Aprikosen-Streusel-Kuchen

Aprikosen - Streusel - Kuchen

Zutaten für den Hefeteig:

• 300 g Weizenmehl
• 30 g Hefe
• 1 Ei, Zimmertemperatur
• 40 g Zucker
• 125 ml Vollmilch, lauwarm
• 30 g Butter, zerlassen
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Streusel:

• 150 g Weizenmehl
• 100 g Butter, weich
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 80 g Mandeln, gemahlen
• 1 Pck. Vanillezucker

Zutaten für die Vanillecreme:

• 100 g Zucker
• 500 ml Vollmilch
• 1/2 Vanilleschote
• 40 g Speisestärke (Kartoffelmehl, Mondamin ...)
• 4 Eigelb

Zusätzlich:

• 1 große Dose Aprikosen
• Puderzucker

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Zubereitung:

1. Hefe in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch verrühren. Mit wenig Mehl bedecken und den Vorteig gehen lassen.
2. Die übrigen Teigzutaten zu geben, gut durch kneten, mit etwas Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis er das doppele Volumen erreicht hat.
3. Aprikosen in einem Sieb schütten, abtropfen lassen.
4. 400 ml Milch in einem Topf geben. Vanilleschote auskratzen und das Mark  mit dem Zucker zu der Milch geben. (Vanilleschote hacken und mit 250 g Zucker mischen! Nach 14 Tagen hast den leckersten Vanillezucker überhaupt!) Alles einmal aufkochen.
5. Stärkemehl mit der restlichen Milch und dem Eigelb glatt rühren. Eigelb-Milch unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen in die kochende Milch langsam gießen. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen, mit Puderzucker bestäuben und zum Abkühlen zur Seite stellen.
6. Alle Streusel-Zutaten zu einem Teig verarbeiten und zerkrümeln.
7. Backpapier auf ein Backblech geben. Den Hefeteig ausrollen, auf das Blech legen, die Ränder hochziehen. Mit dem Küchentuch abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.
8. Die Vanillecreme auf dem Hefeteig geben, glattstreichen und mit den Aprikosen belegen. Mandelstreusel gleichmäßig darüber verteilen und ab in den Ofen.
9. Den Backofen auf 180 °C Umluft und den Timer auf 40 Minuten stellen.
10. Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren den Aprikosen-Streusel-Kuchen mit Puderzucker bestäuben.