Schnitzel - Rezepte quer durch Europa

Wiener Schnitzel und seine internationalen Freunde

Das Wiener Schnitzel ist zweifelsohne eine der bekanntesten Spezialitäten der österreichischen Küche. Ein hauchdünnes, paniertes und goldbraun gebratenes Kalbsschnitzel, das mit seiner knusprigen Panade und dem zarten Fleisch die Geschmacksnerven regelrecht verführt. Doch das Wiener Schnitzel ist nicht nur in Österreich beliebt, sondern hat auch außerhalb der Landesgrenzen eine große Fangemeinde gefunden.

In Deutschland ist das Wiener Schnitzel als "Schnitzel Wiener Art" bekannt und erfreut sich großer Beliebtheit. Die Zubereitungsweise des Schnitzels ist hier sehr ähnlich, jedoch wird oft statt Kalbfleisch Schweinefleisch verwendet. Dennoch bleibt der knusprige Panierteig ein Hauptmerkmal, das das Wiener Schnitzel zu etwas Besonderem macht.

Auch in der tschechischen Küche hat das Wiener Schnitzel seinen Platz gefunden. Dort wird es als "Smazeny rizek" bezeichnet und ähnlich wie in Österreich mit Kalbsfleisch zubereitet. Es wird oft mit Kartoffeln oder Kartoffelsalat serviert und ist besonders in Prag ein beliebtes Gericht.

In Ungarn ist das Wiener Schnitzel unter dem Namen "Bécsi szelet" bekannt. Es wird häufig mit Schweinefleisch zubereitet und mit einer Prise Paprika gewürzt, was dem Gericht eine besondere Note verleiht. Mit Kartoffel- oder Gurkensalat serviert, ist es ein Klassiker der ungarischen Küche.

Selbst in Italien findet das Wiener Schnitzel seine Liebhaber. Unter dem Namen "Cotoletta alla milanese" wird es häufig mit Kalbsfleisch zubereitet und mit Zitrone serviert. Diese Variante ist besonders in der Region Lombardei beliebt und wird oft mit Risotto oder Pommes Frites serviert.

Auch in vielen anderen Ländern rund um den Globus wird das Wiener Schnitzel in unterschiedlichen Variationen genossen. Von den Vereinigten Staaten bis nach Japan ist das dünne, panierte Fleisch ein wahrer Klassiker, der die Herzen der Genießer höher schlagen lässt.

Das Wiener Schnitzel hat es geschafft, sich über die Landesgrenzen hinaus zu verbreiten und die Herzen von Menschen in aller Welt zu erobern. Unabhängig von der Zubereitungsweise und den regionalen Unterschieden bleibt eines konstant: das Aroma und die Freude, die es jedem Gast bereitet. Das Wiener Schnitzel und seine internationalen Freunde sind eine wahre kulinarische Erfolgsgeschichte, die noch lange weitergehen wird.

Belgien: Brügger Sahneschnitzel

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Schweineschnitzel
• 500 g Zwiebeln
• 150 g geriebener Käse
• 250 g Schlagsahne
• 60 g Butterschmalz
• 2 TL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• Weizenmehl

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Zubereitung:

1. Die Schnitzel gründlich waschen, mit einem Küchentuch trocknen und mit dem Fleischklopfer beidseitig dünn klopfen.
2. Von beiden Seiten salzen und pfeffern, leicht bemehlen.
3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel von jeder Seite drei bis vier Minuten braten.
4. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 
5. Schnitzel nebeneinander in einer Auflaufform und die Zwiebelringe in der Pfanne legen.
6. Zwiebelringe unter stetigem Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Auf dem Schnitzelfleisch die Zwiebelringe verteilen und mit der Schlagsahne begießen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
8. Am nächsten Tag die Klarsichtfolie entfernen, den geriebenen Käse auf den Brügger Sahneschnitzel verteilen und die Auflaufform in den Ofen schieben. Bei 200 ° C Unter- / Oberhitze 30 - 35 Minuten überbacken.
9. Zu den Brügger Sahneschnitzel schmecken als Beilage Steckrübenpuffer und ein grüner Salat.

