Reis, Nudeln u. Kartoffeln ... viele köstliche Beilagen - Rezepte
Eine kulinarische Reise durch die Welt der Beilagen:
Köstliche Rezepte mit Reis, Nudeln und Kartoffeln
Zitronenreis vegan:
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Reis
- 1 Bio - Zitrone
- 120 g Mandelbutter oder Alsan
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zubereitung:
- Den Reis wie gewohnt kochen.
- Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben.
- Halbieren und den Saft auspressen.
- In einem kleinen Topf die Mandelbutter oder Alsan zum Schmelzen bringen.
- Zitronenzesten und -saft zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kurz vor dem Servieren die warme Zitronenbutter unter dem Reis heben.
Rosmarin - Kartoffeln
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g kleine Bio - Kartoffeln
- 80 ml Petersilienöl
- 4 - 5 Zweige Rosmarin
- 1 EL frisch gepressten Zitronensaft
- 3 - 4 Knoblauchzehen
- 3 TL Senf
- 3 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
die besten Rezepte für deine Küche:
Zubereitung:
- Die Kartoffeln gründlich waschen. Eventuell mit der Bürste reinigen.
- Anschließend die Kartoffeln ungeschält kochen.
- Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken.
- Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
- Petersilienöl, Knoblauchzehen, Rosmarin, Zitronensaft in einer großen Schüssel geben.
- Senf, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und alles verrühren.
- Die noch heißen Pellkartoffeln schäle und zu der Marinade geben.
- Rosmarin - Kartoffeln in der Marinade zwei bis drei Stunden ziehen lassen. Zwischendurch wenden.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die marinierten Pellkartoffeln darauf verteilen und im Backofen bei 200 °C knusprig backen.
Kartoffel - Spinatpüree
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Kartoffeln
- 300 g TK - Blattspinat
- 120 ml Sahne
- 120 ml Vollmilch
- 120 g Butter
- Salz
Große und kleine Naschkatzen aufgepasst:
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garkochen.
- Anschließend die Kartoffeln stampfen.
- Den Blattspinat in Salzwasser blanchieren, in einem Sieb zum Abtropfen geben, ausdrücken und feine Streifen schneiden.
- Sahne steif schlagen.
- Milch und Butter in einem Topf geben. Leicht erhitzen und zum Kartoffelpüree geben.
- Die Sahne unterheben.
- Kurz vor dem Anrichten den Spinat ins Püree geben.
- Mit Salz würzen und sofort servieren.
Kürbis - Reis
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Kürbis
- 250 g Risotto - Reis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Parmesankäse, frisch gerieben
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 30 g Butter
- 125 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Weißwein
Ganz Deutschland ist im Backwahn:
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und mit einer Küchenschere in feine Ringe schneiden.
- Den Kürbis waschen, trocknen, schälen, entkernen und würfeln.
- Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen.
- Den Kürbis zugeben und von allen Seiten anbraten.
- Mit der heißen Gemüsebrühe vorsichtig ablöschen und auf mittlerer Stufe garkochen.
- Den Gemüsefond abgießen, aber auffangen.
- Restliche Butter erhitzen.
- Zwiebel - und Knoblauchwürfel glasig dünsten.
- Risotto - Reis zugeben und unter Rühren einige Minuten dünsten.
- Vorsichtig mit dem Weißwein ablöschen.
- Nach und nach den heißen Gemüsefond zugeben und unter ständigem Rühren den Reis quellen lassen.
- Nach gut einer halben Stunde den Kürbis vorsichtig unterheben.
- Parmesankäse zu dem Kürbis - Reis geben, unterrühren.
- Kurz vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen über den Kürbis - Reis streuen.
Bärlauch - Risotto
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Risotto - Reis
- 60 g Bärlauch
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 40 g Parmesankäse, gerieben
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 60 ml Olivenöl
- 1250 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Sahne
- Salz
- weißer Pfeffer
Schlemmen wie der Suppenkasper:
Zubereitung:
- Bärlauch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
- Frühlingszwiebel unter kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Das Grün in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
- Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren 2 - 3 Minuten glasig dünsten.
- Risotto - Reis zugeben und ebenfalls unter ständigem Rühren ungefähr 5 Minuten dünsten.
- Vorsichtig mit dem heißen Gemüsefond ablöschen. Einmal kräftig aufkochen lassen.
- Die Temperatur auf kleinster Flamme stellen und den Risotto 30 bis 40 Minuten quellen lassen. Dabei immer wieder Rühren.
- Zum Schluss die gerösteten Sonnenblumenkerne, Parmesankäse frisch gerieben, den Bärlauch und die Sahne unterrühren.
