Reis, Nudeln u. Kartoffeln ... viele köstliche Beilagen - Rezepte

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Auf dem Bild sind verschiedene Sorten von Reis, Nudeln und Kartoffeln zu sehen. Alles noch unzubereitet.

Eine kulinarische Reise durch die Welt der Beilagen:

Köstliche Rezepte mit Reis, Nudeln und Kartoffeln


    

Zitronenreis vegan: 

Zutaten für 4 Portionen:
  • 600 g Reis
  • 1 Bio - Zitrone
  • 120 g Mandelbutter oder Alsan
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
Zubereitung:

  1. Den Reis wie gewohnt kochen. 
  2. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben.
  3. Halbieren und den Saft auspressen.
  4. In einem kleinen Topf die Mandelbutter oder Alsan zum Schmelzen bringen.
  5. Zitronenzesten und -saft zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Kurz vor dem Servieren die warme Zitronenbutter unter dem Reis heben.


Rosmarin - Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:
  • 600 g kleine Bio - Kartoffeln
  • 80 ml Petersilienöl
  • 4 - 5 Zweige Rosmarin
  • 1 EL frisch gepressten Zitronensaft
  • 3 - 4 Knoblauchzehen
  • 3 TL Senf
  • 3 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

die besten Rezepte für deine Küche:



Zubereitung:
  1. Die Kartoffeln gründlich waschen. Eventuell mit der Bürste reinigen.
  2. Anschließend die Kartoffeln ungeschält kochen.
  3. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken.
  4. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
  5. Petersilienöl, Knoblauchzehen, Rosmarin, Zitronensaft in einer großen Schüssel geben.
  6. Senf, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und alles verrühren.
  7. Die noch heißen Pellkartoffeln schäle und zu der Marinade geben. 
  8. Rosmarin - Kartoffeln in der Marinade zwei bis drei Stunden ziehen lassen. Zwischendurch wenden.
  9. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  10. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  11. Die marinierten Pellkartoffeln darauf verteilen und im Backofen bei 200 °C knusprig backen.

Kartoffel - Spinatpüree

Zutaten für 4 Portionen:
  • 600 g Kartoffeln
  • 300 g TK - Blattspinat
  • 120 ml Sahne
  • 120 ml Vollmilch
  • 120 g Butter
  • Salz

Große und kleine Naschkatzen aufgepasst:



Zubereitung:
  1. Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garkochen.
  2. Anschließend die Kartoffeln stampfen.
  3. Den Blattspinat in Salzwasser blanchieren, in einem Sieb zum Abtropfen geben, ausdrücken und feine Streifen schneiden.
  4. Sahne steif schlagen.
  5. Milch und Butter in einem Topf geben. Leicht erhitzen und zum Kartoffelpüree geben.
  6. Die Sahne unterheben.
  7. Kurz vor dem Anrichten den Spinat ins Püree geben. 
  8. Mit Salz würzen und sofort servieren.

Kürbis - Reis

Zutaten für 4 Portionen:
  • 600 g Kürbis
  • 250 g Risotto - Reis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Parmesankäse, frisch gerieben
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 30 g Butter
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 125 ml Weißwein

Ganz Deutschland ist im Backwahn:



Zubereitung:
  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und mit einer Küchenschere in feine Ringe schneiden.
  3. Den Kürbis waschen, trocknen, schälen, entkernen und würfeln.
  4. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen. 
  5. Den Kürbis zugeben und von allen Seiten anbraten.
  6. Mit der heißen Gemüsebrühe vorsichtig ablöschen und auf mittlerer Stufe garkochen.
  7. Den Gemüsefond abgießen, aber auffangen.
  8. Restliche Butter erhitzen.
  9. Zwiebel - und Knoblauchwürfel glasig dünsten.
  10. Risotto - Reis zugeben und unter Rühren einige Minuten dünsten.
  11. Vorsichtig mit dem Weißwein ablöschen.
  12. Nach und nach den heißen Gemüsefond zugeben und unter ständigem Rühren den Reis quellen lassen.
  13. Nach gut einer halben Stunde den Kürbis vorsichtig unterheben.
  14. Parmesankäse zu dem Kürbis - Reis geben, unterrühren.
  15. Kurz vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen über den Kürbis - Reis streuen.

Bärlauch - Risotto

Zutaten für 4 Portionen:
  • 400 g Risotto - Reis
  • 60 g Bärlauch
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 40 g Parmesankäse, gerieben
  • 40 g Sonnenblumenkerne
  • 60 ml Olivenöl
  • 1250 ml Gemüsebrühe
  • 125 ml Sahne
  • Salz
  • weißer Pfeffer

Schlemmen wie der Suppenkasper:



Zubereitung:
  1. Bärlauch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
  2. Frühlingszwiebel unter kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Das Grün in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
  3. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten.
  4. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren 2 - 3 Minuten glasig dünsten.
  5. Risotto - Reis zugeben und ebenfalls unter ständigem Rühren ungefähr 5 Minuten dünsten.
  6. Vorsichtig mit dem heißen Gemüsefond ablöschen. Einmal kräftig aufkochen lassen.
  7. Die Temperatur auf kleinster Flamme stellen und den Risotto 30 bis 40 Minuten quellen lassen. Dabei immer wieder Rühren.
  8. Zum Schluss die gerösteten Sonnenblumenkerne, Parmesankäse frisch gerieben, den Bärlauch und die Sahne unterrühren.
  9. Den Bärlauch - Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.


