Brot essen ist keine Kunst, aber backen! Die Auswahl an leckeren Brot - Rezepten ist groß!
Sauerteigbrot mit Rote Bete
Zutaten:
- 200 g Weizenmehl
- 350 g Vollkornmehl
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 14 g Hefe
- 250 ml Rote Bete Saft
- 120 geraspelte Rote Bete
- 50 g Olivenöl
- 16 g Salz
- 14 g Zucker
- Backpapier
weitere aus dem Ofen - Rezepte:
Brügger Sahneschnitzel
Feurige Cookies
Walnuss - Olivenkrokant umhüllt Rinderfilet
Maisbrot
Zanderfilet mit Walnusskruste & gefüllte Königin - Pastete
Flammkuchen mit roten Zwiebeln
Zubereitung:
- Beide Mehlsorten in einer großen Schüssel sieben. Mittig eine Mulde drücken.
- Zucker und Hefe in dieser Mulde geben. Mit dem Finger vermischen. Wasser zugeben und so lange rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Den Vorteig ganz dünn mit Mehl bedecken und an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Rote Bete raspeln. (Küchenhandschuhe anziehen!)
- Nach und nach Rote Bete Saft, geraspelte Rote Bete, Olivenöl und Salz unter den Hefeteig kneten. So lange kneten bis der Teig glänzt.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Aus dem Teig ein Brotlaib formen und auf dem Backblech legen. Ganz leicht mit Mehl bestäuben und einem Geschirrtuch abdecken. Nochmals an einem warmen Ort für 40 Minuten gehen lassen.
- Das Sauerteigbrot 20 Minuten bei 210 °C Umluft und anschließend weitere 25 Minuten bei 180 °C Unter- / Oberhitze backen.
Bruschetta - Brot
Zutaten:
- 950 g Weizenmehl Typ 550
- 600 ml lauwarmes Wasser
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 - 1 TL Meersalz
- Backpapier
weitere aus dem Ofen - Rezepte:
Zubereitung:
- Lauwarmes Wasser, Salz und Olivenöl in einem Gefäß geben, verrühren.
- Hefe in einer Schüssel zerbröseln, die Flüssigkeit zugeben und so lange rühren bis die Hefe sich aufgelöst hat.
- Mehl über den Vorteig sieben und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig vierteln und jeweils zu einem länglichen Brot formen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Bruschetta - Laibe auf dem Backblech nebeneinanderlegen, mit einem scharfen Messer mehrfach einritzen, mit wenig Mehl bestäuben, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ungefähr 40 Minuten gehen lassen.
- Das Backblech auf die unterste Schiene im Backofen schieben und das Bruschetta bei 225 °C Unter- / Oberhitze ungefähr 30 - 35 Minuten goldbraun backen.
Joghurtbrot
Zutaten:
- 150 g helles Roggenmehl
- 350 g Weizenmehl
- 40 g Hefe
- 125 ml Wasser
- 250 ml Naturjoghurt
- 1 TL Zucker
- 1 EL Salz
weitere aus dem Ofen - Rezepte
Zubereitung:
- Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel geben und mischen. Mittig eine Mulde in dem Mehl drücken.
- Die frische Hefe über die Mulde zerbröseln. Zucker und 4 EL lauwarmes Wasser zugeben und zu einem Vorteig verrühren. Ganz leicht mit Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig 25 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Vorteig mit dem Mehl verarbeiten. Joghurt, restliches lauwarmes Wasser und Salz zugeben, alles gut verkneten.
- Zu einem Brotlaib formen, leicht mit Mehl bestäuben, mit dem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
- Den Teig nochmals kräftig durchkneten, zu einem länglichen Brotlaib formen und auf ein mit Margarine gefettetes Backblech legen, zudecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit einem scharfen, spitzen Messer das Joghurtbrot der Länge nach ungefähr 1 cm tief einschneiden.
- Mit wenig Wasser bestreichen.
- Im Backofen bei 220 °C Unter- / Oberhitze ungefähr 25 - 40 Minuten hellbraun backen.
- Nach dem Backen das noch warme Brot nochmals mit Wasser bestreichen.
