Mein Kochbuch: Vom Küchenchaos zum kulinarischen Genuss"

  Zitronen-Ricotta-Soufflé: Dein Dessert für Dinnerpartys wie im Restaurant Zitronenleichtes Ricotta-Soufflé – Fragen & Antworten, die wirklich weiterhelfen Ein warmes Ricotta-Soufflé klingt nach Fine Dining – aber kann man das auch zuhause schaffen? Viele fragen sich, ob ein Soufflé kompliziert ist, welche Zutaten wirklich entscheidend sind oder wie man verhindert, dass es zusammenfällt. Genau das klären wir hier. Wie gelingt ein Soufflé, das luftig aufsteigt? Der wichtigste Schritt ist das luftige Unterheben des Eischnees. Wenn du vorsichtig arbeitest und nicht rührst, sondern hebst, bleibt genug Luft im Teig – das macht das Soufflé leicht und hoch. Kann ich das Soufflé vorbereiten? Teilweise ja: Du kannst die Ricottamasse schon vorher mischen. Das Eiweiß schlägst du aber erst kurz vor dem Backen, sonst verliert es Volumen. Soufflés wollen direkt in den Ofen, sonst wird die Struktur zu schwer. Warum darf ich die Ofentür nicht öffnen? Weil das Soufflé auf Temperatur und...