Schollenfilet auf Mango-Avocado-Carpaccio mit Ofen-Kräuterkartoffeln

 

Feine Fischküche: 

Scholle auf fruchtigem Mango-Avocado-Duo

Feine Fischküche: Scholle genießen wie ein Profi

Die Scholle gilt als Klassiker der norddeutschen Küche und ist besonders bei Liebhabern zarten, milden Fischgeschmacks beliebt. Ihr feines, weißes Fleisch lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten – von klassisch gebraten bis kreativ auf fruchtigem Mango-Avocado-Carpaccio.

Wann schmeckt Scholle am besten?

Die beste Zeit für frische Scholle ist von Mai bis Oktober. In diesen Monaten ist der Fisch besonders fettarm, zart und aromatisch. Wer ganz auf Nummer sicher gehen will, achtet auf Regionalität und Fangmethoden: Scholle aus nachhaltiger Nordsee- oder Ostsee-Fischerei schmeckt nicht nur besser, sondern schont auch die Bestände.

Worauf sollte man beim Kauf achten?

Frische Scholle erkennt man an klaren Augen, glänzender Haut und einem milden, frischen Geruch nach Meer. Finger weg von Fischen mit trübem Fleisch oder unangenehmem Geruch. Ideal sind ganze Fische oder bereits filetierte Schollen, die noch leicht feucht und glänzend wirken.

Scholle richtig säubern und vorbereiten

Wenn du die Scholle selbst säuberst, entferne zuerst die Innereien und die Kiemen. Danach unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Filets sollten vorsichtig von der Grätenplatte gelöst werden, damit das Fleisch intakt bleibt. Für ein besonders saftiges Ergebnis empfiehlt sich schonendes Braten in Butter mit Olivenöl.

Leichte Varianten & Geschmackskombinationen

Die zarte Scholle harmoniert hervorragend mit frischen, fruchtigen Zutaten wie Mango, Avocado oder Zitrusfrüchten. Knusprige Ofenkartoffeln oder ein leichter Kräutersalat runden das Gericht perfekt ab. Eine Prise Chili im Dressing verleiht dabei eine dezente, exotische Note.

Schollenfilet auf Mango-Avocado-Carpaccio mit Ofen-Kräuterkartoffeln

Für 2 Personen

Zutaten:

Für die Kräuterkartoffeln:

• 400 g festkochende Kartoffeln (z. B. Linda)

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL frischer Rosmarin (gehackt)

• 1 TL Thymianblättchen

• Meersalz & schwarzer Pfeffer

Für das Schollenfilet:

• 2 Schollenfilets (à ca. 150 g)

• 1 EL Butter

• Saft von ½ Limette

• Prise Paprikapulver (edelsüß)

Für das Carpaccio:

• 1 reife, aber feste Mango

• 1 reife Avocado

• 150 g Cocktailtomaten

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 EL Koriander (fein gehackt)

Dressing:

• 3 EL Limettensaft (frisch)

• 2 EL natives Olivenöl

• 1 TL Honig (oder Agavendicksaft)

• 1 Prise Chiliflocken (optional)

• Meersalz

aus der Nordsee-Küche:

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Kartoffeln:

   • Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

   • Kartoffeln waschen, in 2 cm Würfel schneiden. Mit Öl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.

   • Auf dem Backblech 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

2. Carpaccio vorbereiten:

   • Mango und Avocado schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden.

   • Tomaten vierteln, Zwiebel in feine Ringe schneiden.

   • Alles dekorativ auf Tellern anrichten – abwechselnd Mangoscheiben, Avocadoscheiben, Tomaten und Zwiebelringe.

   • Dressing aus Limettensaft, Öl, Honig, Salz und Chili verrühren und gleichmäßig darüber träufeln. Mit Koriander bestreuen.

3. Schollenfilet braten:

   • Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, beidseitig salzen/pfeffern.

   • Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Filets 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

   • Vor dem Servieren mit Limettensaft beträufeln und mit Paprikapulver bestäuben.

Anrichten

• Gebackene Kartoffeln leicht pyramidenförmig auf dem Carpaccio-Teller anrichten.

• Schollenfilet diagonal darauf platzieren.

• Mit frischem Koriander und Chiliflocken garnieren.

Für Extra-Eleganz die Kartoffeln mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen – das verstärkt die tropische Inspiration!