Kekse u. Plätzchen zum Verlieben

Mal ehrlich, warum backen wir Kekse und  Plätzchen nur zu Weihnachten? Ich backe jedes Jahr zu Weihnachten Kekse und Plätzchen und den Rest des Jahres gibt es selbst gekaufte. Es gibt unzählige Kekse & Plätzchen - Rezepte die nicht an Weihnachten erinnern. (Diese Rezept - Sammlung ist gemischt.)

Walnussplätzchen

Zutaten für ca. 50 - 60 Stück:

• 240 g Weizenmehl Typ 405
• 25 g Speisestärke
• 1 Ei, Gr. M
• 160 g Butter oder Margarine, weich
• 120 g Walnüsse
• 50 g Puderzucker
• 30 g Vanillezucker (Link führt zu selbstgemachtem Vanillezucker)
• 1 Prise Salz
• 1 Schüssel mit 2 EL Puderzucker
• Backpapier

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Bem Casados - brasilianische Plätzchen

Zubereitung:

1. Mehl, Speisestärke, Vanillezucker, Salz und Puderzucker mischen, in einem Sieb geben und in einer Rührschüssel sieben.
2. Ei und Butter zugeben und kräftig kneten. Der Teig sollte leicht bröseln.
3. Walnüsse knacken, Kerne fein hacken und zu dem Teig geben. Nochmals alles gut verkneten.
4. Hände leicht bemehlen, kleine Portionen vom Walnussteig abstechen und zu kleinen Kugeln rollen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Walnussplätzchen nebeneinander mit fingerbreitem Abstand darauf legen.
6. Im Backofen bei 160 °Grad Umluft ungefähr 18 - 20 Minuten backen.
7. Etwas auskühlen lassen, aber noch warm die Walnussplätzchen in die Schüssel mit dem Puderzucker legen und darin rundum wälzen.

Amaretto - Kipferl (mit Alkohol)

Zutaten für ungefähr 60 - 70 Stück:

• 280 g Weizenmehl
• 175 g weiche Butter
• 120 g Mandeln, gemahlen
• 30 g Vanillezucker (Link führt zum selbstgemachten Vanillezucker)
• 2 Eigelb
• 70 g Zucker
• 1 kleine Ampulle Bittermandelöl
• 4 EL Amaretto - Likör (gibt es mit und ohne Alkohol zu kaufen)
• 1 Schüssel mit Puderzucker zum Bestäuben
• Backpapier

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Irische Zimtsterne

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel geben und zu einem glatten, glänzenden Teig kneten.
2. Aus dem Teig eine dicke Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Mit einem Teelöffel walnussgroße Teigstücke abstechen, kleine Rollen machen und daraus Kipferl formen.
5. Nebeneinander auf einem Backblech legen, fingerdicken Abstand einhalten.
6. Im Backofen bei 175 °Grad ungefähr 8 - 10 Minuten backen.
7. Amaretto - Kipferl vorsichtig vom Backblech in die Schüssel mit Puderzucker schütten, leicht wälzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zitronen - Orangen - Plätzchen

Zutaten für 65 Plätzchen:

• 200 g Weizenmehl
• 125 g Zucker
• 125 g Butter, zimmerwarm
• 2 Eier
• 60 g gemahlene Mandeln
• 1 Bio - Orange
• 1 Bio - Zitrone
• 2 TL Kurkuma, gemahlen
• 12 TL Puderzucker
• Backpapier

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Zubereitung:

1. Zitrone und Orange waschen, trocknen, halbieren, auspressen und die Schale abreiben.
2. In einer Schüssel Butter und Zucker geben, schaumig schlagen und die Eier nach und nach unterrühren.
3. Kurkuma, Mehl, gemahlene Mandeln, Orangen- und Zitronenabrieb mischen und unter den Teig rühren.
4. Den Zitronen - Orangen - Teig in einer Spritztüte füllen. Backpapier auf einem Backblech legen. Kringel, Rosetten... aufspritzen.
5. Abdecken und eine halbe Stunde kaltstellen.
6. Anschließend das Blech in den Ofen schieben und bei 180 °C Umluft ungefähr 8 - 10 Minuten goldgelb backen.
7. Aus dem Orangen- und Zitronensaft (je 3 TL) mit Puderzucker (je 6 EL) eine Glasur anrühren und die ofenfrischen Zitronen - Orangen - Plätzchen damit bestreichen.

