Spaghetti mit Salbei-Kalbsleber

Spaghetti mit Salbei - Kalbsleber

Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g Spaghetti
• 800 g Kalbsleber
• 6 Zwiebeln
• 250 ml Weißwein, trocken
• 250 ml Kalbsfond
• 30 Salbeiblätter
• 80 g Butter oder Margarine
• 1 El Sonnenblumenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker




Zubereitung:

1. Die Kalbsleber waschen, eventuell vorhandene Sehnen entfernen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

2. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

3. Salbeiblätter waschen und trocken schleudern.

4. In einer Pfanne die Hälfte von der Butter und das Öl erhitzen. Kalbsleber von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen.

5. Zwiebelringe und Salbeiblätter zum Bratenfett geben, kurz andünsten. Mit dem Kalbsfond und Weißwein vorsichtig (Spritzgefahr!) ablöschen. Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle zugeben. Die Soße 15 Minuten offen bei mittlerer Hitze reduzieren.

6. Spaghetti nach Herstellerangaben garen. In einem Sieb abschütten, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

7. Die restliche Butter sowie die Kalbsleber zur Soße geben. Die Weißweinsoße abschmecken, eventuell nochmals würzen.

8. Spaghetti mit Salbei-Kalbsleber auf vorgewärmte Teller servieren. Dazu einen grünen Salatteller oder Chicorée-Orangensalat und einen trocknen Weißwein reichen.