Herzhafter Rouladen-Auflauf
Geschmort, geschichtet, geliebt:
Rouladen‑Auflauf, der nach Sonntag schmeckt
Es gibt Gerichte, die schmecken nicht einfach nur gut – sie fühlen sich auch richtig an. Dieser herzhafte Rouladen-Auflauf gehört genau in diese Kategorie. Deftig, würzig, langsam geschmort und voller Tiefe. Ein Essen, das Zeit braucht und sich sie auch nimmt. Eins, wird schon beim Duft aus dem Ofen klargemacht: Heute wird nicht gehetzt, heute wird geschlemmt.
Der Rouladen-Auflauf ist die entspannte Antwort auf klassische Rinderrouladen. Kein mühsames Wickeln, kein Stress am Herd – dafür zartes Fleisch, das stundenlang in einer kräftigen Paprika-Tomaten-Sahne-Soße schmort. Alles kommt geschichtet in die Form, verschwindet im Ofen und macht dort still und leise seinen Job. Perfekt für Sonntage, Familienessen oder wenn du Gäste beeindrucken willst, ohne selbst ins Schwitzen zu kommen.
Geschmacklich bewegt sich das Ganze irgendwo zwischen Hausmannskost und Wohlfühlküche: herzhafter Speck, sanfte Schärfe, cremige Soße und dieses butterweiche Rindfleisch, das fast von allein zerfällt. Genau die Art von Essen, bei der man automatisch langsamer kaut – weil man nichts verpassen will.
Ein weiterer Pluspunkt: Der Auflauf ist ein echtes Vorbereitungstalent. Am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch besser, lässt sich problemlos aufwärmen oder einfrieren und rettet dir damit stressige Tage. Meal Prep, aber bitte mit Seele.
Kurz gesagt: Das ist kein Trendgericht. Das ist ein Klassiker im neuen Gewand. Ehrlich, sättigend und genau richtig, wenn du Lust auf etwas Bodenständiges mit Tiefe hast.
Herzhafter Rouladen-Auflauf
Zutaten:
Für die Rouladen:
6 dünne Rinderrouladen (aus der Oberschale, ca. 150-180 g pro Stück)
2 EL Dijonsenf
150 g durchwachsener Speck (in feine Würfel geschnitten)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Butterschmalz oder hitzebeständiges Öl zum Anbraten
Für die feurige Paprikasauce (Basis):
2 große Zwiebeln (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 rote Paprika (gewürfelt)
1 grüne Paprika (gewürfelt)
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer (je nach Geschmack)
100 ml trockener Rotwein (optional)
400 ml Rinderbrühe (oder Fond)
400 g passierte Tomaten
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
Optional für mehr Schärfe: etwas Tabasco oder eine Prise Chiliflocken
Schritt für Schritt Zubereitung:
1. 🔪 Rouladen vorbereiten und anbraten
Trockne die Rouladen mit Küchenpapier ab. Bestreiche sie großzügig mit Dijonsenf und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Schneide die Rouladen in etwa 2-3 cm breite Streifen oder mundgerechte Stücke.
Erhitze das Butterschmalz/Öl in einem großen Bräter oder Topf. Brate die Rouladen-Stücke darin in Portionen scharf an, bis sie ringsum braun sind. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
2. 🌶️ Die Paprikasauce-Basis ansetzen
Gib die Speckwürfel in das verbliebene Fett im Topf und brate sie knusprig aus. Nimm sie heraus und stelle sie für später beiseite.
Füge die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünste sie glasig.
Gib die Paprikawürfel dazu und brate sie 3-4 Minuten mit an.
Rühre das Tomatenmark und den Zucker unter und röste alles kurz an, bis das Tomatenmark dunkler wird.
3. 🍲 Soße würzen und fertigstellen
Bestäube das Gemüse mit dem Paprikapulver (süß und scharf) und verrühre alles.
Lösche optional mit Rotwein ab und lasse diesen fast vollständig verkochen.
Gieße die Rinderbrühe und die passierten Tomaten hinzu. Lasse die Soße aufkochen und 5 Minuten köcheln.
Rühre die Schlagsahne ein und schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und optional etwas Tabasco kräftig ab.
4. 🍽️ Schichten und Schmoren
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vor.
Nimm eine große, ofenfeste Auflaufform (ca. 30x20 cm).
Verteile einen Teil der Soße auf dem Boden. Schichte nun abwechselnd die Rouladen-Stücke, die restliche Soße und die knusprigen Speckwürfel in die Form. Achte darauf, dass das Fleisch gut mit Soße bedeckt ist.
Verschließe die Auflaufform fest mit einem Deckel oder Alufolie.
Schmore den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 2 Stunden. Entferne dann die Abdeckung und lasse ihn weitere 30 Minuten garen, damit die Soße etwas eindickt und das Fleisch butterweich wird.
5. 🥂 Anrichten und genießen
Lass den fertigen Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
Garniere ihn mit frischer Petersilie oder Schnittlauchröllchen.
Passende Rezeptideen als Beilage:
Für einen vollwertigen Genuss passen diese Beilagen perfekt zu deinem Rouladen-Auflauf:
Klassische Spätzle: Fangen die würzige Paprika-Soße ideal auf.
Saisonale Gemüse-Reis-Pfanne: Ein leichter Reis mit Frühlingszwiebeln und Erbsen.
Bauerntopf-Kartoffeln: Rustikale, kleine Pellkartoffeln, die in der Pfanne mit Kräutern und Butter geschwenkt werden.
Ein scharfer Krautsalat: Die Säure und Schärfe des Salats bilden einen spannenden Kontrast zur Deftigkeit des Auflaufs.
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