Brot essen ist keine Kunst, aber backen! Die Auswahl an leckeren Brot - Rezepten ist groß!

Goldene Kruste, weicher Kern:

Brotrezepte für jeden Geschmack

Hallo Kochmuffel,

Brotbacken ist nicht nur eine Kunst, sondern auch eine Wissenschaft – und das Beste daran ist, dass man kein Einstein sein muss, um sie zu beherrschen. Für alle Kochmuffel da draußen: Keine Sorge, ihr müsst nicht euren inneren Gourmet wecken, um ein leckeres Brot zu zaubern. 

Beginnen wir mit dem Grundrezept: Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Klingt einfach, oder? Aber hier kommt der Clou: Mit diesen vier Zutaten könnt ihr euch auf eine kulinarische Weltreise begeben. Vom französischen Baguette, das knusprig und doch so wunderbar luftig ist, über das italienische Ciabatta, das perfekt zu jeder Pasta passt, bis hin zum indischen Naan, das ohne Zweifel der beste Freund eines jeden Currys ist. 

Und das Beste daran? Ihr braucht keine exotischen Zutaten oder komplizierten Techniken. Ein bisschen Geduld, etwas Liebe zum Teig und voilà – ihr seid die neuen Brotflüsterer der Nachbarschaft. Also, werft die Fertigbackmischungen aus dem Fenster und lasst uns gemeinsam den Duft von frisch gebackenem Brot genießen. Denn seien wir ehrlich, gibt es etwas Besseres als den Duft von Brot, das im eigenen Ofen backt? Eben. Also, ran an die Teigschüssel und lasst die Magie beginnen!

Sauerteigbrot mit Rote Bete

Zutaten:

• 200 g Weizenmehl
• 350 g Vollkornmehl
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 14 g Hefe
• 250 ml Rote Bete Saft
• 120 geraspelte Rote Bete
• 50 g Olivenöl
• 16 g Salz
• 14 g Zucker
• Backpapier

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Zubereitung:

1. Beide Mehlsorten in einer großen Schüssel sieben. Mittig eine Mulde drücken.
2. Zucker und Hefe in dieser Mulde geben. Mit dem Finger vermischen. Wasser zugeben und so lange rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
3. Den Vorteig ganz dünn mit Mehl bedecken und an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Rote Bete raspeln. (Küchenhandschuhe anziehen!)
5. Nach und nach Rote Bete Saft, geraspelte Rote Bete, Olivenöl und Salz unter den Hefeteig kneten. So lange kneten bis der Teig glänzt.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Aus dem Teig ein Brotlaib formen und auf dem Backblech legen. Ganz leicht mit Mehl bestäuben und einem Geschirrtuch abdecken. Nochmals an einem warmen Ort für 40 Minuten gehen lassen.
8. Das Sauerteigbrot 20 Minuten bei 210 °C Umluft und anschließend weitere 25 Minuten bei 180 °C Unter- / Oberhitze backen.

Bruschetta - Brot

Zutaten:

• 950 g Weizenmehl Typ 550
• 600 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 - 1 TL Meersalz
• Backpapier

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Zubereitung:

1. Lauwarmes Wasser, Salz und Olivenöl in einem Gefäß geben, verrühren.
2. Hefe in einer Schüssel zerbröseln, die Flüssigkeit zugeben und so lange rühren bis die Hefe sich aufgelöst hat.
3. Mehl über den Vorteig sieben und alles zu einem glatten Teig kneten.
4. Den Teig vierteln und jeweils zu einem länglichen Brot formen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Bruschetta - Laibe auf dem Backblech nebeneinanderlegen, mit einem scharfen Messer mehrfach einritzen, mit wenig Mehl bestäuben, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ungefähr 40 Minuten gehen lassen.
7. Das Backblech auf die unterste Schiene im Backofen schieben und das Bruschetta bei 225 °C Unter- / Oberhitze ungefähr 30 - 35 Minuten goldbraun backen.

