Gemüse als Beilage muss nicht langweilig sein!

      

Kichererbsen mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g frische Champignons
• 1 große Dose Kichererbsen (500 - 600 g)
• 1 große Zwiebel
• 2 - 3 Knoblauchzehen
• 6 - 8 Tomaten in Öl, getrocknet
• 4 EL TK - Petersilie
• 40 g Butter
• 140 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung:

1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Etwas Öl von den eingelegten Tomaten in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
4. Zwiebel - und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
5. Champignons dazugeben, anbraten.
6. Kichererbsen und Tomaten zugeben. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen.
7. Die Temperatur reduzieren. Kichererbsen mit Champignons mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 5 bis 8 Minuten leicht köcheln lassen.
8. Petersilie und Butter zugeben und alles gut verrühren. Noch heiß servieren!

Gefüllte Auberginen

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Auberginen
• 150 g Mozzarella
• 300 g rote Zwiebeln
• 1 Dose Pizzatomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Weißwein
• 150 ml Gemüsebrühe 
• 1/2 Bund Minze
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Kapern
• 4 EL Olivenöl
• Salz

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Zubereitung:

1. Auberginen waschen, trocknen und längs tief einschneiden.
2. Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen. 2 TL Salz zugeben.
3. Die Auberginen mit der Öffnung nach unten ins Wasser legen und 30 Minuten ziehen lassen.
4. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen.
5. Die roten Zwiebeln grob würfeln.
6. Die Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Messerrücken plattdrücken.
7. Petersilie und Minze unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Anschließend fein wiegen.
8. Die Auberginen leicht ausdrücken und mit der Öffnung nach unten in einem Sieb zum Abtropfen legen.
9. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und einige Minuten dünsten.
10. Den Knoblauch zugeben und ebenfalls farblos mit dünsten. 
11. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
12. Pizzatomaten, Petersilie, Minze und Kapern zugeben und alles unter ständigem Rühren 5 bis 6 Minuten garen.
13. Die Auberginen mit der Öffnung nach oben in einer Auflaufform legen. Die heiße Gemüsebrühe zugeben.
14. Im Backofen schieben und gut 20 Minuten garen.
15. Wenn sich die Auberginen öffnen lassen, sind sie für die 2. Runde fertig.
16. Das Pfannengemüse in den Auberginentaschen füllen. 
17. Mit Weißwein begießen und im Ofen weitere 30 - 40 Minuten bei 180 °C Umluft garen.
18. Mozzarella grob würfeln und ungefähr 5 - 7 Minuten vor Ende der Garzeit über die gefüllten Auberginen verteilen.
19. Die gefüllten Auberginen heiß aus dem Ofen servieren.

Porree - Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

• 3 - 4 Stangen Porree
• 2 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 2 - 3 Knoblauchzehen
• 300 ml Gemüsebrühe
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Chiliflocken

Zubereitung:

1. Porree gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. 
3. Knoblauch sehr fein und die Zwiebeln grob hacken.
4. Äpfel waschen, trocknen, schälen, halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen und grob würfeln.
5. In einem Topf Porree, Zwiebel und Knoblauch geben. Gemüsebrühe zugeben und zum Kochen bringen. 
6. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Chiliflocken die Gemüsebrühe pikant abschmecken.
7. Das Gemüse ungefähr 20 Minuten garen lassen.
8. Danach die Äpfel zum Gemüse geben und alles weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Zu dem Porree - Gemüse schmecken: Schnitzel, Koteletts, Steaks, Hähnchenbrustfilets...