Fruchtige Mangoldpäckchen

Fruchtige Mangoldpäckchen

Zutaten für 4 Personen:

• 1000 g Hackfleisch
• Reis
• 20 Mangoldblätter
• 1 Bio - Zitrone
• 100 g Rosinen
• 3 EL Tomatenmark
• 120 ml Weißwein
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Thymian
• 80 g Pinienkerne
• Parmesankäse
• 3 EL Olivenöl
• Paniermehl (Semmelbrösel)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1/4 TL Ceylon-Zimt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Rosinen in einer Schüssel geben und mit dem Weißwein bedecken.
In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten.
Mangold waschen, putzen und die 20 besten Gemüseblätter an den Stielen zwei bis drei Mal einritzen. In kochendes Wasser ein bis zwei Minuten blanchieren und im Eiswasser auskühlen lassen. Bio-Zitrone warm abwaschen, kräftig rollen, Zesten abschneiden und auspressen.
Mangoldblätter auf einem Küchentuch nebeneinander trocknen. Restlichen Mangold blanchieren und fein hacken.
Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen, fein hacken. In einer Pfanne wenig Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln leicht andünsten, Mangold zu geben und ungefähr 8 Minuten mit dünsten.
Leicht ausgekühlt, das Gemüse in einer Schüssel geben. Rosinen aus dem Weißwein nehmen und alle anderen Zutaten zu dem Gemüse zugeben. Den Teig gut durchkneten. Kleine Klößchen auf das untere Mangoldblatt legen, beidseitig einschlagen und fest aufwickeln. Die Mangoldpäckchen dicht aneinander in einer tiefen Pfanne legen, mit Weißwein und der kochenden Gemüsebrühe begießen. Abdecken und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Frischen Parmesan über die Mangoldpäckchen reiben. Zitronenzesten darüber streuen und mit Reis servieren.