Goldener Herbstsalat

Saisonale Lebensmittel im Herbst

Der Herbst ist eine bunte Jahreszeit, nicht nur in der Natur, sondern auch auf dem Teller. In den Monaten September und November gibt es eine Vielzahl an saisonalen Lebensmitteln, die aus der Region stammen.

Was wächst und gedeiht in den Monaten September bis November?

Obst:

• Äpfel (August bis November)
• Birnen (August bis Oktober)
• Quitten (September bis Oktober)
• Pflaumen (August bis Oktober)
• Weintrauben (September bis Oktober)
• Holunderbeeren (September bis Oktober)

Gemüse:

• Kürbis (August bis November)
• Karotten (Juni bis Oktober)
• Pastinaken (September bis März)
• Steckrüben (September bis März)
• Knollensellerie (September bis März)
• Rote Bete (September bis März)
• Feldsalat (September bis November)
• Radieschen (September bis November)
• Brokkoli (September bis November)
• Spinat (September bis November)
• Wirsing (September bis November)
• Grünkohl (September bis November)

Nüsse und Samen:

• Haselnüsse (August bis September)
• Walnüsse (September bis Oktober)
• Esskastanien (September bis Oktober)

Kartoffeln:

• Speisekartoffeln (September bis April)
• Lagerkartoffeln (November bis Juni)

Getreide:

• Brotgetreide (September bis April)
• Getreide für Müsli und Frühstücksflocken (September bis April)

Fleisch und Fisch:

• Wild (September bis Oktober)
• Kaninchen (September bis Dezember)
• Fisch aus der Nord- und Ostsee (September bis November)

Saisonale Lebensmittel aus der Region sind nicht nur lecker, sondern auch gut für die Umwelt. Sie haben in der Regel kürzere Transportwege zurückgelegt und sind daher umweltfreundlichere Lebensmittel als, die die aus anderen Ländern importiert werden. 

Genieße die Vielfalt der Herbstküche!

Goldener Herbstsalat

Zutaten für 4 – 6 Portionen:

• 100 g Rucola auch als Rauke bekannt
• 100 g Radicchio
• 100 g Lollo Rosso
• 300 g Hokkaido – Kürbis
• 4 Birnenhälften, aus der Dose
• 5 El Birnensaft
• 2 Tl Zucker
• 1 Packung Schinkenspeck in Scheiben
• 2 El Butterschmalz
• 5 Zweige Thymian
• Salz
• Bunter Pfeffer aus der Mühle
• 40 g Kürbiskerne
• 40 g Walnusshälften
• 2 – 3 El Olivenöl


Zutaten für das Dressing:

• 2 El frisch ausgepressten Zitronensaft
• 1 El Honig
• 3 – 4 El Kürbiskernöl
• Salz
• bunter Pfeffer aus der Mühle


Verliebt in Salat:
Räuchermatjes-Salat
Avocado-Salat mit Himbeeren
Sauerkrautsalat mit Äpfel & Birnen
Gnocchi-Salat
Chicorée-Orangensalat


Zubereitung:

Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Den Hokkaido – Kürbis in gleichmäßig dicke Spalten schneiden und in der Gewürzmarinade schwenken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit den marinierten Kürbisspalten belegen. Im Backofen bei 150° C ungefähr 20 bis 25 Minuten braten.
In der Zwischenzeit ein zweites Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schinkenspeckscheiben einzeln darauf verteilen. In den letzten 10 Minuten mit zu dem Kürbis geben und knusprig braten.
In einer Pfanne Zucker karamellisieren, Butterschmalz, Walnusshälften, Kürbiskerne und die in Spalten geschnittene Birnenhälften zugeben. Unter ständigem Rühren mit Birnensaft ablöschen, die Hitze reduzieren und alles so lange köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Die Salate gründlich abspülen und in einer Salatschleuder trocknen. Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen.
4 bis 6 dekorative Salatteller mit den verschiedenen Salatsorten anrichten. Mittig kreisrund die Birnen-Walnuss-Kürbiskern-Masse setzen. Rundum wie Sonnenstrahlen abwechselnd eine Scheibe Speck und eine Kürbisspalte legen.
Den „Goldenen Herbstsalat“ mit dem Dressing leicht beträufeln. Restliches Dressing gesondert reichen.

Dazu passt: ofenfrisches Brot

Herbstsalat mit Ziegenweichkäse

Zutaten für 4 Portionen:

• 120 g Feldsalat
• 120 g Friséesalat
• 3 Birnen
• 80 g Walnüsse
• 250 g Weintrauben, halbiert
• 200 g Ziegenweichkäse, alternativ: Blauschimmelkäse, Camembert...
• 150 g altbackenes Bauernbrot, Rinde entfernen
• 2 - 4 EL Butter 
• 1 - 2 TL Honig

Zutaten für das Dressing:

• 2 - 3 EL Apfelcreme mit Zimtaroma (Apfelessig)
• 2 - 3 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1/4 TL Zimt, gemahlen
• 1/4 TL Kardamom, gemahlen
• 1 EL Honig
• 3 EL Apfelsaft, naturtrüb
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Beide Salatsorten waschen, trockenschleudern, mundgerechte Stücke zupfen, mischen und auf vier große Teller leicht gehäuft verteilen.
2. Weintrauben und Birnen gründlich waschen. Weintrauben halbieren und zur Seite stellen.
3. Die Birnen halbieren, vierteln, entkernen, achteln.
4. In einer Pfanne ohne Zugabe von Fett die Walnüsse rösten. Den Honig zugeben und karamellisieren lassen. Die karamellisierten Walnüsse ausgekühlt, grob hacken.
5. Bauernbrot grob würfeln und eventuell die Rinde entfernen.
6. 2 - 4 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel von allen Seiten kross anbraten.
7. Den Ziegenweichkäse würfeln oder kleine Formen ausstechen.
8. Weintrauben, Ziegenweichkäse und die Walnüsse in einer Schüssel geben und vorsichtig mischen. Alles mittig, auf den vier Salat-Tellern leicht gehäuft, anrichten.
9. Birnenspalten rundum wie Sonnenstrahlen legen.
10. Alle Zutaten für das Dressing in einem hohen Gefäß geben und kräftig verrühren. 
11. Kurz vor dem Servieren die krossen Bauernbrotwürfel über den Salat verteilen.
12. Das Dressing abfüllen und gesondert reichen.

So schmeckt der Herbst!

*Bildquelle: RitaE by Pixabay.com