Waldpilz-Gnocchi in einer Kräuter-Schmand-Sauce

 

Aus dem Wald auf den Tisch:

Pilz-Gnocchi mit Kräutercreme

Der Duft nach frischem Thymian, gebratenen Pilzen und warmer Butter liegt in der Luft – und plötzlich fühlt sich die Küche an wie ein Spaziergang im goldenen Herbstwald. 🍁
Wenn die Tage kürzer werden und die Blätter in allen Farben leuchten, ist die Zeit gekommen für Pilz-Gnocchi mit cremiger Kräuter-Sauce – ein Gericht, das dich sofort an Kaminfeuer, Gemütlichkeit und echten Genuss denken lässt.

Denn kaum etwas vereint den Geschmack des Herbstes so perfekt wie frische Waldpilze, gebettet in einer samtigen Sauce aus Schmand, Weißwein und Kräutern. Dazu goldbraun gebratene Gnocchi, außen leicht knusprig, innen wunderbar weich – das ist Comfort Food auf höchstem Niveau, ganz ohne Schnickschnack.

Du brauchst kein Sternekoch zu sein, um dieses Wohlfühlgericht auf den Tisch zu zaubern. Der Trick liegt im Timing: Die Pilze dürfen in der heißen Pfanne richtig Röstaromen entwickeln, bevor du sie mit einem Schuss Weißwein ablöschst. Dann entsteht dieser unverwechselbare Duft, der dich schon beim Kochen glücklich macht.

Und das Beste: Du kannst das Gericht ganz nach deinem Geschmack abwandeln.
🍄 Verwende Pfifferlinge oder Shiitake für ein feines Aroma,
🌿 gib frische Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Schnittlauch dazu,
🥄 oder ersetze den Wein durch Brühe, wenn du’s alkoholfrei magst.

In nur wenigen Schritten entsteht so ein herzhaftes, vegetarisches Gericht, das perfekt zu einem Glas Weißwein, einem warmen Herbstabend und einem guten Gespräch passt.

Diese Waldpilz-Gnocchi sind nicht nur ein Rezept, sondern eine Einladung, den Herbst zu genießen – Löffel für Löffel. 🍂✨

Waldpilz-Gnocchi in einer Kräuter-Schmand-Sauce

Zutaten für 4 Personen:

-   500 g Kartoffel-Gnocchi

-   600 g gemischte frische Pilze (z.B. braune Champignons, Shiitake, Austernseitlinge, Pfifferlinge)

-  1 Schalotte

-   2 Knoblauchzehen

-  200 ml Sahne oder Schmand

-   100 ml trockener Weißwein (oder ersatzweise Gemüsebrühe)

-   2 Zweige frischer Thymian

-   1 EL Sojasauce (verstärkt das Umami)

-  2 EL Olivenöl oder Butter

-  Salz und Pfeffer nach Geschmack

-  Frische Petersilie

Herbstlich genießen:

Zubereitung:

1.  Pilze putzen: 

Pilze nicht waschen, sondern mit einem Pinsel oder Küchentuch säubern. Champignons und Shiitake in Scheiben schneiden, Austernseitlinge zerzupfen.

2.  Gnocchi anbraten: 

In einer großen Pfanne 1 EL Öl/Butter erhitzen. Die Gnocchi darin goldbraun und knusprig anbraten. Herausnehmen.

3.  Pilze schmoren: 

In derselben Pfanne die restliche Butter/Öl erhitzen. Die Pilze bei hoher Hitze portionsweise anbraten, bis sie braun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Erst dann salzen, sonst schwitzen sie zu sehr. Die fein gewürfelte Schalotte und den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.

4.  Sauce reduzieren: 

Mit dem Weißwein ablöschen und dabei die Bratenreste vom Pfannenboden lösen. Einreduzieren lassen, bis der Wein fast verflogen ist. Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen und dazugeben.

5.  Sauce cremig machen: 

Sahne/Schmand und Sojasauce unterrühren und leicht einköcheln lassen, bis die Sauce etwas cremiger wird.

6.  Vervollständigen: 

Die knusprigen Gnocchi wieder in die Pfanne geben, unterheben und alles erhitzen. Abschmecken mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer (durch die Sojasauce ist kaum zusätzliches Salz nötig).

7.  Servieren: 

Mit reichlich frisch gehackter Petersilie servieren.