Mexikanische Ofenkartoffeln

Ofenkartoffeln im mexikanischem Style:

Der Hit auf jeder Party und im Alltag

Willkommen zu einem kulinarischen Abenteuer, das dich auf eine Reise in den mexikanischen Süden mit seinen vielfältigen Aromen und traditionellen Gerichten entführt! Stell dir vor, du sitzt auf einer sonnendurchfluteten Terrasse, die Sonne wärmt dein Gesicht, und vor dir steht ein Teller mit einer feurigen Ofenkartoffel, gefüllt mit würzigen Bohnen, cremiger Avocado und einer fruchtig-scharfen Salsa. Klingt verlockend, oder? Genau das kannst du dir jetzt zu Hause zubereiten – ohne viel Aufwand, aber mit maximalem Geschmack. 

Der Clou an diesem Gericht? Es ist nicht nur super lecker, sondern auch noch vegan und perfekt für Partys oder den Alltag. Ob du Gäste beeindrucken willst oder dir einfach nur eine schnelle, gesunde Mahlzeit gönnen möchtest – diese Ofenkartoffeln werden garantiert dein neuer Sommer-Lieblingshit. Und das Beste: Du kannst sie ganz nach deinem Geschmack anpassen. 

Ein Tipp vorweg: Wähle große mehligkochende Kartoffeln, zum Beispiel Agria. Sie sind perfekt, um sie im Ofen schön weich zu backen und später zu füllen. Wichtig ist, die Kartoffeln vor dem Backen gründlich zu waschen und mehrmals mit einer Gabel einzustechen. So vermeidest du, dass sie im Ofen platzen. Mit einer Mischung aus Olivenöl, Salz und Paprikapulver bestreichst du sie, was für die knusprige Schale sorgt. Das Backen bei 200°C dauert etwa 50 bis 60 Minuten – also kannst du in der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Die Bohnenfüllung ist das Herzstück des Gerichts. Hier kannst du kreativ sein: Die schwarzen Bohnen werden mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika und Chiliflocken verfeinert. Ein bisschen Tomatenmark und Limettensaft geben der Masse die richtige Würze. Tipp: Wenn du es noch schärfer magst, kannst du mehr Chili verwenden oder eine frische Chili in die Salsa geben. Die Bohnen lassen sich auch gut vorbereiten und schmecken aufgewärmt noch besser.

Die Avocado-Creme sorgt für die cremige Komponente. Hier kannst du auf vegane Sauercreme oder Cashew-Joghurt zurückgreifen. Ein Spritzer Limettensaft und eine Prise Salz runden den Geschmack ab. Für den Frischekick kannst du noch frischen Koriander unter die Creme mischen – das gibt dem Gericht eine authentische Note.

Die Mango-Salsa bringt die fruchtige Schärfe ins Spiel. Die süße Mango kombiniert mit roter Paprika, Chili und Frühlingszwiebeln sorgt für eine perfekte Balance zwischen Süße und Schärfe. Ein bisschen Olivenöl und Limettensaft runden das Ganze ab. Tipp: Wenn du es noch schärfer magst, kannst du mehr Chili oder eine extra Prise Chili-Flocken hinzufügen.

Beim Servieren schneidest du die Kartoffeln vorsichtig auf, drückst sie leicht auseinander und füllst sie mit der Bohnenmasse. Ein Klecks Avocado-Creme, die Mango-Salsa und frischer Koriander machen das Gericht perfekt. Für den letzten Schliff kannst du noch veganen Frischkäse oder andere Toppings deiner Wahl hinzufügen.

Was du bei der Zubereitung beachten solltest? Am besten alle Zutaten gut vorbereiten, damit alles reibungslos läuft. Die Kartoffeln brauchen ihre Zeit im Ofen, also plane das entsprechend ein. Die Füllung kannst du auch schon vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So hast du beim Anrichten nur noch den letzten Schritt vor dir.