- Den Bärlauch - Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffel - Muffins mit Schinken
Zutaten für 12 Muffins:
- 250 g Kartoffeln
- 250 ml Buttermilch
- 200 g Mehl
- 150 g Schinkenwürfel, durchwachsen
- 70 g Butter
- 2 Eier
- 2 TL Backpulver
- Rapsöl
- Salz
Schlemmen wie der Suppenkasper:
Zubereitung:
- Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und sehr fein würfeln.
- Kartoffelwürfel in einem Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwas Salz zugeben und garkochen.
- Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig anbraten.
- Butter in einem Topf schmelzen und auskühlen lassen.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Eier und Buttermilch geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Kartoffel- und Speckwürfel unter dem Teig heben.
- Muffinförmchen mit Öl fetten und den Teig 3/4 einfüllen.
- Im Backofen die Kartoffel - Muffins mit Schinken ungefähr 20 - 25 Minuten bei 175 °C Umluft goldbraun backen.
Zitronen - Kräuter - Püree
Zutaten für 4 Portionen:
- 1200 g mehlige Kartoffeln (Augusta, Bintje...)
- 1 Bio - Zitrone
- 180 ml Vollmilch
- 125 g Butter
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Kerbel
- Salz
- Pfeffer
weitere Beilagen - Rezepte:
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser garen.
- Das Wasser abschütten.
- Die Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
- Butter, Zitronenzesten, Zitronensaft und Milch zu den Kartoffeln geben und pürieren.
- Petersilie und Kerbel zugeben und gut vermischen.
- Zitronen - Kräuter - Püree mit Salz und Pfeffer würzen.
Veganer Zitronen - Kräuter - Püree
Zutaten für 4 Portionen:
- 1200 g mehlige Kartoffeln (Augusta, Bintje ...)
- 1 Bio - Zitrone
- 180 ml Soja - Milch
- 125 g Alsan
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Kerbel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser garen.
- Das Wasser abschütten.
- Die Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
- Alsan, Zitronenzesten, Zitronensaft und Soja - Milch zu den Kartoffeln geben und pürieren.
- Petersilie und Kerbel zugeben und gut vermischen.
- Zitronen - Kräuter - Püree mit Salz und Pfeffer würzen.
Süßkartoffel - Waffeln
Zutaten für 4 Portionen:
- 700 g Bio - Dinkelmehl
- 250 g Butter, weich
- 600 g Süßkartoffeln
- 200 ml Olivenöl
- 200 ml Vollmilch
- 200 ml Weißwein
- 2 - 3 TL Meersalz
Schon probiert?
Zubereitung:
- Süßkartoffeln waschen, schälen und reiben.
- Geriebene Kartoffeln mit den anderen Zutaten in einer Schüssel geben und verrühren.
- Das Waffeleisen erhitzen, leicht fetten und Waffel für Waffel ausbacken.
Dazu schmeckt: Forellencreme, geräucherter Lachs...
Bärlauch - Kartoffelschaum
Zutaten:
- 600 g Kartoffeln, mehlig
- 100 g weiche Butter
- 100 ml Schlagsahne
- 3 EL Bärlauch - Pesto
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss frisch gerieben
Schon probiert?
Eistorte mit Erdbeeren
Spargel - Quiche
Zubereitung:
Spargel - Quiche
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in Salzwasser garen.
- Abdämpfen. Sofort durch die Kartoffelpresse drücken.
- Schlagsahne aufkochen und die Butter zugeben. Alles umrühren.
- Vom Herd nehmen und mit dem elektrischen Rührgerät die Sahne aufschlagen.
- Den Kartoffelbrei zugeben und mit dem Schneebesen glattrühren.
- Mit Bärlauch - Pesto, Salz, weißen Pfeffer und Muskat würzen.
Schupfnudeln
Zutaten:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 80 g Hartweizengrieß
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- Butterschmalz
Neue Rezepte:
Zubereitung:
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale garen.
- Anschließend die Kartoffeln pellen, gut auskühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.
- Kartoffelstampf, Eigelb, Hartweizengrieß, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Aus dem Kartoffelteig fingerdicke Rollen formen. Mit einer Teigkarte die Portionen (so lang wie der kleine Finger etwa) abschneiden und zu Schupfnudeln formen.
- Einen großen Topf mit Wasser und einem TL Salz zum Kochen bringen.
- Die Schupfnudeln ins Kochwasser geben und wenn sie an der Oberfläche schwimmen, rausnehmen und auf Küchentüchern zum Abtropfen legen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln goldgelb ausbacken.
Zu den Schupfnudeln schmeckt: knackiger Salat, Schnitzel ...
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