Wildschweinbraten mit Rotkohl, Kartoffelknödeln und Preiselbeeren

Wilder Genuss:

Das perfekte Rezept für einen gelungenen Festtagsbraten

Wild auf echtes Aroma? So gelingt dein perfekter Wildschweinbraten!

Du suchst nach dem besonderen Geschmackserlebnis für dein nächstes Festessen? Ein Wildschweinbraten ist mehr als nur ein Gericht – er ist ein kulinarisches Abenteuer, das dich direkt in den herbstlichen Wald versetzt. Das tiefrote, würzige Fleisch, das bei langer, langsamer Garzeit butterzart wird, ist ein unvergleichlicher Genuss. Aber keine Sorge, dieses Festmahl ist kein Hexenwerk! Mit unseren Tipps und dem richtigen Know-how verwandelst auch du dich zum Meister des Wildbratens.

Warum Wildschwein so besonders ist
Im Gegensatz zum Hausschwein hat das Fleisch vom Wildschwein eine intensive, nussige Note und ist von Natur aus fettärmer. Es schmeckt nach Freiheit, Waldkräutern und Eicheln – eben nach dem, was das Tier gefressen hat. Damit es bei der Zubereitung nicht trocken wird, ist die richtige Garzeit und Temperatur entscheidend. Niedrige Temperaturen und viel Geduld sind der Schlüssel zum Erfolg.

Die perfekten Begleiter: Mehr als nur Beilage
Ein Braten steht und fällt mit seinen Begleitern! Die Klassiker sind nicht ohne Grund so beliebt:

• Rotkohl: Sein süß-saures Aroma passt hervorragend zu dem deftigen Braten.
• Kartoffelknödel: Sie sind die idealen Geschmacksfänger für jeden letzten Soßenklecks auf deinem Teller.
• Preiselbeeren: Die fruchtige Frische bringt das gesamte Menü perfekt ausbalanciert zum Leuchten.

Dein Weg zum zarten Braten: Drei goldene Regeln

1.   Marinieren ist Pflicht: Eine gute Rotwein- oder Buttermilchmarinade mit Zwiebeln, Lorbeer und Wacholder macht das Fleisch zart und mildert den strengen Wildgeschmack, falls er zu intensiv ist.

2.   Schmoren statt Braten: Nach dem scharfen Anbraten garst du den Braten zugedeckt bei niedriger Hitze (ca. 150°C) in Flüssigkeit. So bleibt er saftig.

3.   Ruhezeit einhalten: Nach dem Garen muss der Braten mindestens 10-15 Minuten ruhen! So verteilt sich der Saft gleichmäßig im Fleisch und läuft nicht auf dem Schneidebrett aus.

 

Wildschweinbraten mit Rotkohl, Kartoffelknödeln und Preiselbeeren

Zutaten für 4 Personen:

• Wildschweinschulter (1 kg)
• Rotkohl (500 g, fein geschnitten)
• Kartoffeln (mehligkochend, 600 g)
• Äpfel (2 säuerliche, z. B. Boskoop, geraspelt)
• Zwiebeln (2, gewürfelt)
• Rotwein (200 ml, z. B. Spätburgunder)
• Apfelessig (100 ml)
• Honig (3 EL, regional)
• Preiselbeeren (150 g, frisch oder tiefgekühlt)
• Semmelwürfel (50 g, aus altbackenem Brot)
• Mehl (80 g)
• Ei (1)
• Lorbeerblatt (2)
• Wacholderbeeren (6, zerstoßen)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

das große Schmausen:

Zubereitung:

1.   Marinade für den Braten:
Rotwein, Apfelessig, Honig, 1 Zwiebel, Lorbeer, Wacholderbeeren und 1 TL Salz verrühren. Den Braten 12 Stunden darin einlegen, kühl stellen.

2.   Wildschwein schmoren:
Braten abtupfen, in einem Bräter scharf anbraten. Marinade durch ein Sieb hinzugießen, mit 200 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt bei 160°C (Umluft) 2,5 Stunden schmoren, regelmäßig begießen.

3.   Rotkohl:
Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten. Rotkohl, Äpfel und 1 Prise Muskat zugeben. Mit 100 ml Wasser und 2 EL Essig 45 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken.

4.   Kartoffelknödel:
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Presse drücken. Mit Mehl, Ei, Salz und gerösteten Semmelwürfeln verkneten. Zu Knödeln formen, in siedendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen.

5.   Preiselbeeren:
Preiselbeeren mit 2 EL Honig und 50 ml Wasser 10 Minuten köcheln, bis sie platzen.

Serviervorschlag:
Den Braten in Scheiben schneiden, mit Rotkohl, Knödeln und Kompott anrichten. Dazu passen gebratene Champignons oder Maronen.