Garnelen auf Orangen-Feldsalat

Garnelen auf Orangen-Feldsalat

Zutaten für 4 - 6 Portionen:

600 g Garnelen
2 Schalotten
3 El Butter
6 El Wermut
300 ml Orangensaft, 100 % Fruchtsaft
2 Orangen
100 g Himbeeren
Zucker
Feldsalat
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
Honigpfeffer
2 Zweige Rosmarin
2 El Ahornsirup
1 El Weißweinessig
6 El Olivenöl
1 - 2 El Zitronensaft

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Zubereitung:

1. Garnelen aus den Schalen lösen, waschen, abtropfen lassen und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Feldsalat sehr gründlich waschen und trockenschleudern.

3. Schalotten schälen und fein hacken.

4. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen. Schalottenwürfel mit den Rosmarinzweigen dünsten. Mit Orangensaft und Wermut ablöschen. Anschließend die Flüssigkeit auf kleiner Flamme dickflüssig einkochen (reduzieren). Mit Honigpfeffer, Salz und Ahornsirup würzen.

5. Die Orangen schälen, die weiße Haut mit einem spitzen Messer entfernen, filetieren und schräg halbieren.

6. Himbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Nach Geschmack leicht zuckern.

7. Aus Weißweinessig, bunter Pfeffer, Salz, Olivenöl und einer Prise Zucker eine Vinaigrette rühren.

8. Vorspeisen - Teller mittig mit dem Feldsalat auslegen, darauf die Garnelen und einige Orangenfilets verteilen. Den Tellerrand abwechselnd mit Orangenspalten und Himbeeren dekorieren. Die Vinaigrette leicht über den Salat und das Obst träufeln.

7. Restliche Vinaigrette gesondert zu den Garnelen auf Orangen-Feldsalat reichen. Dazu schmeckt ofenfrisches Brot mit Knoblauchbutter.

Fotograf: Klaus Steves  / pixelio.de