Sabzi Polow ba Mahi – Duftender Kräuterreis mit gebratenem Fisch

Reis, Kräuter, Fisch:

mein Lieblingsrezept aus Persien

Die Magie der persischen Küche – wo Duft, Farbe und Geschmack verschmelzen

Wenn du einmal den Duft von Safranreis, frischer Minze und Kardamom in deiner Küche hattest, dann weißt du: Die persische Küche ist mehr als nur Essen – sie ist ein Stück Geschichte, Kultur und Lebensfreude. In Persien (heute Iran) wird seit Jahrhunderten mit Hingabe gekocht. Es geht nicht nur darum, satt zu werden, sondern ein Gefühl von Geborgenheit und Gemeinschaft zu schaffen.

Schon beim ersten Bissen spürst du, wie fein abgestimmt iranisches Essen ist. Zarte Säuren, milde Süße und die aromatische Wärme orientalischer Gewürze – jedes Gericht erzählt seine eigene Geschichte. Ob Sabzi Polow, Ghormeh Sabzi oder Fesenjan mit Walnuss und Granatapfel – jedes Rezept verbindet Tradition mit Sinnlichkeit.

Mich fasziniert besonders, wie achtsam in der persischen Küche gekocht wird. Reis wird nicht einfach gekocht, sondern zelebriert: locker, duftend und mit goldener Kruste, dem berühmten Tahdig. Frische Kräuter wie Dill, Petersilie und Koriander bringen Leichtigkeit, während Safran, Zimt, Kurkuma oder Kreuzkümmel für Tiefe sorgen. Diese orientalischen Gewürze verwandeln einfache Zutaten in echte Geschmackserlebnisse.

In Europa entdecken immer mehr Menschen die Vielfalt der persischen Rezepte. Ob in kleinen Restaurants, auf Food-Festivals oder in privaten Küchen – das Interesse wächst stetig. Und das ist kein Zufall: Die Aromen der persischen Küche passen wunderbar in unsere moderne Zeit. Sie ist gesund, ausgewogen, farbenfroh – und sie verbindet Menschen.

Was ich besonders liebe, ist die Einladung, die sie ausspricht: Jeder ist willkommen, jeder darf probieren. Die persische Küche lebt von Gastfreundschaft und der Freude, miteinander zu essen. Vielleicht ist das ihr größtes Geheimnis – dass sie Herz und Sinne gleichermaßen berührt.

Wenn du Lust hast, die persische Küche selbst auszuprobieren, beginne mit einem einfachen Gericht wie Sabzi Polow ba Mahi – persischer Kräuterreis mit Fisch. Es duftet nach Frühling, schmeckt nach Sonne und bringt dich dem Zauber des Orients ein Stück näher.

Sabzi Polow ba Mahi – Duftender Kräuterreis mit gebratenem Fisch

Ein duftender persischer Klassiker: lockerer Basmatireis mit frischen Kräutern, dazu goldbraun gebratener Fisch. Dieses Gericht erinnert mich immer an Frühling und Geselligkeit.

Rezeptübersicht

• Portionen: 4 Personen

• Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

• Kochzeit: ca. 45 Minuten

• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

• Schwierigkeitsgrad: Mittel

• Kategorie: Hauptgericht / Abendessen / Fischgericht

• Küche: Persisch / Orientalisch

Zutaten:

Für den Reis:

• 400 g Basmatireis

• 1 großer Bund frischer Dill

• 1 Bund glatte Petersilie

• 1 Bund Frühlingslauch oder Schnittlauch

• 1 TL Kurkuma

• 3 EL Öl oder Butter

• Salz

Für den Fisch:

• 4 Fischfilets (z. B. Kabeljau, Lachs oder Wolfsbarsch)

• 2 EL Zitronensaft

• 1 TL Kurkuma

• 1 TL Paprikapulver

• Salz & Pfeffer

• 3 EL Öl zum Braten

Wenn Dill duftet:

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1️⃣ Den Reis vorbereiten

Ich beginne damit, den Basmatireis gründlich zu waschen, bis das Wasser klar bleibt. So entferne ich die überschüssige Stärke, damit der Reis später schön locker wird. Dann lasse ich ihn etwa 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen.

2️⃣ Die Kräuter fein hacken

Während der Reis ruht, kümmere ich mich um die frischen Kräuter. Dill, Petersilie und Frühlingslauch werden fein gehackt – der Duft ist einfach herrlich! Diese frische Mischung verleiht dem Gericht seinen typischen, frühlingshaften Geschmack.

3️⃣ Den Reis vorkochen

Ich bringe reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen und gebe den eingeweichten Reis hinein. Nach etwa 7–8 Minuten ist er halbgar – dann gieße ich ihn in ein Sieb ab. Wichtig: Der Reis soll noch leicht bissfest sein.

4️⃣ Den Kräuterreis schichten

Jetzt erhitze ich in einem großen Topf etwas Öl und gebe eine Prise Kurkuma dazu. Für eine knusprige Kruste (Tahdig) lege ich ein paar Reiskörner auf den Topfboden. Danach schichte ich abwechselnd Reis und Kräuter, bis alles im Topf ist. Ich forme den Reis zu einem kleinen Berg, damit der Dampf gut zirkulieren kann.

Dann steche ich mit dem Stiel eines Holzlöffels einige kleine Löcher in den Reis, träufle 2–3 EL Öl (oder Butter) darüber und decke den Topf mit einem sauberen Küchentuch und dem Deckel ab. Bei niedriger Hitze darf der Reis jetzt etwa 30–35 Minuten dämpfen.

5️⃣ Den Fisch braten

Während der Reis dämpft, widme ich mich dem Fisch. Ich reibe die Filets mit Zitronensaft, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer ein und lasse sie kurz ziehen. In einer großen Pfanne erhitze ich Öl und brate den Fisch bei mittlerer Hitze goldbraun – außen knusprig, innen saftig.

6️⃣ Servieren und genießen

Wenn der Reis fertig ist, löse ich vorsichtig die goldene Kruste vom Boden – das ist der beste Teil! Ich lockere den Rest des Reises mit einer Gabel auf, serviere ihn auf Tellern und lege die gebratenen Fischfilets darauf. Ein Spritzer frischer Zitronensaft rundet alles perfekt ab.

Tipp

Ich liebe es, Sabzi Polow mit einem Klecks Joghurt oder etwas eingelegtem Gemüse (torshi) zu servieren. Der frische Dill harmoniert wunderbar mit dem milden Fisch – ein echtes Geschmackserlebnis, das an den Frühling erinnert.

Nährwertangaben pro Portion (ca.)

• Kalorien: 620 kcal

• Eiweiß: 32 g

• Fett: 24 g

• Kohlenhydrate: 68 g

• Ballaststoffe: 3 g