Brötchen - Rezepte zum selber backen - ganz ohne Zusatzstoffe

Frisch gebackene Brötchen ohne Zusatzstoffe - 

Ein Genuss für die ganze Familie!

Liebe Leserinnen und Leser von kochmuffel.blogspot.com,

heute habe ich Rezepte für euch, das nicht nur eure eigenen Küchen in herrlichen Duft hüllen wird, sondern auch die Herzen eurer Familie höherschlagen lassen wird. Ja, wir werden Brötchen selber backen! Aber keine gewöhnlichen Brötchen - nein, keine Brötchen mit Zusatzstoffen und künstlichen Aromen. Unsere Brötchen werden frisch, gesund und voller natürlicher Zutaten sein. Lasst uns gemeinsam diesen kulinarischen Hochgenuss erleben!

Sesam - & Mohnbrötchen

Zutaten für 10 Brötchen:

• 500 g Weizenmehl
• 1 Würfel Hefe
• 200 ml Vollmilch
• 4 EL Butter
• 2 Eigelb
• 2 - 3 EL Mohn
• 2 - 3 EL Sesam
• 2 EL Kondensmilch
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zucker

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Zubereitung:

1. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel geben. Mittig eine Mulde hineindrücken.
2. Die Hefe über diese Mulde zerbröseln. 
3. Butter und Milch leicht erwärmen, verrühren und zu der Hefe geben.
4. Alle Zutaten kräftig einige Minuten verkneten. Eigelb zufügen und nochmals alles kräftig verkneten. 
5. Zu einem Laib formen. Leicht bemehlen und abgedeckt 30 bis 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Den Hefeteig zu einem dicken Strang rollen, 10 gleichgroße Portionen abschneiden und zu Brötchen formen. Mit einem scharfen Messer mittig kreuzartig einschneiden.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brötchen darauflegen. Bemehlen, abdecken und weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
8. Die Brötchen mit Kondensmilch bestreichen. Jeweils eine Hälfte der Brötchen mit Sesam und die andere Hälfte mit Mohn bestreuen.
9. Die Sesam- & Mohnbrötchen im Backofen bei 200 °C  Unter- / Oberhitze ungefähr 18 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Chia - Brötchen (Low Carb)

Zutaten für 4 - 5 Brötchen:

• 250 g Magerquark
• 25 g Chiasamen
• 150 g gemahlene Mandeln
• 1/2 Päck. Backpulver
• 1/4 TL Salz

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Zubereitung:

1. Quark mit dem Chiasamen in einer Schüssel geben und gut vermengen. Abdecken und mindestens zwei Stunden (besser über Nacht) quellen lassen.
2. Gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz dazu geben und alles gut verkneten.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 
4. Vier bis fünf Brötchen aus dem Teig formen und auf dem Backblech legen.
5. Im Backofen bei 160 °C Unter - / Oberhitze 20 - 30 Minuten backen.

Kümmel - Brötchen

Zutaten für 12 - 15 Brötchen:

• 500 g Weizenmehl oder nach Geschmack
• 30 g Hefe
• 250 ml Milch, lauwarm
• 50 g Bärlauchbutter (Link führt zum Rezept "Bärlauchbutter")
• 1 Ei
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Kümmel
• etwas Margarine zum einfetten

Zutaten für den Belag:

• 1 Eigelb
• 2 EL Kümmel
• 1 - 2 EL Laugensalz

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Zubereitung:

1. Weizenmehl oder eine andere Mehlsorte in einer großen Schüssel sieben und mittig eine Mulde hineindrücken.
2. Zerbröselte Hefe mit dem Zucker mischen. 4 EL lauwarme Milch zugeben, alles gut verrühren und in die Mulde gießen. Ganz leicht mit Mehl bestäuben und 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Anschließend das Mehl einarbeiten.
4. Bärlauchbutter in der Milch zergehen lassen, Ei und Salz zugeben, alles gut verrühren und zu dem Hefeteig geben.
5. Alles kräftig einige Minuten durchkneten. Den Hefeteig abdecken und weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Den Kümmel zum Hefeteig geben und nochmals alles kräftig durchkneten.
7. Den Hefeteig zu einem langen Strang formen und 12 bis 15 gleichgroße Portionen abschneiden.
8. Ein Backblech mit Margarine einfetten und ganz leicht mit Mehl bestäuben.
9. Jede Portion zu einer Kugel formen und auf das Backblech setzen. 
10. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 15 - 20 Minuten ruhen lassen.
11. Die Kümmelbrötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
12. Anschließend mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Mit Kümmel und Laugensalz bestreuen.
13. Im Backofen schieben und bei 220 °C Unter- / Oberhitze 25 bis 35 Minuten hellbraun backen.