Pfannkuchen mit Äpfeln aus dem Ofen

Pfannkuchen mit Äpfeln aus dem Ofen

Zutaten für 3 Portionen:

• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Butter
• 2 - 3 Äpfel, mürbe
• 4 EL Zucker
• 1 EL Honig
• 2 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Ingwer, gehackt
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g Weizenmehl
• 200 ml Mandelmilch
• Puderzucker

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Zubereitung:

1. Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
2. Eine Auflauf- oder Kuchenform mit Kokosöl fetten.
3. Äpfel waschen, trocknen, schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
4. Butter in einem Topf erhitzen. Apfelspalten, Honig, Zimt und Ingwer zugeben und unter Rühren karamellisieren. 
5. Den Topf vom Herd nehmen und zum Auskühlen zur Seite stellen.
6. Eier, Mandelmilch, Salz, Zucker und Mehl in einer Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Die karamellisierten Äpfel unterheben.
7. Den Teig in der Form einfüllen und bei 250 °C Unter-/Oberhitze ungefähr 20 Minuten goldbraun backen.
8. Den Pfannkuchen mit Äpfeln in 3 gleichgroße Portionen teilen und noch warm mit Puderzucker bestäubt servieren.