Leberkäse mit Spiegeleiern, Bratkartoffeln und Salat

Herzhaftes Trio:

Leberkäse, Spiegeleier und die besten Bratkartoffeln der Stadt

Hausmannskost und bayrische Küche: Ein Blick auf den Leberkäse

Leberkäse – ein Klassiker der bayrischen Küche – ist weit mehr als nur ein Stück Fleisch im Brötchen (Obwohl, ich muss gestehen, lauwarmen Leberkäse mit Senf in einem knackigen Brötchen, das hat was). Er verkörpert die traditionelle Hausmannskost, die für viele von uns eine besondere Bedeutung hat. Oft mit Spiegeleiern, Bratkartoffeln oder einem knackigen Salat serviert, wird diese Delikatesse sowohl im Restaurant als auch zu Hause geschätzt.

Aber woher stammt der Leberkäse eigentlich? Der Name „Leberkäse“ kann zunächst irreführend sein, denn das Gericht enthält keinen Leberanteil, sondern besteht hauptsächlich aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck, die zu einer feinen Masse verarbeitet werden. Die Zubereitung hat ihre Wurzeln im 19. Jahrhundert in Bayern, wo die Metzger begannen, Fleischreste sinnvoll zu verwerten. Ursprünglich wurde der Leberkäse in einer Kastenform gebacken, was ihm sein typisches Aussehen verleiht.

Diese Spezialität ist nicht nur auf die bayerische Küche beschränkt. International gibt es zahlreiche Variationen. In Österreich ist der Leberkäse als „Leberkäs oder Fleischkäse“ bekannt und wird oft mit süßem Senf und Brezeln oder Semmeln serviert. In Nordamerika gibt es ähnliche Produkte, die als „ meatloaf“ oder „scrapple“ bekannt sind – beides Gerichte, die aus verschiedenen Fleischsorten und Gewürzen bestehen und ebenfalls als Beilage zu vielen Gerichten genossen werden. 

Apropos Variationen: In den letzten Jahren sind verschiedene Kreationen des traditionellen Leberkäses aufgetreten, die mehr als nur das Grundrezept beinhalten. Von Käse- und Speckvarianten bis hin zu Gemüse- und Gewürzinfusionen – die kreative Küche hat dem Leberkäse neuen Schwung verliehen und ihn auch für jüngere Generationen attraktiv gemacht. Hast du schon einen Leberkäse-Döner gegessen? Nein, ich auch nicht. In Bayern gibt es die ersten Leberkäse-Dönerbuden und hier bald ein unwiderstehlich leckeres Leberkäse-Döner-Rezept.

Hausmannskost bezieht sich nicht nur auf die Verwendung frischer, regionaler Zutaten, sie bringt auch Erinnerungen an die Kindheit und die familiären Essgewohnheiten zurück. Der Leberkäse ist für viele ein Stück Heimat – ein Gericht, das man teilt und gemeinsam genießt. Wenn du also das nächste Mal einen Leberkäse auf dem Teller hast, denke daran, dass du nicht nur ein Gericht isst, sondern auch ein Stück Kultur und Tradition!

Leberkäse mit Spiegeleiern, Bratkartoffeln und Salat

Zutaten:

Für den Leberkäse:

- 4 Scheiben Leberkäse (ca. 150 g pro Scheibe)

- 2 EL Butter

Für die Spiegeleier:

- 4 Eier

- Salz

- Pfeffer

- 1 EL Öl

Für die Bratkartoffeln:

- 800 g festkochende Kartoffeln

- 1 große Zwiebel

- 2 EL Butterschmalz

- Salz

- Pfeffer

- 1 TL Paprikapulver

Für den Salat:

- 1 Kopfsalat

- 2 Tomaten

- 1 Gurke

- 1 kleine rote Zwiebel

- 3 EL Olivenöl

- 1 EL Weißweinessig

- Salz

- Pfeffer

- 1 TL Senf

Ein Stück Heimat auf dem Teller:

Zubereitung:

Leberkäse:

1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

2. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

3. Die Leberkäsescheiben hinzufügen und von beiden Seiten leicht anbraten.

4. Die angebratenen Leberkäsescheiben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen.

Spiegeleier:

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.

2. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen.

3. Bei niedriger Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig.

4. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratkartoffeln:

1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel hinzufügen.

4. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln goldbraun sind.

5. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und mit braten.

6. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Salat:

1. Den Kopfsalat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen.

2. Die Tomaten und Gurke waschen und in Scheiben schneiden.

3. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.

4. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.

5. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren und über den Salat geben.