Raffinierte Bärlauchsuppe mit Lachs und Spargel

Bärlauchsuppe mit Lachs & Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

• 150 g Bärlauch
• 400 g Kartoffeln
• 170 g Spargelabschnitte, frisch oder aus dem Glas
• 1 kleine Zwiebel
• 125 ml Sahne
• 250 g Lachsfilet, frisch oder TK-Lachs
• 2 El Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 El gehackte Petersilie
• 100 g Schmand (Sauerrahm)
• schwarzer Pfeffer
• Salz



Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden.
4. Petersilie waschen und fein hacken.
5. Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden. TK-Lachs vor dem Auftauen schneiden.
6. In einem großen Topf die Butter erhitzen.
7. Zwiebel- und Kartoffelwürfel hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten.
8. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze die Suppe abgedeckt 10 Minuten köcheln, lassen.
9. Spargelabschnitte mit dem Saft und den Bärlauch hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
10. Schmand und Sahne unterrühren. 
11. Den Fisch zugeben und 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Nicht kochen!
12. Die Bärlauchsuppe mit der Petersilie bestreuen und heiß servieren.