Zitronenleichtes Ricotta-Soufflé

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„Zitronen-Ricotta-Soufflé in weißem Förmchen mit Puderzucker, serviert mit Zitronen-Ricotta-Dip, elegante Fine-Dining-Präsentation.“ 

Zitronen-Ricotta-Soufflé:

Dein Dessert für Dinnerpartys wie im Restaurant


Zitronenleichtes Ricotta-Soufflé – Fragen & Antworten, die wirklich weiterhelfen

Ein warmes Ricotta-Soufflé klingt nach Fine Dining – aber kann man das auch zuhause schaffen? Viele fragen sich, ob ein Soufflé kompliziert ist, welche Zutaten wirklich entscheidend sind oder wie man verhindert, dass es zusammenfällt. Genau das klären wir hier.

Wie gelingt ein Soufflé, das luftig aufsteigt?
Der wichtigste Schritt ist das luftige Unterheben des Eischnees. Wenn du vorsichtig arbeitest und nicht rührst, sondern hebst, bleibt genug Luft im Teig – das macht das Soufflé leicht und hoch.

Kann ich das Soufflé vorbereiten?
Teilweise ja: Du kannst die Ricottamasse schon vorher mischen. Das Eiweiß schlägst du aber erst kurz vor dem Backen, sonst verliert es Volumen. Soufflés wollen direkt in den Ofen, sonst wird die Struktur zu schwer.

Warum darf ich die Ofentür nicht öffnen?
Weil das Soufflé auf Temperatur und stabile Hitze angewiesen ist. Ein Wärmeverlust sorgt dafür, dass es zu früh zusammenfällt – deshalb während der Backzeit: Finger weg von der Tür!

Welche Zitrone ist am besten geeignet?
Bio-Zitronen sind ideal, da du den Abrieb brauchst. Er gibt das frische, helle Aroma, das das Dessert so leicht wirken lässt.

Kann ich das Rezept auch ohne Förmchen machen?
Ja, aber klassische Souffléformen geben die beste Höhe und Stabilität. Kleine hitzefeste Schälchen funktionieren ebenfalls.

Womit serviere ich es am besten?
Der Zitronen-Ricotta-Dip bringt Frische und Balance zur warmen, fluffigen Textur. Ein Hauch Puderzucker vollendet den Fine-Dining-Moment.


Zitronenleichtes Ricotta-Soufflé

Kategorie: Dessert / Fine Dining

Personen: 4

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Backzeit: 16–18 Minuten

Schwierigkeit: Mittel

Küche: Italienisch – modern & leicht


🍴 Benötigte Utensilien

  • 4 feuerfeste Souffléförmchen (ca. 150–180 ml)

  • Feinreibe für Zitronenabrieb

  • Rührschüsseln

  • Handmixer oder Küchenmaschine

  • Gummispatel

  • Backblech

  • Küchenwaage


🧀🍋 Zutaten:

Für das Ricotta-Soufflé

  • 250 g Ricotta

  • 3 Bio-Zitronen (Abrieb + 2 EL Saft)

  • 40 g Weichweizengrieß oder feiner Hartweizengrieß

  • 50 g Zucker

  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt

  • 3 Eier (getrennt)

  • 1 Prise Salz

  • 20 g Butter (für die Förmchen)

  • 1 EL Zucker (zum Ausstreuen)

  • Puderzucker zum Bestäuben

Für den Zitronen-Ricotta-Dip 

  • 80 g Ricotta

  • 1 TL Honig

  • ½ TL Zitronenabrieb


Soufflé-Liebe: 


👨‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Förmchen vorbereiten

Die Souffléformen großzügig mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Das sorgt dafür, dass das Soufflé gleichmäßig aufsteigt und später leichter aus der Form gleitet.

2. Ricottamasse mischen

In einer großen Schüssel Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Grieß, Vanillezucker und die Hälfte des Zuckers glatt verrühren. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß leicht quillt.

3. Eigelb einarbeiten

Nun die drei Eigelbe unter die Ricottamischung rühren, bis eine glatte Creme entsteht.

4. Eiweiß schlagen

In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen. Wenn die Masse schaumig wird, den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und zu einem glänzenden, festen Schnee schlagen.

5. Unterheben

Den Eischnee in zwei Etappen mit dem Spatel luftig unter die Ricottamasse heben. Nicht zu stark rühren – die Luft macht das Soufflé leicht und hoch.

6. Ab in den Ofen

Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen (max. ¾ Höhe). Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze für 16–18 Minuten backen.
Nicht die Ofentür öffnen – sonst fällt das Soufflé zusammen!

7. Zitronen-Ricotta-Dip anrühren

Für den Dip den Ricotta mit Honig und Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Nach Bedarf 1–2 TL Wasser oder etwas Zitronensaft hinzufügen, bis eine cremige, leicht fließende Konsistenz entsteht. Den Dip bis zum Servieren kaltstellen und später gemeinsam mit den warmen Soufflés auf den Teller setzen.

8. Sofort servieren

Die Soufflés direkt nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und optional mit einem Klecks Zitronen-Ricotta-Dip servieren. Sie fallen nach Minuten leicht zusammen – dass ist völlig normal.

📊 Nährwertangaben pro Portion (ca.)

  • Kalorien: 265 kcal

  • Eiweiß: 11 g

  • Fett: 12 g

  • Kohlenhydrate: 26 g

Die Werte sind gerundet und können je nach Ricotta- und Zuckersorte leicht variieren.

Location: Deutschland

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