Hähnchenkeulen in Achiote-Marinade

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Hähnchenkeulen in Achiote-Marinade, serviert mit frischem Koriander, Avocado, eingelegten Zwiebeln und Tortillas – mexikanischer Grillabend genießen.

So schmeckt Mexico:

Hähnchenkeulen mit Achiote-Marinade 


In der mexikanischen Küche dreht sich alles um kräftige Aromen, leuchtende Farben und echtes Lebensgefühl. Eine Zutat, die dabei nicht fehlen darf, ist die Achiote-Marinade. Die rote Paste aus Annattosamen bringt nicht nur eine intensive Farbe auf dein Gericht, sondern auch diesen typischen rauchig-fruchtigen Geschmack, der sofort nach Mexiko schmeckt.

Am besten passt Achiote zu Hähnchen, das dadurch unglaublich saftig wird. Aber auch Gemüse, Tofu oder Fisch lassen sich damit wunderbar marinieren – perfekt, wenn du die Abwechslung liebst.

Was ich an der Esskultur Mexikos so spannend finde: Essen ist hier immer ein Erlebnis. Man teilt, lacht, genießt zusammen – mit Tortillas, frischen Kräutern und kleinen Beilagen. Genau dieses Gefühl holst du dir mit einer Achiote-Marinade direkt in deine Küche.

Ob Sommergrill oder gemütlicher Abend zuhause – mit Achiote bringst du dir Sonne, Wärme und pure Lebensfreude auf den Teller. 🌶️


Hähnchenkeulen in Achiote-Marinade

Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus 4–12 Stunden Marinierzeit)  

Schwierigkeitsgrad: Leicht auch für Küchen-Neulinge geeignet 

Kosten: €€

Portionen: 4 als Hauptgang  

Kategorie: BBQ, Hauptgericht, Abendessen

Passende Getränke: Kühles Bier (z. B. mexikanisches Lager), fruchtiger Rosé oder Margarita-Cocktail  

Saison: Ideal im Sommer (Grillsaison), aber auch im Ofen ganzjährig genießbar 

 

Zutaten für 4 Personen  

Für die Achiote-Marinade: 

- 3 EL Achiote-Paste (online)  

- 150 ml frisch gepresster Orangensaft (am besten von Blutorangen für intensive Farbe)  

- 2 EL Limettensaft (frisch)  

- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)  

- 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)  

- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)  

- 1 TL getrockneter Oregano (mexikanischer Oregano, falls verfügbar)  

- 1 Lorbeerblatt (frisch oder getrocknet)  

- 1 TL Salz  

- ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)  

- 1 Prise Zucker


Für das Fleisch: 

- 800 g Hähnchenoberkeulen (mit Haut, für Saftigkeit) oder Hähnchenbrust (magerer)  

- 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl, zum Braten/Grillen)  


Optional zum Servieren:  

- Frische Korianderblätter  

- Gewürfelte Avocado  

- Eingelegte rote Zwiebeln  

- Warme Mais-Tortillas  


Kulinarische Reise:


Schritt-für-Schritt-Anleitung 

1. Marinade vorbereiten – Der Geschmacksbooster

- Vermische in einer Schüssel Achiote-Paste, Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Zucker.  

- Tipp: Wenn die Achiote-Paste sehr dick ist, erwärme sie kurz in einem Topf mit etwas Orangensaft, damit sie sich besser verrührt.  

2. Fleisch marinieren – Geduld lohnt sich!  

- Lege das Hähnchen in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel. Übergieße es vollständig mit der Marinade und reibe es gut ein.  

- Decke die Schüssel ab oder verschließe den Beutel und stelle es für mindestens 4 Stunden (optimal: über Nacht) in den Kühlschrank.  

- Wichtig: Je länger die Marinade zieht, desto intensiver wird das Aroma!  

3. Fleisch garen – Grill oder Pfanne?  

- Grillvariante: 

  - Heize den Grill auf mittlere Hitze vor. Entferne überschüssige Marinade (verbrennt sonst!), beträufel das Fleisch mit Öl und grill es 6–8 Minuten pro Seite, bis es durchgegart ist (Kerntemperatur: 75 °C).  

- Pfannenvariante:  

  - Erhitze Öl in einer Gusseisenpfanne. Brat das Hähnchen bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten pro Seite an, reduziere dann die Hitze und brate es zugedeckt weiter, bis es gar ist.  

4. Servieren 

- Streue frischen Koriander über das Fleisch und serviere es mit Avocado, eingelegten Zwiebeln und Tortillas.  

- Extra-Tipp: 

Erwärme die restliche Marinade kurz in einem Topf (5 Minuten köcheln, um Keime abzutöten) und serviere sie als Sauce.  

Tipps & Tricks für Erfolg

- Nachhaltigkeit: 

Kaufe Bio-Hähnchen oder Fleisch aus artgerechter Haltung. Verwende Orangen und Limetten aus regionalem Anbau (z. B. Spanien statt Übersee).  

- Achiote-Paste selbst machen:  

  - Mixe 3 EL Annattosamen (in Öl eingeweicht), 1 TL Kreuzkümmel, 5 Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Orangensaft und 1 EL Essig zu einer Paste.  

- Varianten: 

  - Vegan: Marinierte Grill-Tofu-Stücke oder Pilze (z. B. Portobello) verwenden.  

  - Scharf: Füge 1 gehackte Chili oder ½ TL Chipotle-Pulver hinzu.  

  - Ofen-Variante: Bei 180 °C Umluft 25–30 Minuten backen.  

- Einkauf: 

Achiote-Paste findest du Online. Annattosamen (für selbstgemachte Paste) gibt’s in Gewürzläden oder auch Online.  




Location: Deutschland

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