Kastenweißbrot
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl
- 30 g Hefe
- 125 ml Wasser
- 125 ml Vollmilch
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
weitere aus dem Ofen - Rezepte:
Zubereitung:
- Die zerbröselte Hefe und Zucker mit 4 EL lauwarmem Wasser glattrühren.
- Das Mehl in eine Schüssel schütten, eine Mulde hineindrücken und die Hefe einfüllen.
- Wenig Mehl darüber streuen, mit einem Küchenhandtuch die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort den Vorteig 20 Minuten gehen lassen.
- Anschließend das Mehl einarbeiten.
- Lauwarme Milch und restliches lauwarmes Wasser zugeben und den Teig so lange kneten bis er fast fest ist.
- Den Teig abdecken und nochmals 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Anschließend den Teig nochmals gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in einer gefetteten Kastenform legen.
- Die Kastenform abdecken und den Teig weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Das Kastenweißbrot mit einem scharfen, spitzen Messer länglich einschneiden.
- Mit wenig lauwarmen Wasser rundum bepinseln und im Backofen bei 220 °C Unter- / Oberhitze ungefähr 25 bis 40 Minuten goldgelb backen.
Baguette, französisches Stangenweißbrot
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl
- 40 g Hefe
- 1 TL Zucker
- 375 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Salz
- Fett für das Backblech
weitere aus dem Ofen - Rezepte:
Zubereitung:
- Einen Vorteig aus der zerbröselten Hefe, Zucker und 4 EL lauwarmen Wasser zubereiten.
- Mehl in einer großen Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und den Vorteig hineinschütten. Leicht mit Mehl bestäuben.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
- Das Mehl in dem Vorteig einkneten. Wasser und Salz zugeben. Alle Zutaten einige Minuten kräftig kneten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Ein Backblech einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
- Den Hefeteig dritteln, zu drei Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen und auf das Backblech legen.
- Das Backblech mit einem Küchentuch abdecken und das französische Weißbrot weitere 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Die Baguettes mehrmals mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und mit Wasser bepinselt in den Backofen schieben.
- Die Temperatur auf 220 °C Unter- / Oberhitze und den Timer auf 10 Minuten stellen.
- Die Baguettes nochmal mit Wasser bepinseln und weitere 5 Minuten backen.
- Das wiederhol noch 2x bis die Baguettes eine goldbraune Farbe angenommen haben.
Mozzarella - Oliven - Brot
Zutaten für 1 Kastenbrot:
- 150 g Weizenmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 3 Eier, Größe M
- 100 ml Petersilienöl oder alternativ Olivenöl
- 100 ml Vollmilch
- 2 Tomaten
- 10 - 15 schwarze Oliven, ohne Kern
- 5 Tomaten in Öl eingelegt
- 200 g Mozzarella
- 1 - 2 TL italienische Kräuter
- 3 Stiele Basilikum
- 1 - 1,5 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 Lage Backpapier
weitere interessante Rezepte:
Zubereitung:
- Mozzarella aus der Packung nehmen und in einem Sieb zum Abtropfen geben. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Die Tomaten waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
- Oliven in feine Ringe schneiden.
- Die eingelegten Tomaten in feine Streifen schneiden.
- Basilikum unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und mit der Küchenschere in feine Streifen schneiden.
- Den Backofen auf 180 °C Unter- / Oberhitze vorheizen.
- Die Milch leicht anwärmen, nicht kochen.
- Mehl, Salz, Pfeffer und Backpulver mischen und in einer großen Rührschüssel sieben.
- Die Eier zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Nach und nach langsam die Milch und anschließend das Öl unter ständigem Rühren zugeben.
- Jetzt die italienischen Kräuter zugeben und gut unterrühren.
- Restliche Zutaten zugeben und locker unterheben.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Ein- bis zweimal die Backform kräftig auf der Arbeitsfläche schlagen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
- Im Backofen das Mozzarella - Oliven - Brot bei 180 °C Unter- / Oberhitze ungefähr 45 - 50 Minuten backen.
Schmeckt sehr gut zu gegrilltem Fleisch, ofenfrisch, kalt oder als Vorspeise.
