Meerrettich umhüllt Stör

Meerrettich umhüllt Stör

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g Stör

• 1 große Dose Spargelabschnitte

• 800 g Pellkartoffeln

• 80 g durchwachsene Speckwürfel

• 2 Bund Lauchzwiebeln

• 100 g Apfelringe, getrocknet

• 8 Tl Meerrettich aus dem Glas

• 1/2 Bund Dill

• 1 kleine Zwiebel

• 80 g Butter

• 75 g Butterschmalz

• Margarine zum Einfetten

• 2 El Orangenhonig

• 2 El Dijon-Senf

• 3 - 4 El Zitronensaft, frisch gepresst

• Salz

• weißer Pfeffer

Zubereitung:

Die Lauchzwiebeln waschen, trocknen und mit einer Küchenschere das Grün in feine Ringe schneiden. Den Spargel in einem Sieb zum Abtropfen geben. Spargelwasser auffangen!

Die Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ganz fein würfeln.

Die Fischfilets waschen und trocknen. Beidseitig salzen und pfeffern. Apfelringe sehr fein würfeln. Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Etwas Dill zum Garnieren zur Seite legen.

25 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Stör von beiden Seiten anbraten. In einem Topf 25 g Butterschmalz mit dem Orangenhonig schmelzen. Spargelabschnitte und die Lauchzwiebeln zugeben und unter Rühren einige Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Dijon-Senf und Zitronensaft abschmecken und bei sehr geringer Hitze (Stufe 1) abgedeckt einige Minuten ziehen lassen.

In einer zweiten Pfanne Butterschmalz erhitzen. Speckwürfel auslassen. Zwiebelwürfel und die Kartoffelscheiben zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht kross braten.

Auflaufform mit Margarine einfetten. Fischfilets hineinlegen.

Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

Meerrettich, Dill, Paniermehl, Apfelstücke und die weiche Butter verrühren. Den Stör mit der Meerrettich-Apfel-Creme bestreichen.

Meerrettich umhüllt Stör in den Backofen bei 150 °C ungefähr 10 Minuten goldgelb überbacken.

Fischteller vorwärmen. Links die Speck-Bratkartoffel legen. Dann in der Mitte leicht schräg „Meerrettich umhüllt Stör“. Rechts außen kommt der Spargel. Mit einer Zitronenscheibe und Dill garnieren und sofort servieren.

Tipp:

Aus dem Spargelwasser eine leckere Spargelcremesuppe kochen.

*Bildquelle: Rainer Sturm / pixelio.de