Silvester-Menü

 

Silvester-Menü:

Champagner-Empfang mit kleinen Canapés

Kaviar auf Blinis mit Crème fraiche und frischem Dill

Hummersuppe mit einer Einlage aus Hummerfleisch und Sahne

Kalbsfilet mit Trüffelsoße dazu wahlweise Kartoffelgratin, Risotto oder Trüffelpüree und Spargel oder glacierte Babykarotten

Schwarzwälder-Kirsch-Torte

💥💥💥💥🍀🍀🍀🍀💥💥💥💥

Canapès mit Räucherlachs und Gurke

Zutaten:

• 1 Baguette oder Partybrötchen
• 200 g Räucherlachs
• 1 Gurke
• Frischkäse oder Ziegenkäse
• Dill oder Schnittlauch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Baguette oder die Partybrötchen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
3. Den Frischkäse oder Ziegenkäse mit etwas Dill oder Schnittlauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Baquettescheiben oder Brötchenhälften mit der Frischkäse- oder Ziegenkäsemischung bestreichen.
5. Auf die bestrichenen Scheiben jeweils eine Scheibe Räucherlachs legen.
6. Ein bis zwei Gurkenscheiben auf den Räucherlachs legen.
7. Die Canapés nach Belieben mit frischem Dill oder Schnittlauch garnieren.
8. Die Canapés auf einer Servierplatte anrichten und kühl stellen, bis sie serviert werden.

Die Canapés sind nun bereit, um bei einem Champagner-Empfang genossen zu werden. Die leichte Kombination von Räucherlachs und Gurke passt perfekt zu einem Glas Champagners.

Prost!

Kaviar auf Blinis mit Crème fraiche

Zutaten:

• 100 g Blinis
• 50 g Kaviar (z.B. Lachs- oder Störkaviar)
• 100 g Crème fraiche
• frischer Dill, fein gehackt
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Die Blinis nach Packungsanleitung zubereiten. Sie können entweder fertige Blinis verwenden oder diese selbst zubereiten.
2. Die Blinis abkühlen lassen und dann mit Crème fraiche bestreichen.
3. Den Kaviar auf die Crème fraiche bestrichenen Blinis geben. Sie können entweder kleine Mengen Kaviar auf jeden Blini geben oder großzügig verteilen, je nach Vorlieben.
4. Den frischen Dill fein hacken und über den Kaviar streuen.
5. Die mit Kaviar belegten Blinis mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren Sie die Kaviar-Blinis als Vorspeise oder als Teil eines festlichen Brunches.

Hummersuppe

Zutaten:

• 2 Hummer (ca. 500 g pro Stück)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 El Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 200 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Hummer lebendig in kochendem Wasser für ca. 3-4 Minuten blanchieren. Anschließend sofort mit eiskaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen. Die Hummer aus dem Panzer lösen und das Fleisch herausnehmen. Das Fleisch grob hacken und beiseite stellen. Die Hummerschalen und - köpfe gut abspülen und beiseite legen.
2. Die Zwiebel, Knoblauchzehen, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln.
3. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Hummerschalen und -köpfe darin etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Das Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
5. Das Tomatenmark und Mehl hinzufügen und gut vermischen. Nach etwa einer Minute mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
6. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 30 Minuten köcheln lassen.
7. Die Suppe durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch abseihen und zurück in den Topf geben.
8. Die Sahne hinzufügen und die Suppe erneut zum Kochen bringen. Dabei ständig umrühren, damit die Sahne nicht gerinnt.
9. Das vorbereitete Hummerfleisch in die Suppe geben und etwa 5 Minuten lang erhitzen, bis es gar ist.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe in Teller oder Schalen gießen.
11. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Kalbsfilet mit Trüffelsoße

Zutatenliste:

• 4 Kalbsfilets (je etwa 150 g)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200 ml Rinderbrühe
• 100 ml Sahne
• 1 TL Trüffelöl
• 1 TL gehackter frischer Thymian

Zubereitung:

1. Die Kalbsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen.
3. Die Kalbsfilets auf beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet.
5. Rinderbrühe und Sahne hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl würzen.
7. Die Kalbsfilets zurück in die Pfanne geben und zusammen mit der Soße nochmal etwa 5 Minuten köcheln lassen.
8. Vor dem Servieren mit gehacktem frischem Thymian bestreuen.