Italien: Schnitzel Milanese

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Kalbsschnitzel
• 50 g ger. Parmesankäse
• 50 g Paniermehl
• 2 EL Mehl
• 1 Ei
• 2 EL Sahne
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen, mit einem Küchentuch trocknen, im Mehl beidseitig wenden, salzen und pfeffern.
2. Das Ei in einem tiefen Teller aufschlagen. Mit einer Prise Salz würzen.
3. Parmesan frisch gerieben und Paniermehl vermischen.
4. Die Kalbsschnitzel im Ei und anschließend im Parmesan - Paniermehl - Gemisch wenden.
5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Traditionell wird zu den Schnitzel Milanese Spaghetti mit Tomatensauce gereicht.

 Schnitzel 

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 große Schweineschnitzel
• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 80 g durchwachsenen Speck, fein gewürfelt aus der Kühltheke
• 200 g rote Bete aus dem Glas
• 50 g Steinpilze
• 2 große Gewürzgurken
• 1 große Zwiebel
• 4 Eier
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 1 - 2 EL Forellenkaviar
• 150 g saure Sahne oder Schmand
• 1/2 Bund Petersilie
• Butterschmalz
• Salz
• weißer Pfeffer

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Zubereitung:

1. Die getrockneten Steinpilze grob hacken, in einer Schüssel geben, mit 1000 ml kochendem Wasser übergießen und weichen lassen.
2. Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen.
3. Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
5. In einer beschichteten Pfanne die Speckwürfel auslassen. Anschließend die Zwiebelwürfel zugeben und dünsten.
6. Mit Mehl bestäuben und kräftig anrösten. Langsam mit dem Wasser der Pilze ablöschen und zu einer glatten Soße rühren.
7. Die Pilze, 2 EL Rote Bete Saft und eventuell noch etwas Wasser dazu geben, unter gelegentlichem Rühren die Soße einige Minuten leicht köcheln lassen.
8. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eier für 7 Minuten zugeben und kochen.
9. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.
10. Die fertige Pilzsoße vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und dann die saure Sahne oder den Schmand unterrühren.
11. Rote Bete aus dem Glas in einem Sieb zum Abtropfen geben. 
12. Gewürzgurken und Rote Bete sehr fein hacken, ebenfalls unter die Soße rühren.
13. Schweineschnitzel waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
14. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel zugeben und beidseitig 5 Minuten braten.
15. Die Salzkartoffeln abgießen, in Butter schwenken und mit der Petersilie bestreuen.
16. Die Soße nochmal aufwärmen.
17. Schnitzel, Kartoffeln mit 2 Eihälften auf jedem Teller legen. Jede Eihälfte mit Forellenkaviar garnieren. Die Soße gesondert dazu reichen. Fertig ist das Schnitzel.

Österreich: Wiener Schnitzel

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Kalbsschnitzel
• 2 - 3 Eier
• 250 g Paniermehl
• 100 g Weizenmehl
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz

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Zubereitung:

1. Die Kalbsschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken. 
2. Mit dem Fleischklopfer das Fleisch hauchdünn plattieren.
3. Die Eier mit einer Gabel aufschlagen.
4. Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer beidseitig einreiben.
5. Anschließend die Schnitzel beidseitig durchs Mehl, dann die Eier und zum Schluss durch das Paniermehl ziehen.
6. Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Wiener Schnitzel nach und nach von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.
7. Zum Wiener Schnitzel passt Gnocchi - Salat, Linsen - Trauben - Salat, grüne Erbsen in Zitronenbutter, Zucchini - Tomaten - Couscous oder Kartoffelpüree mit Bergkäse.

Schweizer Schnitzel

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Schweineschnitzel
• 120 g Bündner Fleisch oder geräucherter Schinken
• 4 Scheiben Appenzeller
• 2 Eier
• Mehl
• Paniermehl
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz zum Ausbraten

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Zubereitung:

1. Auf einem flachen Teller wenig Mehl geben und verteilen.
2. In einem tiefen Teller oder einer Schale Paniermehl geben.
3. Die Eier in einem tiefen Teller mit einer Prise Salz aufschlagen.
4. Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer einreiben.
5. Anschließend das Fleisch ganz leicht beidseitig ins Mehl drücken. Dann durch das Ei ziehen und zum Schluss panieren.
6. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel goldgelb ausbacken.
7. Die fertigen Schnitzel nebeneinander auf einem Backblech legen.
8. Bündner Fleisch auf jedem Schnitzel legen. Den Abschluss macht eine Scheibe Appenzeller Käse.
9. Die Schweizer Schnitzel im Ofen schieben und unter dem Grill bei 200 °C ungefähr 8 Minuten überbacken.

Dazu schmecken Ofenkartoffeln, Avocado - Salat mit frischen Himbeeren...