Ischler Krapfen

Zutaten für den Teig (45 Portionen):

• 100 g Weizenmehl
• 100 g Speisestärke (Kartoffelmehl, Mondamin ...)
• 140 g Butter
• 80 g Zucker
• 80 g Mandeln, gemahlen
• 1 Eigelb
• Backpapier

Zutaten für die Füllung:

• 2 TL Kaffeepulver, instant (löslicher Kaffee)
• 50 g Butter
• 80 g Puderzucker

Zutaten für die Glasur:

• 1 EL gekochter Kaffee
• 50 g Puderzucker
• Zum Verzieren: Schoko - Mokkabohnen, Schoko - Blätter, Schoko - Sterne, Schoko - Tröpfchen ...

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Zubereitung:

1. Butter, Eigelb und Zucker in einer Schüssel geben. Mit dem Handmixer cremig schlagen.
2. Speisestärke, Mehl und gemahlene Mandeln mischen. Zu der Creme geben und einen glatten Teig daraus kneten.
3. Den Teig abdecken. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
4. Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauf sehr dünn ausrollen. Mit einer Ausstechform paarweise Plätzchen ausstechen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Plätzchen mit Abstand darauf verteilen und ab in den Ofen.
6. Bei 180 °C Umluft die Plätzchen 8 bis 10 Minuten goldgelb backen.
7. Für die Füllung Puderzucker und Butter luftig aufschlagen. Löslichen Kaffee zugeben und gut verrühren.
8. Für die Glasur gekochten Kaffee mit Puderzucker verrühren.
9. Die Hälfte der Ischler Krapfen mit der Glasur bestreichen und eine Mokkabohne oder andere Deko setzen, leicht andrücken, trocknen lassen.
10. Die andere Hälfte der Plätzchen wird mit der Kaffeecreme dick bestrichen.
11. Ischler Krapfen zusammensetzen und GUTEN APPETIT!

Nussnougat - Sterne

Zutaten für den Teig:

• 200 g Weizenmehl
• 60 g Zucker
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 50 g Haselnüsse, gemahlen
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• Backpapier
• Klarsichtfolie

Zutaten für die Füllung:

• 400 g Nussnougatcreme (z.B. Nutella ...)
• ganze Haselnusskerne
• 2 EL geh. Pistazien

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Kalte Schnauze aus Dänemark

Zubereitung:

1. Weizenmehl und gemahlene Haselnüsse mischen und in einer Schüssel sieben. 
2. Zucker, Salz, Ei, Zitronenschale und kalte Butterstückchen zugeben.
3. Aus allen Zutaten zügig einen Knetteig herstellen. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ein bis zwei Stunden ruhen lassen.
4. Nussnougatcreme in einem Topf geben und über dem Wasserbad glattrühren, anschließend abkühlen lassen.
5. Den Teig fingerdick ausrollen und Sterne ausstechen.
6. Ein Backblech mit einer Lage Backpapier auslegen und die Sterne darauflegen.
7. Im Backofen mittlere Schiene bei 225 °C Unter- / Oberhitze 10 - 12 Minuten goldgelb backen.
8. Die Hälfte der gebackenen Sterne mit Nussnougatcreme bestreichen, den zweiten Sternen aufsetzen, leicht andrücken.
9. Etwas Nussnougatcreme in einem Spritzbeutel füllen. 
10. Auf dem zweiten Stern mittig eine kleine Rosette Nussnougatcreme spritzen, mit gehackten Pistazien bestreuen und eine Haselnuss aussetzen.
11. Trocknen lassen und in einer Keksdose luftdicht verpacken. (Funktioniert bei uns nicht immer :-)))

Glühweinschnitten (mit Alkohol )

Zutaten:

• 250 g weiche Butter
• 250 g Weizenmehl
• 125 g Zucker
• 150 g dunkle Schokolade
• 125 ml Glühwein
• 4 Eier, Größe M
• 1 - 2 Teel. Vanillezucker
• 2 TL Backpulver

Zutaten für die Glasur:

• 5 - 8 EL Glühwein
• 250 g Puderzucker
• 3 - 4 EL gehackte Mandeln

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Zubereitung:

1. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in einer Schüssel geben und zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
2. Weizenmehl mit Backpulver mischen, in einem Sieb geben und über die Eiercreme sieben.
3. Dunkle Schokolade darüber raspeln. Alle Zutaten gut vermengen.
4. Zum Schluss den Rotwein zugeben und nochmals alles gut durch mixen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 
6. Den Teig darauf verteilen und glattstreichen.
7. Im Backofen auf die mittlere Schiene setzen und bei 160 °C Umluft ungefähr 20 Minuten backen. (Stäbchenprobe nicht vergessen!)
8. Die fertigen Glühweinschnitten auf dem Backblech auskühlen lassen.
9. Für die Glasur Glühwein und Puderzucker glattrühren.
10. Die Glühwein - Glasur gleichmäßig auf den Kuchen verteilen. Mit einem langen Messer glattstreichen. 
11. Die gehackten Mandeln darüber streuen und alles gut trocknen lassen.
12. Zum Schluss die Glühweinschnitten in Rauten schneiden und luftdicht verpacken oder zum Kaffee servieren.

Lebkuchen

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 180 g Zucker
• 150 g Butter, geschmolzen
• 120 g gemahlene Haselnüsse
• 4 Eier
• 3 EL Honig
• 250 ml Vollmilch
• 4 TL Lebkuchengewürz
• 3 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz

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Hochzeitsgulasch

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Salz mischen, in einem Sieb geben und in einer großen Schüssel sieben.
2. Zucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und die Eier zugeben. Alles gut verrühren.
3. Honig, Butter und Vollmilch langsam unter ständigem Rühren zugeben.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Den Lebkuchenteig darauf geben und glattstreichen.
6. Im Backofen bei 200 °C Unter- / Oberhitze ungefähr 20 Minuten backen. (Stäbchenprobe! )
7. Nachdem auskühlen den Lebkuchen in Rauten schneiden.

Tipp:

Je nach Geschmack kannst Du die Lebkuchen mit einer dunklen Schokoladenglasur überziehen. Sehr gut schmeckt auch die Glühwein - Glasur (Rezept Glühweinschnitten).

Marzipan - Makronen mit Schokohäubchen

Zutaten:

• 150 g Marzipan - Rohmasse
• 300 g Zucker
• 300 g Mandeln, gemahlen
• 4 Eier
• 1 Vanilleschote
• 100 g dunkle Kuvertüre
• Zimt nach Geschmack
• Backpapier

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Becherkuchen mit Kirschen

Krapfen

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Aprikosen - Streusel - Kuchen

Zubereitung:

1. Die Eier aufschlagen und trennen. (Eigelb - Verwertung: Eierlikör ansetzen, Rühreier zum Abendbrot, Pfannkuchen in Herzchenform gebacken...)
2. Vanilleschote öffnen, dass Mark mit einem scharfen Messer auskratzen. (Vanilleschote in Stücke schneiden und zum selbstgemachten Vanillezucker geben. Alles mit Zucker auffüllen, gut durchschütteln und verschließen.)
3. Eiweiß in einem hohen Topf geben und steif schlagen. Beim Rühren die Hälfte vom Zucker langsam einrieseln lassen. Zum Schluss das Vanillemark zugeben.
4. In einer Schüssel restlichen Zucker, gemahlene Mandeln mit Zimt mischen.
5. Marzipan hinein raspeln.
6. Eischnee zugeben und vorsichtig unterheben.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
8. Mit zwei Teelöffeln kleine Makronen auf das Blech setzen. Zweifinger breiten Abstand einhalten! 
9. Die Makronen im Backofen bei 180 °C Unter- / Oberhitze ungefähr 12 - 15 Minuten backen.
10. Auf einem Kuchengitter die Marzipan - Makronen auskühlen lassen.
11. Kuvertüre in einem Topf geben. Über dem Wasserbad die Schokolade schmelzen lassen und glattrühren.
12. Makronenspitzen vorsichtig im Schokoladenbad drücken und wieder auf dem Rost zum Trocknen stellen. (Wer es mag, kann über die noch nicht getrockneten Marzipan - Makronen mit Schokohäubchen ganz dünn mit Zimt bestäuben.)

