Brötchen - Rezepte zum selber backen - ganz ohne Zusatzstoffe

Frisch gebackene Brötchen ohne Zusatzstoffe:

Ein Genuss für die ganze Familie!

Liebe Leserinnen und Leser von kochmuffel.blogspot.com,

heute habe ich Rezepte für euch, das nicht nur eure eigenen Küchen in herrlichen Duft hüllen wird, sondern auch die Herzen eurer Familie höherschlagen lassen wird. Ja, wir werden Brötchen selber backen! Aber keine gewöhnlichen Brötchen - nein, keine Brötchen mit Zusatzstoffen und künstlichen Aromen. Unsere Brötchen werden frisch, gesund und voller natürlicher Zutaten sein. Lasst uns gemeinsam diesen kulinarischen Hochgenuss erleben!

Sesam - & Mohnbrötchen

Zutaten für 10 Brötchen:

• 500 g Weizenmehl
• 1 Würfel Hefe
• 200 ml Vollmilch
• 4 EL Butter
• 2 Eigelb
• 2 - 3 EL Mohn
• 2 - 3 EL Sesam
• 2 EL Kondensmilch
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zucker

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Zubereitung:

1. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel geben. Mittig eine Mulde hineindrücken.
2. Die Hefe über diese Mulde zerbröseln. 
3. Butter und Milch leicht erwärmen, verrühren und zu der Hefe geben.
4. Alle Zutaten kräftig einige Minuten verkneten. Eigelb zufügen und nochmals alles kräftig verkneten. 
5. Zu einem Laib formen. Leicht bemehlen und abgedeckt 30 bis 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Den Hefeteig zu einem dicken Strang rollen, 10 gleichgroße Portionen abschneiden und zu Brötchen formen. Mit einem scharfen Messer mittig kreuzartig einschneiden.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brötchen darauflegen. Bemehlen, abdecken und weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
8. Die Brötchen mit Kondensmilch bestreichen. Jeweils eine Hälfte der Brötchen mit Sesam und die andere Hälfte mit Mohn bestreuen.
9. Die Sesam- & Mohnbrötchen im Backofen bei 200 °C  Unter- / Oberhitze ungefähr 18 bis 20 Minuten goldbraun backen.

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Low Carb der neue Trend

Low Carb Ernährung ist der neue Trend am kulinarischen Sternenhimmel, und für alle Kochmuffel unter euch, die trotzdem nicht auf frisches Brot oder Brötchen verzichten wollen, haben wir hier einen echten Geheimtipp: Chia-Brötchen! Diese kleinen Wunderwerke sind nicht nur lecker, sondern auch super einfach zu backen. Ihr braucht keine ausgefallenen Zutaten oder komplizierten Techniken – ein bisschen Quark, Chiasamen, gemahlene Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz. Das war's schon! 

Stellt euch vor, ihr könntet in nur wenigen Schritten euer eigenes, frisches Brot zaubern, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch noch eurer Figur schmeichelt. Kein stundenlanges Kneten, kein kompliziertes Rezept, nur einfache, gesunde Zutaten, die zusammen ein kleines Wunderwerk der Backkunst ergeben. 

Und das Beste daran? Ihr müsst kein Profi sein, um diese Brötchen zu meistern. Einfach den Quark mit den Chiasamen vermischen, quellen lassen, die restlichen Zutaten unterkneten und ab damit in den Ofen. Nach maximal einer halben Stunde duftet eure Küche wie eine kleine Bäckerei, und ihr könnt stolz auf eure selbstgebackenen, kohlenhydratarmen Chia-Brötchen sein. 

Also, ran an die Schüsseln und losgelegt! Mit diesem Rezept wird jeder zum Bäckermeister und kann sich und seine Liebsten mit frischen, gesunden und vor allem leckeren Brötchen verwöhnen. 

Guten Appetit!

Chia - Brötchen (Low Carb)

Zutaten für 4 - 5 Brötchen:

• 250 g Magerquark
• 25 g Chiasamen
• 150 g gemahlene Mandeln
• 1/2 Päck. Backpulver
• 1/4 TL Salz

weitere aus dem Ofen - Rezepte:

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Zubereitung:

1. Quark mit dem Chiasamen in einer Schüssel geben und gut vermengen. Abdecken und mindestens zwei Stunden (besser über Nacht) quellen lassen.
2. Gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz dazu geben und alles gut verkneten.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 
4. Vier bis fünf Brötchen aus dem Teig formen und auf dem Backblech legen.
5. Im Backofen bei 160 °C Unter - / Oberhitze 20 - 30 Minuten backen.