Joghurtbrot

Zutaten:

• 150 g helles Roggenmehl
• 350 g Weizenmehl
• 40 g Hefe
• 125 ml Wasser
• 250 ml Naturjoghurt
• 1 TL Zucker
• 1 EL Salz

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Zubereitung:

1. Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel geben und mischen. Mittig eine Mulde in dem Mehl drücken.
2. Die frische Hefe über die Mulde zerbröseln. Zucker und 4 EL lauwarmes Wasser zugeben und zu einem Vorteig verrühren. Ganz leicht mit Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig 25 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den Vorteig mit dem Mehl verarbeiten. Joghurt, restliches lauwarmes Wasser und Salz zugeben, alles gut verkneten.
4. Zu einem Brotlaib formen, leicht mit Mehl bestäuben, mit dem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
5. Den Teig nochmals kräftig durchkneten, zu einem länglichen Brotlaib formen und auf ein mit Margarine gefettetes Backblech legen, zudecken und 10 Minuten ruhen lassen.
6. Mit einem scharfen, spitzen Messer das Joghurtbrot der Länge nach ungefähr 1 cm tief einschneiden. 
7. Mit wenig Wasser bestreichen.
8. Im Backofen bei 220 °C Unter- / Oberhitze ungefähr 25 - 40 Minuten hellbraun backen.
9. Nach dem Backen das noch warme Brot nochmals mit Wasser bestreichen. 

Kastenweißbrot

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl
• 30 g Hefe
• 125 ml Wasser
• 125 ml Vollmilch
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz

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Zubereitung:

1. Die zerbröselte Hefe und Zucker mit 4 EL lauwarmem Wasser glattrühren.
2. Das Mehl in eine Schüssel schütten, eine Mulde hineindrücken und die Hefe einfüllen.
3. Wenig Mehl darüber streuen, mit einem Küchenhandtuch die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort den Vorteig 20 Minuten gehen lassen.
4. Anschließend das Mehl einarbeiten.
5. Lauwarme Milch und restliches lauwarmes Wasser zugeben und den Teig so lange kneten bis er fast fest ist.
6. Den Teig abdecken und nochmals 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
7. Anschließend den Teig nochmals gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in einer gefetteten Kastenform legen.
8. Die Kastenform abdecken und den Teig weitere 20 Minuten gehen lassen.
9. Das Kastenweißbrot mit einem scharfen, spitzen Messer länglich einschneiden.
10. Mit wenig lauwarmen Wasser rundum bepinseln und im Backofen bei 220 °C Unter- / Oberhitze ungefähr 25 bis 40 Minuten goldgelb backen.

Baguette, französisches Stangenweißbrot

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl
• 40 g Hefe
• 1 TL Zucker
• 375 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Salz
• Fett für das Backblech

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Zubereitung:

1. Einen Vorteig aus der zerbröselten Hefe, Zucker und 4 EL lauwarmen Wasser zubereiten.
2. Mehl in einer großen Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und den Vorteig hineinschütten. Leicht mit Mehl bestäuben.
3. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
4. Das Mehl in dem Vorteig einkneten. Wasser und Salz zugeben. Alle Zutaten einige Minuten kräftig kneten.
5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen lassen.
6. Ein Backblech einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
7. Den Hefeteig dritteln, zu drei Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen und auf das Backblech legen.
8. Das Backblech mit einem Küchentuch abdecken und das französische Weißbrot weitere 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
9. Die Baguettes mehrmals mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und mit Wasser bepinselt in den Backofen schieben.
10. Die Temperatur auf 220 °C Unter- / Oberhitze und den Timer auf 10 Minuten stellen.
11. Die Baguettes nochmal mit Wasser bepinseln und weitere 5 Minuten backen.
12. Das wiederhol noch 2x bis die Baguettes eine goldbraune Farbe angenommen haben.