Focaccia mit Tomaten & Rosmarin
Zutaten für den Brotteig:
- 450 g Weizenmehl
- 2 Pck. Trockenhefe
- 450 g lauwarmes Wasser
- 1 Prise brauner Zucker
- 2 TL Meersalz
- Backpapier
Zutaten für den Belag:
- 12 Cocktailtomaten
- Rosmarinnadeln, getrocknet
- grob körniges Meersalz oder Hagelsalz
- 4 EL Olivenöl
weitere Gourmet - Rezepte:
Zubereitung:
- Alle Brotteig - Zutaten in einer sehr großen Schüssel geben und gut vermengen.
- Mit Klarsichtfolie die Schüssel abdecken und für mindestens fünf Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Brotteig darauf gießen. (Wichtig: Den Teig nicht rühren, damit die Luftblasen im Teig nicht zerstört werden!)
- Mit einem sauberen Küchentuch den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ungefähr weitere 50 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Die Tomaten waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
- Das Küchenhandtuch entfernen und die Focaccia gleichmäßig mit dem Olivenöl beträufeln.
- Tomatenscheiben darauf verteilen.
- Hagelsalz mit Rosmarinnadeln mischen und über die Focaccia streuen.
- Focaccia mit Tomaten & Rosmarin im Backofen bei 200 °C Unter - / Oberhitze ungefähr 20 Minuten goldgelb backen.
Zwiebelbrot
Zutaten für ein Laib:
- 1000 g Weizenmehl
- 150 g Röstzwiebeln
- 2 Pck. Trockenhefe
- 750 ml heißes Wasser
- 2 - 3 TL Salz
- 1 TL Zucker
- Backpapier
diese Rezepte wirst du lieben:
Zubereitung:
- Mehl, Röstzwiebeln, Trockenhefe, Salz, und Zucker in einer Schüssel geben und vermischen.
- Das heiße aber nicht mehr kochende Wasser zugeben und mit dem Mixer / Küchenmaschine einen glatten Teig kneten.
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig zu einem Brotlaib formen und auf das Backpapier legen.
- In einem Topf ohne Kunststoffgriffe Wasser füllen und auf den Boden im Backofen stellen.
- Das Backblech mit dem Zwiebelbrot kommt darüber.
- Bei 190 °C Umluft ungefähr 20 bis 30 Minuten das Zwiebelbrot goldbraun backen lassen.
- Vor dem Anschnitt (auch wenn es schwerfällt) ganz auskühlen lassen.
Tipp: Dieser Teig darf auch geschüttelt statt gerührt werden.
Quarkbrot
Zutaten für ein Laib:
- 1000 g Weizenmehl
- 1 Würfel Hefe
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 500 ml lauwarme Milch (nicht 30° überschreiten)
- 50 g Butter
- 200 g Sahnequark 40 %
Zu diesen Gerichten schmeckt ofenfrisches Brot besonders gut:
Zubereitung:
- Lauwarme Milch mit dem Zucker in einer Schüssel geben. Hefewürfel darüber zerbröseln und anschließend so lange rühren bis sie komplett aufgelöst ist.
- Mit einem Küchentuch abdecken und ungefähr 30 Minuten an der warmen Heizung gehen lassen.
- Butter zerlassen und in einem Rührtopf abkühlen lassen. Sahnequark und Salz zugeben, alles gut vermengen.
- Das Mehl sieben.
- Zum Vorteig die Butter-Quark-Mischung geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Nach und nach das Mehl zugeben und weiter kneten mit der Küchenmaschine oder per Hand.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und weitere 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Anschließend den Quarkteig nochmal kräftig kneten und halbieren.
- Aus dem Teig zwei Brotlaibe formen und auf ein ganz leicht bemehltes Backblech legen.
- Mit einem scharfen Messer die Brote ungefähr 2 cm tief einschneiden.
- Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Quarkbrote im Backofen bei 200° Grad Unter- / Oberhitze ungefähr 20 Minuten backen.
- Dann mit kaltem Wasser oder Milch leicht bepinseln und weitere 25 Minuten goldbraun backen.
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