Zartes Kalbsmedaillon mit Estragonsauce, Mandelkartoffeln und buntem Sommergemüse
Frühling auf dem Teller:
Kalbsmedaillon mit Estragonsauce
Frühling auf dem Teller – das ist nicht nur ein Erlebnis für den Geschmack, sondern auch eine Einladung, die Leichtigkeit und Frische dieser Jahreszeit in deine Küche zu bringen. Ein köstliches Gericht, das perfekt dazu passt, ist das Kalbsmedaillon mit Estragonsauce, begleitet von feinen Mandelkartoffeln und buntem Sommergemüse. Dabei bedienen wir uns traditioneller Kochtechniken und einer Auswahl an Zutaten, die den Gaumen verwöhnen.
Wenn du ein Gericht kreieren möchtest, das sowohl elegant als auch herzhaft ist, wird das Kalbsmedaillon zur idealen Wahl. Diese zarten Fleischstücke werden in einer Kombination aus Butter und Rapsöl angebraten, wodurch sie außen eine köstliche goldene Kruste erhalten, während sie innen schön saftig bleiben. Dies erreicht man durch das Anbraten, eine Technik, bei der die Lebensmittel bei hoher Hitze gegart werden, um sie zu bräunen und die Aromen zu intensivieren.
Ein weiterer Höhepunkt dieses Gerichts ist die Estragonsauce. Hierbei wird eine Schalotte angebraten und anschließend mit Weißwein abgelöscht und eingekocht. Das bedeutet, dass die Flüssigkeit auf eine niedrigere Menge reduziert wird, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Anschließend werden Kalbsfond, Sahne und Dijon-Senf hinzugefügt, um der Sauce eine cremige Konsistenz und eine feine Würze zu verleihen. Das Finish mit frischem Estragon und kalter Butter sorgt für ein samtiges Mundgefühl und eine aromatische Frische.
Die Beilage von Mandelkartoffeln bringt zusätzlich eine knusprige Note ins Spiel. Hierbei handelt es sich um festkochende Kartoffeln, die zuerst gekocht und dann in einer Pfanne mit Butter, gerösteten Mandelblättchen und frischer Petersilie geschwenkt werden. Diese Technik nennt man „schwenken“, bei der die Zutaten sanft in der Pfanne bewegt werden, um sie gleichmäßig zu vermengen und zu aromatisieren.
Das farbenfrohe Sommergemüse, bestehend aus Zucchini, Paprika und Kirschtomaten, bringt nicht nur einen Vitaminkick, sondern harmoniert perfekt mit den anderen Komponenten des Gerichts. Durch das Sautieren des Gemüses in Olivenöl werden die Aromen intensiviert, und die Zartheit der Zutaten bleibt erhalten. Sautieren ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel bei hoher Hitze in einer kleinen Menge Fett schnell gegart werden, wodurch sie knackig und leuchtend frisch bleiben.
Die Präsentation ist ebenfalls ein wichtiger Aspekt. Bei der Anrichtung kannst du kreativ sein: Platziere die Mandelkartoffeln auf dem Teller, lege das saftige Kalbsmedaillon daneben und füge das bunte Gemüse hinzu. Ein eleganter Schwung von Estragonsauce über dem Fleisch rundet das Bild ab und macht dein Gericht zu einem echten Frühlingshighlight.
Eine wertvolle Ergänzung zu diesem Menü ist die Flexibilität der Zutaten. Sollten frische Kräuter fehlen, lässt sich auch getrockneter Estragon verwenden. Und keine Sorge, die Kunst des Kochens kommt oft mit kleinen Fehlern – ein bisschen Experimentieren ist nicht nur erlaubt, sondern oft der Schlüssel zu deinen besten Gerichten.
Zartes Kalbsmedaillon mit Estragonsauce, Mandelkartoffeln und buntem Sommergemüse
Zutaten für 2 Personen:
Für das Kalbsmedaillon:
- 2 Kalbsmedaillons (à ca. 150 g)
- 1 EL Butter
- 1 EL Rapsöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Für die Estragonsauce:
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Kalbsfond (alternativ Gemüsefond)
- 100 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL frischer Estragon (gehackt)
- 1 TL Butter (zum Abmontieren)
Für die Mandelkartoffeln:
- 300 g festkochende Kartoffeln (geschält, in 1 cm Würfel)
- 1 EL Butter
- 20 g Mandelblättchen (geröstet)
- 1 TL Petersilie (fein gehackt)
- Salz
Für das Sommergemüse:
- 1 kleine Zucchini (in Streifen geschnitten)
- 1 kleine gelbe Paprika (in Streifen)
- 1 Handvoll Kirschtomaten (halbiert)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Frühling auf dem Teller:
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Mandelkartoffeln zubereiten:
- Ich gebe die Kartoffelwürfel in kochendes Salzwasser und lasse sie 8–10 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Dann gieße ich sie ab und schwenke sie in einer Pfanne mit Butter, gerösteten Mandeln und Petersilie. Warm halten.
2. Kalbsmedaillons anbraten:
- Ich erhitze Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Medaillons salze und pfeffere ich kräftig und brate sie 3–4 Minuten pro Seite goldbraun an. Dann nehme ich sie heraus und lasse sie ruhen.
3. Estragonsauce kochen:
- In derselben Pfanne brate ich die Schalotte glasig an, lösche mit Weißwein ab und lasse ihn um die Hälfte reduzieren. Dann füge ich Fond, Sahne und Senf hinzu und köchle alles 5 Minuten ein. Zum Schluss rühre ich Estragon und kalte Butter unter, bis die Sauce schön gebunden ist.
4. Gemüse sautieren:
- In einer zweiten Pfanne erhitze ich Olivenöl und brate Zucchini, Paprika und Knoblauch 3 Minuten an. Die Tomaten kommen erst zum Schluss dazu, damit sie ihre Form behalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten:
- Ich platziere die Mandelkartoffeln leicht versetzt auf dem Teller, drapiere das Kalb darauf und gebe das Gemüse daneben. Die Estragonsauce träufle ich elegant über das Fleisch – fertig ist das Sterne-Menü für zu Hause!
Tipp:
Falls du keinen frischen Estragon hast, geht auch getrockneter (aber halbiere die Menge). Und keine Sorge – die Sauce verzeiht kleine Ungenauigkeiten!
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