Mozzarella - Oliven - Brot

Zutaten für 1 Kastenbrot:

• 150 g Weizenmehl
• 1 Pck. Backpulver
• 3 Eier, Größe M
• 100 ml Petersilienöl oder alternativ Olivenöl
• 100 ml Vollmilch
• 2 Tomaten
• 10 - 15 schwarze Oliven, ohne Kern
• 5 Tomaten in Öl eingelegt
• 200 g Mozzarella
• 1 - 2 TL italienische Kräuter
• 3 Stiele Basilikum
• 1 - 1,5 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 1 Lage Backpapier

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Zubereitung:

1. Mozzarella aus der Packung nehmen und in einem Sieb zum Abtropfen geben. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
2. Die Tomaten waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
3. Oliven in feine Ringe schneiden.
4. Die eingelegten Tomaten in feine Streifen schneiden.
5. Basilikum unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und mit der Küchenschere in feine Streifen schneiden.
6. Den Backofen auf 180 °C Unter- / Oberhitze vorheizen.
7. Die Milch leicht anwärmen, nicht kochen.
8. Mehl, Salz, Pfeffer und Backpulver mischen und in einer großen Rührschüssel sieben.
9. Die Eier zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
10. Nach und nach langsam die Milch und anschließend das Öl unter ständigem Rühren zugeben.
11. Jetzt die italienischen Kräuter zugeben und gut unterrühren.
12. Restliche Zutaten zugeben und locker unterheben.
13. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Ein- bis zweimal die Backform kräftig auf der Arbeitsfläche schlagen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
14. Im Backofen das Mozzarella - Oliven - Brot bei 180 °C Unter- / Oberhitze ungefähr 45 - 50 Minuten backen.

Schmeckt sehr gut zu gegrilltem Fleisch, ofenfrisch, kalt oder als Vorspeise.

Focaccia mit Tomaten & Rosmarin

Zutaten für den Brotteig:

• 450 g Weizenmehl
• 2 Pck. Trockenhefe
• 450 g lauwarmes Wasser
• 1 Prise brauner Zucker
• 2 TL Meersalz
• Backpapier

Zutaten für den Belag:

• 12 Cocktailtomaten
• Rosmarinnadeln, getrocknet
• grob körniges Meersalz oder Hagelsalz
• 4 EL Olivenöl

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Zubereitung:

1. Alle Brotteig - Zutaten in einer sehr großen Schüssel geben und gut vermengen.
2. Mit Klarsichtfolie die Schüssel abdecken und für mindestens fünf Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Brotteig darauf gießen. (Wichtig: Den Teig nicht rühren, damit die Luftblasen im Teig nicht zerstört werden!)
4. Mit einem sauberen Küchentuch den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ungefähr weitere 50 Minuten ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
6. Die Tomaten waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. 
7. Das Küchenhandtuch entfernen und die Focaccia gleichmäßig mit dem Olivenöl beträufeln.
8. Tomatenscheiben darauf verteilen.
9. Hagelsalz mit Rosmarinnadeln mischen und über die Focaccia streuen.
10. Focaccia mit Tomaten & Rosmarin im Backofen bei 200 °C Unter - / Oberhitze ungefähr 20 Minuten goldgelb backen.

Zwiebelbrot

Zutaten für ein Laib:

• 1000 g Weizenmehl
• 150 g Röstzwiebeln
• 2 Pck. Trockenhefe
• 750 ml heißes Wasser
• 2 - 3 TL Salz
• 1 TL Zucker
• Backpapier

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Zubereitung:

1. Mehl, Röstzwiebeln, Trockenhefe, Salz, und Zucker in einer Schüssel geben und vermischen.
2. Das heiße aber nicht mehr kochende Wasser zugeben und mit dem Mixer / Küchenmaschine einen glatten Teig kneten.
3. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig zu einem Brotlaib formen und auf das Backpapier legen.
6. In einem Topf ohne Kunststoffgriffe Wasser füllen und auf den Boden im Backofen stellen.
7. Das Backblech mit dem Zwiebelbrot kommt darüber. 
8. Bei 190 °C Umluft ungefähr 20 bis 30 Minuten das Zwiebelbrot goldbraun backen lassen.
9. Vor dem Anschnitt (auch wenn es schwerfällt) ganz auskühlen lassen.

Tipp: Dieser Teig darf auch geschüttelt statt gerührt werden.

Achtung, liebe Kochmuffel und Brotbacknovizen! 

