Graupen-Paella mit Lamm, Shrimps & Grünkohl

 

Genussmomente: 

Paella mit Lamm, Shrimps & Gemüse

Paella – spanische Ikone mit überraschender Vielfalt

Paella ist weit mehr als ein einzelnes Gericht: Sie ist ein kulinarisches Prinzip, das seit Jahrhunderten für Geselligkeit, Kreativität und regionale Identität steht. Ursprünglich aus der Region Valencia stammend, war Paella ein einfaches Pfannengericht der Landbevölkerung. Gekocht wurde, was verfügbar war – Reis, Gemüse, Kaninchen oder Schnecken. Heute hat sich Paella zu einem internationalen Klassiker entwickelt, der sich mühelos an unterschiedliche Zutaten, Kulturen und moderne Ernährungsstile anpasst.

Wissenswertes über Paella

Der Name „Paella“ bezeichnet eigentlich die breite, flache Pfanne, in der das Gericht traditionell zubereitet wird. Charakteristisch ist die große Oberfläche, die eine gleichmäßige Garung ermöglicht und am Pfannenboden für den berühmten Socarrat sorgt – eine leicht karamellisierte, knusprige Schicht, die von Kennern besonders geschätzt wird.
Entgegen verbreiteter Annahmen ist Paella kein reines Meeresfrüchtegericht. Klassische Varianten enthalten oft Fleisch, Bohnen, Tomaten und Gewürze wie Safran, der nicht nur Farbe, sondern auch Tiefe ins Aroma bringt.

Küchengeheimnisse und Profi-Tricks

Ein zentrales Geheimnis guter Paella liegt im Geduldsspiel mit der Hitze. Zu häufiges Rühren verhindert die gewünschte Konsistenz. Ebenso wichtig ist eine kräftige, gut abgestimmte Brühe – sie ist das geschmackliche Rückgrat des Gerichts.
Spannend ist auch der Austausch der klassischen Reissorte: Getreide wie Graupen, Dinkel oder sogar Hirse verleihen Paella neue Strukturen und einen nussigen Charakter. In der modernen Küche gilt Paella daher als ideale Bühne für kreative Interpretationen, ohne ihren rustikalen Ursprung zu verlieren.

Paella als internationales Konzept

Paella wird heute weltweit zubereitet:

• In Lateinamerika findet man Varianten mit Kochbananen, Koriander oder Achiote.

• In Nordafrika fließen Gewürze wie Kreuzkümmel, Zimt oder Harissa ein.

• In der mitteleuropäischen Küche wird Paella gern mit regionalen Würsten, Lamm oder heimischem Gemüse kombiniert.
  Diese Offenheit macht Paella zu einem perfekten Beispiel für kulinarische Fusion, ohne ihre Identität zu verlieren.

Graupen-Paella mit Lamm, Shrimps & Grünkohl

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Graupen

• 400 g Lammfleisch, gewürfelt

• 200 g Shrimps, geschält und entdarmt

• 150 g Mettenden, in Scheiben geschnitten

• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (inklusive des grünen Teils)

• 300 g Grünkohl, geputzt, dicke Stiele entfernt, grob gehackt

• 1 Zwiebel, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 800 ml Gemüsebrühe

• 100 ml Weißwein

• 4 EL Olivenöl

• 1 TL Safranfäden

• 1 TL Paprikapulver

• ½ TL Chilipulver 

• Salz und Pfeffer

• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Genussmomente:

Zubereitung:

1. Graupen vorbereiten:
Graupen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen.

2. Lamm anbraten:
In einem großen Topf oder einer Paellapfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
Lammfleisch darin kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse andünsten:
Restliches Olivenöl im selben Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Frühlingszwiebeln (weißen Teil) hinzufügen und kurz mitdünsten.

4. Grünkohl einarbeiten:
Grünkohl in den Topf geben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen.
Leicht salzen, damit er schneller weich wird und sein Aroma entfaltet.

5. Graupen & Gewürze:
Graupen, Safran, Paprikapulver und Chilipulver hinzufügen und kurz unter Rühren anrösten.

6. Ablöschen:
Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Gemüsebrühe angießen.
Gut umrühren und aufkochen.

7. Köcheln lassen:
Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Graupen gar sind und eine cremige Konsistenz entsteht.
Gelegentlich umrühren.

8. Shrimps & Mettenden:
Lammfleisch zurück in den Topf geben.
Shrimps und Mettenden unterheben und weitere 5–10 Minuten gar ziehen lassen, bis die Shrimps rosa sind.

9. Abschmecken & Servieren:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und frischer Petersilie bestreuen.

Tipp:

• Wenn du keine Paellapfanne hast, kannst du auch einen großen Topf oder eine hohe Pfanne verwenden.