Linsen-Eintopf für Polyneuropathie-Erkrankte und Diabetiker

Eintopf der Achtsamkeit:

Linsen für starke Nerven und stabile Werte

Für welche Krankheiten ist das Rezept geeignet?  

Dieses Gericht ist besonders geeignet für Menschen mit Polyneuropathie, da es eine Vielzahl von Nährstoffen enthält, die die Nerven stärken und ihre Funktion unterstützen. Die Linsen liefern beispielsweise Vitamin B6 und Magnesium, die für ein gesundes Nervensystem unerlässlich sind.  

Auch bei Diabetes ist das Rezept eine hervorragende Wahl. Dank der ballaststoffreichen Zutaten und des niedrigen glykämischen Index hilft es, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und Heißhunger vorzubeugen. Die Kombination aus komplexen Kohlenhydraten, gesunden Fetten und pflanzlichem Eiweiß macht die Mahlzeit zudem besonders sättigend.  

Darüber hinaus kann der Eintopf bei entzündlichen Erkrankungen unterstützend wirken. Zutaten wie Kurkuma und Leinöl haben entzündungshemmende Eigenschaften, die dazu beitragen können, Entzündungen im Körper zu reduzieren und das allgemeine Wohlbefinden zu verbessern.  

Insgesamt ist dieses Rezept also nicht nur schmackhaft, sondern auch eine wertvolle Unterstützung für deine Gesundheit – egal, ob du gezielt gegen bestimmte Beschwerden vorgehen oder einfach etwas Gutes für deinen Körper tun möchtest.

Linsen-Eintopf für Polyneuropathie-Erkrankte und Diabetiker

Zutatenliste für 4 Portionen:  

- 200 g rote Linsen (gewaschen und abgetropft)  

- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)  

- 2 Knoblauchzehen (gehackt)  

- 1 mittelgroße Karotte (in kleine Würfel geschnitten)  

- 1 Stange Staudensellerie (in kleine Scheiben geschnitten)  

- 1 kleine Süßkartoffel (geschält und gewürfelt)  

- 1 EL Olivenöl (kaltgepresst)  

- 1 TL Kurkuma (gemahlen)  

- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)  

- 1 Liter Gemüsebrühe (ungesalzen oder selbstgemacht)  

- 100 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)  

- 1 EL Leinöl (kaltgepresst, zum Servieren)  

- Salz und Pfeffer (sparsam verwenden)  

- Optional: Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren  

Nährwertangaben pro Portion  

- Kalorien: 280 kcal  

- Eiweiß: 15 g  

- Kohlenhydrate: 40 g  

- Fett: 6 g  

- Ballaststoffe: 10 g  

- Magnesium: 80 mg (20 % des Tagesbedarfs)  

- Vitamin B6: 0,5 mg (25 % des Tagesbedarfs)  

Schritt-für-Schritt Zubereitung: 

1. Vorbereitung der Zutaten 

- Wasche die Linsen gründlich und lasse sie abtropfen.  

- Schäle und schneide das Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Staudensellerie, Süßkartoffel) wie in der Zutatenliste beschrieben.  

2. Anbraten der Gewürze und Zwiebeln 

- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.  

- Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie für 2–3 Minuten an, bis sie glasig sind.  

- Füge Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu und rühre gut um, damit sich die Aromen entfalten.  

3. Gemüse und Linsen hinzufügen  

- Gib die Karottenwürfel, Selleriescheiben und Süßkartoffelstücke in den Topf und rühre alles gut um.  

- Füge die gewaschenen Linsen hinzu und gieße die Gemüsebrühe darüber.  

4. Köcheln lassen

- Lass den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen und das Gemüse weich sind. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.  

5. Spinat einrühren

- Gib den Spinat in den Topf und lasse ihn für weitere 2–3 Minuten zusammenfallen.  

6. Abschmecken und servieren  

- Schmecke den Eintopf mit etwas Salz und Pfeffer ab.  

- Serviere den Eintopf in Schüsseln und beträufle jede Portion mit einem Teelöffel Leinöl für eine Extraportion Omega-3-Fettsäuren.  

- Optional kannst du frischen Koriander oder Petersilie darüber streuen.  

Tipps für dich 

- Du kannst den Eintopf mit einer Scheibe Vollkornbrot oder Quinoa servieren, um die Mahlzeit noch nährstoffreicher zu gestalten.  

- Wenn du keine Süßkartoffel magst, kannst du auch normale Kartoffeln verwenden.