Saftige Zwiebelhacksteaks mit Kräuter-Kartoffeln & Rahmwirsing

 

Zwiebelhacksteak: 

Klassisch, saftig und immer gelingsicher

Wenn ich von herzhaften Gerichten spreche, gehört für mich das Zwiebelhacksteak zu den wahren Klassikern. Ich liebe die Kombination aus saftigem Hackfleisch und der natürlichen Süße von langsam geschmorten Zwiebeln. Genau diese Mischung macht das Gericht für mich so unverwechselbar aromatisch. Und während viele Gerichte nur saisonal gut funktionieren, passt dieses hier für mich einfach immer – ob im Alltag, für Gäste oder als gemütliches Wochenendessen.

Beim Kochen merke ich jedes Mal, wie vielseitig Hackfleisch eigentlich ist. Es lässt sich würzen, formen, anbraten oder schmoren, ohne langweilig zu werden. Gerade deshalb genieße ich es, neue Ideen auszuprobieren und bekannte Gerichte moderner und leichter zu interpretieren. Ein Zwiebelhacksteak hat für mich etwas Rustikales, das trotz seiner Einfachheit richtig Eindruck macht.

Fragen & Antworten rund um Hackfleischgerichte

Warum greife ich so häufig zu Hackfleisch?

Weil es für mich unglaublich flexibel ist. Ich kann daraus schnelle Pfannengerichte, würzige Steaks, gefüllte Gemüsevarianten oder internationale Klassiker zaubern.

Welche Fleischsorte passt für mich am besten?

Ich nutze gerne gemischtes Hackfleisch, weil es saftig bleibt. Für eine leichtere Variante verwende ich auch reines Rinderhack – das sorgt für einen intensiveren Geschmack.

Wie bewahre ich Hackfleisch am besten auf?

Für mich gilt: gekühlt nur sehr kurz. Wenn ich nicht sofort koche, wandert es direkt in den Tiefkühler. So bleibt die Qualität stabil.

Wird Hackfleisch beim Braten trocken?

Nur, wenn es zu lange oder zu heiß brät. Ich halte die Temperatur lieber mittel, damit es innen saftig bleibt und außen eine schöne Kruste bekommt.

Welche Beilagen passen für mich am besten zu Hackfleischgerichten?

Ich kombiniere gerne cremige oder rustikale Begleiter wie Kartoffeln, Rahmgemüse, Röstzwiebeln oder frische Kräuter. Diese Ausgewogenheit macht das Gericht runder und sättigender.

Saftige Zwiebelhacksteaks mit Kräuter-Kartoffeln & Rahmwirsing

Kategorie: Hauptgericht /  Hausmannskost  / Feinschmecker / Abendessen

Portionen: 4 Portionen

Schwierigkeitsgrad: Leicht - ideal für Alltag & Gäste

Zubereitungszeit: 40 - 50 Minuten

Utensilien:

• Große Pfanne

• Kleine Pfanne oder Topf (für Zwiebeln)

• Großer Topf (für Kartoffeln)

• Topf (für Rahmwirsing)

• Schüssel für Hackmasse

• Schneidebrett & Messer

• Grillpfanne 

• Pfannenwender

Zutaten für die Hacksteaks:

• 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)

• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt

• 1 Ei

• 2 EL Paniermehl

• 1 TL Senf

• 1 TL Worcestersauce (optional, aber sehr empfehlenswert)

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• ½ TL Knoblauchpulver oder 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

• Salz & schwarzer Pfeffer

• 1–2 EL Öl zum Braten

Für die glasigen Butterzwiebeln:

• 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten

• 1 EL Butter

• 1 TL Zucker

• 1 Prise Salz

Kräuter-Kartoffeln

Zutaten:

• 800 g Kartoffeln, festkochend

• 1 EL Butter

• 1 EL Olivenöl

• ½ Bund Petersilie, fein gehackt

• Salz

Cremiger Rahmwirsing

Zutaten:

• ½ Kopf Wirsing, fein gehobelt

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 150 ml Sahne

• 150 ml Gemüsebrühe

• 1 TL Butter

• Salz, Pfeffer, Muskat

Komplettes Familien-Menü:

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Vorbereitung

• Alle Zutaten bereitstellen.

• Zwiebeln schälen, schneiden und getrennt bereithalten.

• Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

2. Kräuter-Kartoffeln kochen

1. Die Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser 18–20 Minuten weich kochen.

2. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

3. Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln hineingeben und schwenken.

4. Petersilie unterheben – warmhalten.

3. Rahmwirsing zubereiten

1. Butter in einem Topf schmelzen.

2. Fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten.

3. Wirsing zugeben und 2–3 Minuten anschwitzen.

4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, 5 Minuten köcheln.

5. Sahne zugeben, würzen mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.

6. Weitere 5–7 Minuten leicht cremig einkochen.

4. Hacksteak-Masse herstellen

1. Hackfleisch in eine Schüssel geben.

2. Gewürfelte Zwiebeln, Ei, Paniermehl, Senf, Worcestersauce, Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben.

3. Alles mit den Händen gründlich vermengen, bis eine leicht bindende Masse entsteht.

4. 4–6 ovale Hacksteaks formen.

5. Zwiebelhacksteaks braten

1. Öl in einer Pfanne erhitzen.

2. Hacksteaks bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten pro Seite braten – sie sollten außen goldbraun und innen saftig sein.

3. Optional: In einer Grillpfanne kurz anbraten für schöne Grillstreifen.

6. Butterzwiebeln karamellisieren

1. In einer separaten Pfanne Butter schmelzen.

2. Zwiebelringe und Zucker zugeben.

3. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten schmoren, bis sie weich und leicht süßlich sind.

7. Anrichten

• Auf jeden Teller ein Zwiebelhacksteak legen.

• Reichlich Butterzwiebeln darüber drapieren.

• Kräuter-Kartoffeln und cremigen Rahmwirsing dazugeben.

• Optional garnieren mit Petersilie oder Kresse.

Nährwerte pro Portion (circa):

• Kalorien: 690 kcal

• Eiweiß: 32 g

• Fett: 42 g

• Kohlenhydrate: 46 g

• Ballaststoffe: 6 g