Limetten-Mayonnaise

 

Der frische Kick für deine Speisen:

Limetten-Mayonnaise selber mixen

Der Unterschied zwischen gekaufter und selbstgemachter Limetten-Mayonnaise liegt vor allem in der Frische und Qualität der Zutaten. Selbstgemachte Mayonnaise wird in der Regel mit frischen Eiern, hochwertigem Öl und frischem Limettensaft hergestellt. Dadurch ist das Aroma intensiver und die Konsistenz cremiger.

Gekaufte Mayonnaise hingegen enthält oft künstliche Konservierungsstoffe und Aromen, die den Geschmack beeinträchtigen können. Zudem ist der Frischegehalt bei gekaufter Mayonnaise oft fragwürdig.

Die ersten Sorten Mayonnaise wurden im 18. Jahrhundert in Frankreich erwähnt. Der Legende nach wurde die Mayonnaise von dem französischen Koch des Herzogs von Richelieu erfunden. Der Name soll von der Stadt Mahon auf der Insel Menorca stammen, wo Richelieu zu der Zeit lebte.

Der eigentliche Ursprung der Mayonnaise ist jedoch umstritten, da ähnliche Saucen bereits in anderen Ländern bekannt waren. Heutzutage ist Mayonnaise eine der beliebtesten und vielseitigsten Saucen der Welt und wird in zahlreichen Variationen in der ganzen Welt verwendet.

Limetten-Mayonnaise 

Zutaten:

• 2 Eigelb
• 1 TL Dijon-Senf
• 100 ml Rapsöl
• 50 ml Limettensaft
• Abrieb von 1 Limette
• Salz
• Pfeffer

Perfekte Ergänzungen für jedes Gericht:

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Remoulade mit Kräutern

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Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Eigelb und Senf verrühren:

   • Zwei Eigelb in eine Schüssel geben.
   • Einen Teelöffel Dijon-Senf hinzufügen.
   • Mit einem Schneebesen oder Handmixer etwa 30 Sekunden lang verrühren, bis die Masse cremig ist.

2. Öl hinzufügen:

   • 100 ml Rapsöl unter ständigem Rühren tröpfchenweise hinzufügen.
   • Wichtig ist, dass das Öl sehr langsam hinzugefügt wird, damit die Mayonnaise nicht gerinnt.
   • Am besten verwendet man dafür einen Schneebesen oder einen Handmixer mit langsamer Geschwindigkeit.
   • Das Rühren sollte so lange fortgesetzt werden, bis die Mayonnaise cremig und dickflüssig ist.

3. Limettensaft und Abrieb unterrühren:

   • Den Saft und den Abrieb einer Limette unterrühren.
   • Dadurch erhält die Mayonnaise eine frische und säuerliche Note.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken:

   • Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Die Menge an Salz und Pfeffer kann je nach Geschmack variiert werden.

Fertig!

Tipp:

• Die Mayonnaise kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
• Vor dem Servieren sollte sie jedoch noch einmal gut durchgerührt werden.
• Für eine vegane Variante kann das Eigelb durch Sojalecithin ersetzt werden.
• Die Limetten-Mayonnaise passt hervorragend zu Fisch, Geflügel, Coxinha und Salaten.
• Die Mayonnaise sollte zimmerwarm sein, bevor sie verarbeitet wird.
• Das Öl sollte langsam und in einem dünnen Strahl hinzugefügt werden, damit die Mayonnaise nicht gerinnt.
• Limettensaft und Limettenöl können nach Geschmack variiert werden.
• Das Rapsöl sollte kalt sein, damit die Mayonnaise nicht gerinnt.
• Die Limetten-Mayonnaise kann mit verschiedenen Gewürzen wie Chiliflocken oder Paprikapulver verfeinert werden.