Kartoffel - Muffins mit Schinken

Zutaten für 12 Muffins:
  • 250 g Kartoffeln
  • 250 ml Buttermilch
  • 200 g Mehl
  • 150 g Schinkenwürfel, durchwachsen
  • 70 g Butter
  • 2 Eier
  • 2 TL Backpulver
  • Rapsöl
  • Salz

Schlemmen wie der Suppenkasper:



Zubereitung:
  1. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und sehr fein würfeln.
  2. Kartoffelwürfel in einem Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwas Salz zugeben und garkochen.
  3. Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig anbraten.
  4. Butter in einem Topf schmelzen und auskühlen lassen.
  5. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Eier und Buttermilch geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
  6. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
  7. Kartoffel- und Speckwürfel unter dem Teig heben.
  8. Muffinförmchen mit Öl fetten und den Teig 3/4 einfüllen.
  9. Im Backofen die Kartoffel - Muffins mit Schinken ungefähr 20 - 25 Minuten bei 175 °C Umluft goldbraun backen.


Zitronen - Kräuter - Püree

Zutaten für 4 Portionen:
  • 1200 g mehlige Kartoffeln (Augusta, Bintje...)
  • 1 Bio - Zitrone
  • 180 ml Vollmilch
  • 125 g Butter
  • 1 EL Petersilie
  • 1 EL Kerbel
  • Salz
  • Pfeffer

weitere Beilagen - Rezepte:



Zubereitung:
  1. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser garen.
  2. Das Wasser abschütten.
  3. Die Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
  4. Butter, Zitronenzesten, Zitronensaft und Milch zu den Kartoffeln geben und pürieren.
  5. Petersilie und Kerbel zugeben und gut vermischen. 
  6. Zitronen - Kräuter - Püree mit Salz und Pfeffer würzen.

Veganer Zitronen - Kräuter - Püree 

Zutaten für 4 Portionen:
  • 1200 g mehlige Kartoffeln (Augusta, Bintje ...)
  • 1 Bio - Zitrone
  • 180 ml Soja - Milch
  • 125 g Alsan
  • 1 EL Petersilie
  • 1 EL Kerbel
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung:
  1. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser garen.
  2. Das Wasser abschütten.
  3. Die Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
  4. Alsan, Zitronenzesten, Zitronensaft und Soja - Milch zu den Kartoffeln geben und pürieren.
  5. Petersilie und Kerbel zugeben und gut vermischen. 
  6. Zitronen - Kräuter - Püree mit Salz und Pfeffer würzen.

Süßkartoffel - Waffeln

Zutaten für 4 Portionen:
  • 700 g Bio - Dinkelmehl
  • 250 g Butter, weich
  • 600 g Süßkartoffeln
  • 200 ml Olivenöl
  • 200 ml Vollmilch
  • 200 ml Weißwein
  • 2 - 3 TL Meersalz

Schon probiert?


Zubereitung:
  1. Süßkartoffeln waschen, schälen und reiben.
  2. Geriebene Kartoffeln mit den anderen Zutaten in einer Schüssel geben und verrühren.
  3. Das Waffeleisen erhitzen, leicht fetten und Waffel für Waffel ausbacken.
Dazu schmeckt: Forellencreme, geräucherter Lachs...


Bärlauch - Kartoffelschaum

Zutaten:
  • 600 g Kartoffeln, mehlig
  • 100 g weiche Butter
  • 100 ml Schlagsahne
  • 3 EL Bärlauch - Pesto
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskatnuss frisch gerieben

Schon probiert?

Eistorte mit Erdbeeren
Spargel - Quiche


Zubereitung:

  1. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in Salzwasser garen.
  2. Abdämpfen. Sofort durch die Kartoffelpresse drücken.
  3. Schlagsahne aufkochen und die Butter zugeben. Alles umrühren.
  4. Vom Herd nehmen und mit dem elektrischen Rührgerät die Sahne aufschlagen.
  5. Den Kartoffelbrei zugeben und mit dem Schneebesen glattrühren.
  6. Mit Bärlauch - Pesto, Salz, weißen Pfeffer und Muskat würzen.

Schupfnudeln

Zutaten:
  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 2 Eigelb
  • 80 g Hartweizengrieß
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • Butterschmalz

Neue Rezepte:


Zubereitung:
  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale garen.
  2. Anschließend die Kartoffeln pellen, gut auskühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.
  3. Kartoffelstampf, Eigelb, Hartweizengrieß, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
  4. Aus dem Kartoffelteig fingerdicke Rollen formen. Mit einer Teigkarte die Portionen (so lang wie der kleine Finger etwa) abschneiden und zu Schupfnudeln formen.
  5. Einen großen Topf mit Wasser und einem TL Salz zum Kochen bringen.
  6. Die Schupfnudeln ins Kochwasser geben und wenn sie an der Oberfläche schwimmen, rausnehmen und auf Küchentüchern zum Abtropfen legen.
  7. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln goldgelb ausbacken.
Zu den Schupfnudeln schmeckt: knackiger Salat, Schnitzel...




Location: 26524 Lütetsburg, Deutschland

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