Carne Guisada - Rindfleisch in würziger Chilipaprika-Soße

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Carne Guisada - Rindfleisch in würziger Chilipaprika-Soße mit Reis und Tortillas angerichtet. Der Untergrund ist creme-weiß-glänzend. 

So gelingt Carne Guisada:

 mexikanisches Schmorgericht Schritt für Schritt


Carne Guisada hat seine Wurzeln sowohl in Nordmexiko als auch im texanischen Grenzgebiet und begleitet die dortige Küche seit vielen Generationen. Du findest dieses Schmorgericht bereits in Aufzeichnungen aus dem frühen 20. Jahrhundert, als Rinderhirten und Familien es als sättigendes Alltagsgericht nutzten. Heute gilt es als Verbindungsstück zwischen mexikanischer Tradition und Tex-Mex-Küche – kräftig, aromatisch und kulturell tief verwurzelt.

Wenn du dich mit authentischen Gewürzen beschäftigst, wirst du schnell auf mexikanischen Oregano stoßen. Obwohl er ähnlich heißt, hat er mit dem mediterranen Oregano so gut wie nichts gemein. Botanisch stammen beide aus völlig unterschiedlichen Pflanzenfamilien. Mexikanischer Oregano besitzt ein intensiveres, zitronig-würziges Aroma mit leichten Anklängen von Kampfer und Zitrus, das perfekt zu Chili, Kreuzkümmel, Tomaten und geschmorten Fleischgerichten passt. Er ist nicht austauschbar, weil er die typische Geschmacksbasis vieler mexikanischer Klassiker prägt. Wenn du ihn ersetzt, fehlt genau jene frische, leicht herbe Tiefe, die Gerichte wie Carne Guisada charakteristisch macht.

Mexikanischer Oregano ist darum kein optionales Gewürz, sondern ein kulturelles Aroma – gewachsen in warmem, trockenem Klima, geerntet meist von Wildsträuchern und seit Jahrzehnten ein fester Bestandteil der traditionellen Küche zwischen Coahuila, Nuevo León und Texas.


Carne Guisada - Rindfleisch in würziger Chilipaprika-Soße

Kategorie: Hauptgericht · Mexiko/Texas · Schmortopfgericht
Portionen: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten Vorbereitung · 1,5–2 Stunden Schmorzeit
Schwierigkeitsgrad: Mittel – gut machbar auch für Hobbyköche

Utensilien

  • Schwerer Schmortopf oder Dutch Oven

  • Schneidebrett & scharfes Messer

  • Holzlöffel

  • Kleine Schale für Gewürze

  • Messbecher


Zutaten:

Für das Fleisch

  • 800 g Rinderschulter oder Rinderwade, in 3–4 cm Würfel geschnitten

  • 2 EL Pflanzenöl

  • Salz & schwarzer Pfeffer

Für die Soße

  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt

  • 3 Knoblauchzehen, gehackt

  • 1 grüne Paprika, gewürfelt

  • 2 EL Tomatenmark

  • 1 EL Mehl (zum Anschwitzen und Andicken)

  • 300 ml Rinderfond

  • 150 ml Wasser

  • 1 Dose (400 g) stückige Tomaten

  • 1 TL Kreuzkümmel

  • 1,5 TL Paprikapulver edelsüß

  • 1 TL Mexikanischer Oregano 

  • ½ TL Cayennepfeffer ( je nach gewünschter Schärfe)

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1 kleine Prise Zimt (macht die Soße runder)

Zum Servieren

  • Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln

  • Limettenspalten

  • Tortillas oder Reis


Feurig verführt:


Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Fleisch kräftig anrösten

  1. Den Schmortopf stark erhitzen und das Öl hineingeben.

  2. Die Rindfleischwürfel portionsweise hineingeben – wichtig: nicht zu viel auf einmal, damit sie bräunen statt kochen.

  3. Rundum goldbraun anrösten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Gemüse & Aromen anbraten 

  1. Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln und Paprika 5 Minuten glasig braten.

  2. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.

  3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten – das intensiviert den Geschmack.

3. Soße binden

  1. Das Mehl über das Gemüse stäuben und verrühren, bis keine Klumpen bleiben – dies bindet später die Soße.

  2. Mit etwa 100 ml Fond ablöschen und rühren, bis sich der Bratansatz löst.

  3. Restlichen Fond, Wasser und die stückigen Tomaten hinzugeben.

4. Gewürze hinzufügen

Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Cayenne, Lorbeerblatt und eine Prise Zimt einrühren.

5. Behutsam schmoren

  1. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und gut unterheben.

  2. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und 90–120 Minuten sanft schmoren lassen.

  3. Zwischendurch umrühren und prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist.

  4. Das Fleisch sollte am Ende butterzart sein und die Soße dick, aromatisch und sämig.

6. Finale & Servieren

  • Lorbeerblatt entfernen.

  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln bestreuen.

  • Mit warmen Tortillas, Reis oder Kartoffelpüree servieren.

Nährwertangaben pro Portion (ca.)

  • Kalorien: 510 kcal

  • Eiweiß: 38 g

  • Fett: 27 g

  • Kohlenhydrate: 28 g

  • Ballaststoffe: 5 g

(kann je nach Fleischzuschnitt & Beilagen leicht variieren)

Location: Deutschland

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