Kartoffelgratin

Zutaten:

• 800 g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 200 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 g geriebener Gruyère-Käse
• Salz und Pfeffer
• Butter für die Form

Zubereitung:

1. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
2. Eine Schicht Kartoffelscheiben in die Form legen.
3. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch würzen.
4. Den Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffeln verbraucht sind.
5. Sahne und Milch vermischen und über die Kartoffeln gießen.
6. Den geriebenen Gruyère-Käse gleichmäßig über das Kartoffelgratin streuen.
7. Im vorheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 45-50 Minuten backen, bis das Gratin goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.

Risotto

Zutaten:

• 250 g Risottoreis
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 125 ml Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten.
2. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 1-2 Minuten anbraten.
3. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
4. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen und immer wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
5. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente gekocht ist und eine cremige Konsistenz hat.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den geriebenen Parmesan unterrühren.

Trüffelpüree

Zutaten:

• 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
• 100 g Butter
• 100 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Trüffelöl

Zubereitung:

1. Die Kartoffelstücke in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln zurück in den Topf geben.
3. Butter, Sahne und Trüffelöl hinzufügen.
4. Mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab die Kartoffeln zu einem glatten Püree verarbeiten.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gebratener grüner Spargel

Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden.
2. Den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
3. Dabei den Spargel regelmäßig wenden, bis er bissfest und leicht gebräunt ist.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Glacierte Babykarotten

Zutaten:

• 500 g Babykarotten
• 2 EL Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Babykarotten gründlich waschen und eventuell schälen.
2. In einem Topf Butter schmelzen lassen.
3. Die Babykarotten hinzufügen und auf mittlerer Hitze kurz anbraten.
4. Den braunen Zucker über die Karotten streuen und kurz karamellisieren lassen.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
6. Die Karotten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit eingekocht ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schwarzwälder-Kirschtorte

Zutaten:

• 200 g Zucker
• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g dunkle Schokolade
• 4 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 ml Sahne
• 1 Glas Kirschen (abgetropft und entsteint)
• 2 EL Kirschwasser
• 100 g Schokoraspeln

Zubereitung:

1. Zunächst den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend  etwas abkühlen lassen.
3.  In einer Schüssel die weiche Butter und die Hälfte des Zuckers cremig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
4. Das Mehl, das Backpulver und eine Prise Salz vermischen und zur Buttermischung hinzufügen. Die geschmolzene Schokolade ebenfalls unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. In einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
6. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist. Mit einem Zahnstocher kann man die Garprobe machen. Den Kuchen dann abkühlen lassen.
7. Währenddessen die Sahne steif schlagen. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Kirschen mit 2 Esslöffeln Kirschwasser vermischen.
8. Den abgekühlten Kuchen horizontal zweimal durchschneiden, sodass drei gleich große Böden entstehen.
9. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Hälfte der Kirsch-Kirsch-Wassermischung auf den Boden träufeln und anschließend mit etwa einem Drittel der geschlagenen Sahne bestreichen. Die Hälfte der Schokoraspeln darüber streuen.
10. Den mittleren Boden darauflegen und ebenfalls mit Kirsch-Kirsch-Wassermischung, Sahne und Schokoraspeln belegen.
11. Den obersten Boden daraufsetzen und leicht andrücken. Die Torte rundum mit der restlichen Sahne bestreichen.
12. Die restlichen Schokoraspeln auf der Torte verteilen.
13. Die Torte für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit sie etwas durchziehen kann.