Orangen-Hollandaise

 

Zesty meets creamy:

Orangen-Hollandaise für Gaumenfreuden

Hollandaise, eine köstliche und cremige Buttersauce, ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Gerichte und verleiht ihnen einen unschlagbaren Geschmack. Die Sauce wird durch das Emulgieren von geschmolzener Butter und Eigelb hergestellt und mit Zitronensaft oder Essig verfeinert.

Hollandaise passt hervorragend zu vielen Gerichten, insbesondere zu Spargel, pochiertem Fisch, gekochtem Gemüse oder Eggs Benedict. Darüber hinaus kann sie auch als Dip für Kartoffeln oder als Sauce für gegrilltes Fleisch verwendet werden.

Damit deine Hollandaise perfekt gelingt, ist es wichtig, dass du die richtige Konsistenz erreichst. Dafür musst du die Butter langsam zur Eigelbmischung hinzufügen und ständig rühren, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht gerinnt. Um der Hollandaise eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen, kannst du verschiedene Zutaten hinzufügen, wie zum Beispiel Estragon, weißer Pfeffer oder Cayennepfeffer.

Zu den klassischen Variationen der Hollandaise gehören die Béarnaise-Sauce, die mit Estragon und Schalotten verfeinert wird, sowie die Choron-Sauce, die durch Zugabe von Tomatenmark eine leicht rosafarbene Farbe erhält. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Zutaten, um deine Hollandaise Sauce noch individueller zu gestalten und deinen Gerichten eine besondere Note zu verleihen.

Orangen-Hollandaise

Zutaten:

• 2 Eigelb
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Weißwein
• 100 g Butter
• 1 Orange
• Salz
• Pfeffer

Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art:

Amaretto-Pfirsichsauce

Beerensauce

Champignon-Weißweinsauce

Cremige Pilzsauce

Dill-Senf-Sauce

Orangen-Senf-Buttersauce

Zubereitung:

1. Eigelb, Dijon-Senf und Weißwein in einem Schlagkessel verrühren.
2. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
3. Wasserbad auf ca. 70 °C erhitzen.
4. Schlagkessel auf das Wasserbad stellen und die Eigelbmischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.
5. Flüssige Butter langsam in die Eigelbmischung rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
6. Orangensaft und Abrieb einer Orange zugeben und unterrühren.
7. Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.