieren und etwas Sahne dazu abschmecken mit ein paar Kräutern und fertig ist die Vorspeise. Oder am Abend zum Abendbrot ... spart Brot mit Belag.
• Kartoffeln würfeln oder in Scheiben schneiden, Gemüsereste und Fleischreste in Würfel geschnitten mischen und aufwärmen. Für jede Person ein Omelett ausbacken und mit Kartoffelgemisch füllen.
• Oder Sie zaubern aus den Resten einen leckeren Auflauf!

Buttermilch - Kartoffelauflauf

Zutaten für 4 Portionen:

• 1000 g Kartoffeln
• 500 g gekochter Schinken oder Fleischreste
• 3 große Zwiebeln
• 25 g Schweineschmalz
• 800 g Sauerkraut
• 125 g geriebener Käse
• 250 ml Buttermilch
• 4 El geriebener Parmesankäse
• 3 Eier
• 3 Tl Stärke- oder Kartoffelmehl
• frische Petersilie
• Butterflocken
• Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel, gemahlen

Marie, die kleine Fee & die Dinos - personalisiertes Kinderkoch- u. Backbuch, handmade

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In gesalzenes Wasser bissfest kochen. Anschließend dämpfen und etwas auskühlen lassen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den gekochten Schinken oder die Fleischreste in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Eine Auflaufform mit Schweineschmalz einfetten. Eine Reihe Kartoffelscheiben, davor eine dicke Lage Sauerkraut abwechselnd in die Form legen. Mit Fleisch- oder Schinkenstreifen bestreuen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Buttermilch und die Eier in einer Schüssel kräftig aufschlagen. Petersilie, Parmesankäse und das Stärkemehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel würzen. Die Eiermilch über den Kartoffelauflauf gießen.
Mit dem geriebenen Käse bestreuen und zum Schluss gleichmäßig Butterflöckchen auf dem Buttermilch-Kartoffelauflauf verteilen.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und bei 180 °C ungefähr 25 Minuten backen. Die Folie abziehen und weitere 25 – 30 Minuten backen.