Heute entführen wir euch in die wunderbare Welt des Brotbackens, wo das Mehl staubt und die Hefe blubbert. Keine Sorge, ihr müsst kein Bäckermeister sein, um unser sensationelles Quarkbrot zu zaubern. Schnappt euch eure Schürze und lasst uns mit einem Augenzwinkern loslegen!

Zuerst, liebe Freunde der Teigkunst, nehmt ihr das Weizenmehl – ja, genau das, was seit Monaten in eurem Schrank vor sich hin staubt. Dann schnappt ihr euch den Hefewürfel. Keine Panik, das ist nicht das Ding, das im Kühlschrank lebt und seltsam riecht – das ist Käse. Die Hefe ist das kleine, quaderförmige Wunder, das euer Brot zum Leben erweckt.

Jetzt wird's magisch: Zucker und lauwarme Milch treffen aufeinander. Aber Vorsicht! Überschreitet nicht die magische 30°-Grenze, sonst wird aus eurer Hefe ein trauriges Häufchen Nichts. Gebt der Hefe Zeit, sich aufzulösen, wie eure guten Vorsätze im neuen Jahr.

Während die Hefe in der Milch badet, lasst die Butter schmelzen – aber nicht verbrennen, sonst riecht eure Küche wie ein schlechtes Barbecue. Der Sahnequark kommt dazu, und ihr fragt euch, ob das wirklich in Brot gehört. Vertraut uns, das tut es!

Jetzt wird geknetet, und zwar mit Hingabe! Stellt euch vor, ihr knetet den Stress des Tages weg. Euer Teig wird zur Leinwand eurer kulinarischen Kreativität. Formt ihn zu einer Kugel, als würdet ihr eine Schneeballschlacht im Sommer simulieren.

Lasst den Teig ruhen, denn auch Teig braucht seine Schönheitsschlaf. Und dann, meine Damen und Herren, wird es ernst: Formt eure Laibe, als würdet ihr das Schicksal der Welt in euren Händen halten. Ein paar Schnitte hier und da – seid mutig, seid künstlerisch!

Ab in den Ofen mit den Laiben. Jetzt verwandelt sich euer Teigklumpen in goldbraunes, duftendes Brot. Und wenn ihr es aus dem Ofen holt, seid ihr keine Kochmuffel mehr, sondern stolze Brotbäcker!

Serviert euer Meisterwerk mit Melone und Räucherlachs oder einem pikanten Pfirsichsalat. Oder seid wild und kombiniert es mit Rucola und mariniertem Mozzarella. Egal, was ihr wählt, euer selbstgebackenes Quarkbrot wird der Star am Tisch sein.

Also, ran an die Teigschüsseln und lasst das Brotbackabenteuer beginnen!

Quarkbrot

Zutaten für ein Laib:

• 1000 g Weizenmehl
• 1 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 500 ml lauwarme Milch (nicht 30° überschreiten)
• 50 g Butter
• 200 g Sahnequark 40 %

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Ringelblumen - & Rosen - Butter

Zubereitung:

1. Lauwarme Milch mit dem Zucker in einer Schüssel geben. Hefewürfel darüber zerbröseln und anschließend so lange rühren bis sie komplett aufgelöst ist.
2. Mit einem Küchentuch abdecken und ungefähr 30 Minuten an der warmen Heizung gehen lassen.
3. Butter zerlassen und in einem Rührtopf abkühlen lassen. Sahnequark und Salz zugeben, alles gut vermengen. 
4. Das Mehl sieben. 
5. Zum Vorteig die Butter-Quark-Mischung geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
6. Nach und nach das Mehl zugeben und weiter kneten mit der Küchenmaschine oder per Hand.
7. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und weitere 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
8. Anschließend den Quarkteig nochmal kräftig kneten und halbieren.
9. Aus dem Teig zwei Brotlaibe formen und auf ein ganz leicht bemehltes Backblech legen.
10. Mit einem scharfen Messer die Brote ungefähr 2 cm tief einschneiden.
11. Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
12. Quarkbrote im Backofen bei 200° Grad Unter- / Oberhitze ungefähr 20 Minuten backen.
13. Dann mit kaltem Wasser oder Milch leicht bepinseln und weitere 25 Minuten goldbraun backen.