Dieses Gericht ist nicht nur ein Leckerbissen, sondern auch ein echtes Allround-Talent. Es lässt sich wunderbar variieren – zum Beispiel mit anderen Bohnen, verschiedenen Salsas oder Toppings. Und das Beste: Es ist so unkompliziert, dass du es auch spontan zubereiten kannst, ohne viel Schnickschnack.

Mit ein bisschen Vorbereitung und Liebe zauberst du ein Gericht, das alle begeistert – egal ob bei der Party oder im Alltag. Lass dich von den Aromen verführen und genieße jeden Bissen. Buen provecho!

Mexikanische Ofenkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen: 

Für die Ofenkartoffeln: 

- 4 große mehligkochende Kartoffeln (z. B. Agria)  

- 2 EL Olivenöl  

- 1 TL Salz  

- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)  

Für die schwarze Bohnenfüllung: 

- 1 Dose schwarze Bohnen (240 g Abtropfgewicht)  

- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt  

- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt  

- 1 TL Kreuzkümmel  

- 1 TL geräuchertes Paprikapulver  

- ½ TL Chiliflocken 

- 1 EL Tomatenmark  

- 2 EL Limettensaft  

- Salz & Pfeffer  

Für die Avocado-Creme:  

- 1 reife Avocado  

- 3 EL vegane Sauercreme (oder Cashew-Joghurt)  

- 1 EL Limettensaft  

- ½ TL Salz  

- Frischer Koriander (nach Belieben)  

Für die Mango-Salsa:  

- 1 reife Mango, in kleine Würfel geschnitten  

- ½ rote Paprika, fein gewürfelt  

- 1 kleine rote Chilischote, entkernt & fein gehackt  

- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten  

- 1 EL Olivenöl  

- 1 EL Limettensaft  

- Salz & Pfeffer  

Zum Garnieren: 

- Frischer Koriander  

- Veganer Frischkäse 

Einfach, schnell & köstlich:

Zubereitung:  

1. Kartoffeln vorbereiten & backen: 

Ich heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Die Kartoffeln wasche ich gründlich, trockne sie ab und steche sie mehrmals mit einer Gabel ein. Dann vermische ich Olivenöl, Salz und Paprikapulver und reibe die Kartoffeln damit ein. Ich lege sie auf ein Backblech und lass sie ca. 50–60 Minuten backen, bis sie weich sind und die Schale knusprig wird.  

2. Bohnenfüllung zubereiten:  

In einer Pfanne erhitze ich etwas Olivenöl und brate die Zwiebel und den Knoblauch glasig an. Dann kommen Kreuzkümmel, Rauchpaprika und Chiliflocken dazu – ich röste die Gewürze kurz mit, bis es duftet. Die abgetropften Bohnen füge ich hinzu, zerdrücke sie leicht mit einer Gabel und mische Tomatenmark und Limettensaft unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.  

3. Avocado-Creme mixen:  

Ich schneide die Avocado auf, entferne den Kern und löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. In einer Schüssel zerdrücke ich es mit einer Gabel, gebe vegane Sauercreme, Limettensaft und Salz dazu und verrühre alles cremig.  

4. Mango-Salsa anrichten:  

Jetzt kommt die fruchtige Schärfe! Ich vermische Mango, Paprika, Chili, Frühlingszwiebeln, Olivenöl und Limettensaft in einer Schüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Salsa sollte frisch und leicht scharf sein.  

5. Kartoffeln füllen & servieren:

Sobald die Kartoffeln fertig sind, schneide ich sie vorsichtig der Länge nach ein und drücke die Enden leicht zusammen, damit sie sich öffnen. Dann fülle ich sie mit der warmen Bohnenmasse, gebe einen Klecks Avocado-Creme darauf und toppe alles mit der Mango-Salsa. Zum Schluss garniere ich mit frischem Koriander – und fertig ist mein mexikanisches Kartoffel-Wunder!  

Dazu passt ein knackiger Salat oder gebratene Maiskolben. 🌶️🥑