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Hey, Kochmuffel! 

Du willst also Kümmelbrötchen zaubern, die so lecker sind, dass selbst dein leerer Kühlschrank vor Neid erblassen würde? Kein Problem! Schnapp dir das Weizenmehl – ob vom Discounter oder vom Feinkosthändler, ist egal, Hauptsache es endet nicht als Staubfänger. Jetzt kommt die Hefe ins Spiel, die kleine Diva unter den Zutaten. Sie will warme Milch, aber nicht zu heiß, sonst schmollt sie. Und Zucker braucht sie auch, denn ohne Süßes läuft bei ihr gar nichts.

Dann kommt die Bärlauchbutter, die grüne Fee, die deinen Brötchen den Kick gibt. Aber Vorsicht, nicht zu viel, sonst denkt dein Gaumen, er sei im Bärlauchwald gefangen. Ein Ei dazu, für den Zusammenhalt in der Brötchenfamilie, und eine Prise Zucker, um die Hefe bei Laune zu halten. Salz und Kümmel dürfen nicht fehlen, sonst schmecken die Brötchen so spannend wie eine Steuererklärung.

Jetzt wird geknetet, und zwar mit Liebe und Ausdauer. Stell dir vor, das Mehl ist dein Stress und du knetest ihn einfach weg. Lass den Teig dann ruhen, er muss sich schließlich von deinem Knet-Wutanfall erholen. Forme den Teig zu einem Strang und teile ihn in Brötchenportionen, als würdest du das letzte Stück Schokolade gerecht aufteilen wollen.

Das Backblech mit Margarine einfetten – hier ist kein Platz für Kalorienzähler. Die Brötchenkugeln draufsetzen, als würdest du kleine Kümmelplaneten auf ihre Umlaufbahn bringen. Nochmal ruhen lassen, denn auch Brötchen brauchen ihren Schönheitsschlaf. Dann kreuzweise einschneiden, damit sie beim Backen nicht platzen – niemand will explodierende Brötchen.

Bestreiche sie mit Eigelb, streue Kümmel und Laugensalz drauf, als würdest du Feenstaub verteilen. Ab in den Ofen damit und backe sie, bis sie so goldbraun sind, dass selbst Midas neidisch wäre. Und voilà, du hast Kümmelbrötchen, die so unwiderstehlich sind, dass selbst der hartnäckigste Kochmuffel zum Bäckermeister wird. 

Guten Appetit!

Kümmel - Brötchen

Zutaten für 12 - 15 Brötchen:

• 500 g Weizenmehl oder nach Geschmack
• 30 g Hefe
• 250 ml Milch, lauwarm
• 50 g Bärlauchbutter (Link führt zum Rezept "Bärlauchbutter")
• 1 Ei
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Kümmel
• etwas Margarine zum einfetten

Zutaten für den Belag:

• 1 Eigelb
• 2 EL Kümmel
• 1 - 2 EL Laugensalz

weitere aus dem Ofen - Rezepte:

Italienische Wirsingsuppe mit Käse

Chicken - Wings mit Thymian - Kartoffeln

Erdbeer - Tiramisu

Windbeutel - Schwäne

Adventstorte

Zimtsterne (glutenfrei)

Zubereitung:

1. Weizenmehl oder eine andere Mehlsorte in einer großen Schüssel sieben und mittig eine Mulde hineindrücken.
2. Zerbröselte Hefe mit dem Zucker mischen. 4 EL lauwarme Milch zugeben, alles gut verrühren und in die Mulde gießen. Ganz leicht mit Mehl bestäuben und 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Anschließend das Mehl einarbeiten.
4. Bärlauchbutter in der Milch zergehen lassen, Ei und Salz zugeben, alles gut verrühren und zu dem Hefeteig geben.
5. Alles kräftig einige Minuten durchkneten. Den Hefeteig abdecken und weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Den Kümmel zum Hefeteig geben und nochmals alles kräftig durchkneten.
7. Den Hefeteig zu einem langen Strang formen und 12 bis 15 gleichgroße Portionen abschneiden.
8. Ein Backblech mit Margarine einfetten und ganz leicht mit Mehl bestäuben.
9. Jede Portion zu einer Kugel formen und auf das Backblech setzen. 
10. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 15 - 20 Minuten ruhen lassen.
11. Die Kümmelbrötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
12. Anschließend mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Mit Kümmel und Laugensalz bestreuen.
13. Im Backofen schieben und bei 220 °C Unter- / Oberhitze 25 bis 35 Minuten hellbraun backen.