Frittierte Vanillesterne

Zutaten für 90 -100 Portionen:

• 250 g Weizenmehl und zusätzlich etwas Mehl zum Ausrollen
• 60 g selbstgemachter Vanillezucker 
• 70 g Zucker
• 75 g Butter
• 2 Eier
• 1 TL Backpulver
• 500 g Butterschmalz zum Frittieren
• 1 Prise Salz

Wenn Du keinen selbstgemachten Vanillezucker hast:

• 130 g Zucker
• 1 Vanilleschote, ausgekratzt und in Stücke geschnitten

Tipp: Selbstgemachter Vanillezucker

Die ausgekratzte Vanilleschote und 1000 g Zucker in einem Behälter (z.B. dekoratives Glas) geben und mischen. Luftdicht verschließen und 14 Tage ziehen lassen. 

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Zubereitung:

1. Mehl, Salz und Backpulver mischen, in einem Sieb schütten und über eine große Schüssel sieben.
2. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
3. Butter, Zucker, Eier und Vanillemark zum Mehlgemisch geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen.
5. Wenn kein selbstgemachter Vanillezucker im Haus ist: die ausgekratzte Vanilleschote in kleine Stücke schneiden. Mit 60 g Zucker mischen und zur Seite stellen.
6. Mehl auf einer Arbeitsfläche streuen und den Teig so dünn wie möglich ausrollen.
7. Mit einer Ausstechform Sterne oder ein anderes Motiv ausstechen.
8. Butterschmalz in einem breiten Topf zum Sieden bringen.
9. Vanillesterne ins heiße Fett geben und ungefähr 3 Minuten goldbraun ausbacken.
10. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und noch warm im Vanillezucker wälzen.
11. Auf einem Kuchengitter die frittierten Vanillesterne zum Auskühlen legen.

Madeleines

Naschen wie Gott in Frankreich! 

Zutaten für ungefähr 45 Portionen:

• 250 g Butter
• 250 g Puderzucker
• 250 g Eiweiß (das sind ungefähr 9 Eier)
• 120 g Mandeln, gemahlen
• 75 g Weizenmehl
• 1 Prise Salz
• zusätzlich Butter zum Fetten der Backform

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Zubereitung:

1. Vorsichtig die Butter erhitzen, bis sie goldgelb aussieht. Mit einer Schöpfkelle den Schaum abschöpfen.
2. Die Butter durch ein Haarsieb seihen und etwas abkühlen lassen.
3. Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. (Kopf - über - Probe machen!)
4. Weizenmehl und Puderzucker mischen. In einem Haarsieb geben und über das Eischnee sieben.
5. Die gemahlenen Mandeln dazu geben und alles mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben.
6. Zum Schluss ganz langsam die lauwarme Butter unterrühren.
7. Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
8. Die Madeleines-Form gründlich mit Butter einfetten.
9. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
10. Die einzelnen Madeleines-Formen ungefähr zwei Drittel mit dem Teig füllen.
11. Im Backofen die Madeleines ungefähr drei Minuten bei 200 °C Unter- / Oberhitze und anschließend vier Minuten auf 180 °C Unter- / Oberhitze goldgelb backen.
12. Madeleines in der Form einige Minuten auskühlen lassen und dann vorsichtig auslösen.
13. Bon Appetit!

Haselnussterne (vegan)

Zutaten:

• 250 g Almond Butter
• 375 g Weizenmehl
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 130 g Vollrohrzucker
• 2 EL Vanillezucker
• Haselnüsse zum Verzieren

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Zitronenkuchen
Kaffeelikör


Zubereitung:

1. Kalte und in Stücke geschnittene Almond Butter mit Zucker, Mehl, Vanillezucker und gemahlene Haselnüsse zu einem Teig kneten.
2. Mürbteig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
4. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. 
5. Den Mürbteig darauf dünn ausrollen und Haselnusssterne ausstechen. Mittig jeweils eine Haselnuss auf dem Stern setzen.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Haselnusssterne darauflegen und im Backofen bei 200 °C Umluft ungefähr 10 - 15 Minuten goldbraun backen.

Kokosmakronen (vegan)

Zutaten:

• 200 g Almond Butter
• 350 g Zucker
• 500 g Kokosraspeln

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Die Kokosmakronen daraufsetzen und im Backofen bei 180 °C Umluft ungefähr 15 - 18 Minuten goldbraun backen.