Pochierte Eier

Pochierte Eier: Ein Klassiker mit Pfiff

Pochierte Eier wurden erstmals in Frankreich im 19. Jahrhundert serviert. Der Name "pochieren" stammt aus dem Französischen und bedeutet "einweichen" oder "eintauchen". Das Wort wurde erstmals im Jahr 1817 in einem Kochbuch verwendet.

Die genaue Herkunft von pochierten Eiern ist nicht bekannt. Es wird vermutet, dass sie aus einfachen Gerichten entstanden sind, bei denen Eier in heißem Wasser gegart wurden. Im Laufe der Zeit wurden diese Gerichte verfeinert und zu einem beliebten Gericht in der französischen Küche.

Pochierte Eier wurden erstmals in den USA im Jahr 1861 serviert. Sie wurden von einem französischen Koch in einem Restaurant in New York City serviert. Das Gericht wurde schnell zu einem beliebten Frühstücksgericht in den USA.

Heute werden pochierte Eier weltweit serviert. Sie sind ein beliebtes Gericht in der Haute Cuisine, aber auch in der Alltagsküche.

Hier sind einige Beispiele für frühe Rezepte für pochierte Eier:

• 1817: "Le Cuisinier Royal" von Marie-Antoine Careme
• 1822: "Le Manuel Complet de la Cuisine" von Charles Durand
• 1861: "The Epicurean" von Charles Ranhofer

Diese Rezepte sind sehr ähnlich zu den heutigen Rezepten für pochierte Eier. Sie verwenden immer frische Eier, heißes Wasser und Essig, um das Eiweiß zu binden.

Pochierte Eier

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 frische Bio-Eier, Gr. XL
• 4 EL Essig
• 1 L Wasser
• Salz

weitere Fisch - Rezepte:

Avocado - Thunfisch - Creme

Fischburger mit Salat

Greetsieler Krabbensuppe

Wildlachs - Filet auf mediterranem Gemüse

Flammkuchen mit Räucheraal & Parmaschinken

Feine Räucherlachs - Terrine

Zubereitung:

1. In einem Topf das Wasser mit dem Essig aufkochen.
2. Die Eier einzeln aufschlagen und jedes Ei gesondert in eine Tasse oder Schüssel geben. Darauf achten das das Eigelb nicht zerläuft.
3. Sobald das Wasser köchelt, die Temperatur reduzieren, so dass das nur noch leicht simmert.
4. Mit einem Kochlöffel in der Mitte des Topfes kreisend rühren, damit ein Strudel entsteht.
5. Jetzt das erste Ei vorsichtig in den Strudel hineingleiten lassen.
6. Das stockende Ei etwa 3 - 4 Minuten je nach Geschmack pochieren lassen.
7. Mit einem Schopflöffel herausnehmen und auf einem saugfähigen Küchentuch abtropfen lassen.
8. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Eiern.
9. Pochierte Eier vor dem Servieren leicht salzen.

Die pochierten Eier können alleine, auf Toast oder Spinat, Avocado, Bacon oder einer anderen Beilage deiner Wahl serviert werden.

Asiatische pochierte Eier

Zutaten für 2 Portionen:

• 4 frische Bio-Eier, Gr. XL
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Reisessig
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Frühlingszwiebel, dünn geschnitten - für die Garnitur
• Sesamsamen für die Garnitur
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

weitere Internationale- Rezepte:

Wachauer Marillenknödel

Afrikanisches Pesto mit Erdnüssen & Chili

Salpicao - brasilianischer Kartoffelsalat

Italienischer Thunfisch-Salat

Mexikanischer Gurkensalat

Zubereitung:

1. Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
2. Die Hitze reduzieren, so dass das Wasser noch simmert und kleine Bläschen aufsteigen.
3. Zwischenzeitlich die Sojasauce vorbereiten. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und frisch geriebenem Ingwer vermengen. Diese Mischung dient als Würzsoße für die asiatischen pochierten Eier.
4. Ein Ei aufschlagen und in eine kleine Schüssel geben. Darauf achten, dass das Eigelb intakt bleibt.
5. Mit einem Kochlöffel eine kleine Strudelbewegung im simmernden Wasser erzeugen. 
6. Gieße das aufgeschlagene Ei in den Strudel in der Mitte des Topfes. 
7. Lass das Ei etwa 3-4 Minuten im simmernden Wasser pochieren. Die genaue Garzeit hängt von deinem persönlichen Geschmack ab.
8. Mit einem Schöpflöffel das pochierte Ei aus dem Wasser heben und auf einem saugfähigen Küchentuch abtropfen lassen.
9. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Eiern.
10. Die asiatischen pochierten Eier auf einen Teller legen und mit der Sojasaucen-Mischung beträufeln. Mit der dünngeschnittenen Frühlingszwiebel und Sesamsamen garniert servieren. Salz und Pfeffer gesondert dazu reichen.

Diese asiatisch inspirierten pochierten Eier sind eine köstliche Variante des klassischen Rezepts und bringen exotische Aromen in dein Frühstück oder deine Mahlzeit. Auf Reis, gebratene Nudeln oder Toast sind sie ein einzigartiger Genuss.

Lachs-Brot mit pochiertem Ei

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Scheiben Brot, nach Geschmack
• 200 g Räucherlachs
• 4 EL Frischkäse, je nach Geschmack mit oder ohne Kräuter
• 4 Bio-Eier XL
• 50 g Blattspinat, gewaschen und trockengeschleudert
• 2 EL weißer Essig
• bunter Pfeffer, frisch gemahlen

weitere Beilagen - Rezepte:

Walnuss-Spätzle

Bärlauch-Kartoffelschaum

Grüne Erbsen in Zitronenbutter

Kartoffelpüree mit Bergkäse

Kürbisreis

Kichererbsen mit Champignons

Zubereitung:

1. Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
2. Die Hitze reduzieren, so dass das Wasser noch simmert und kleine Bläschen aufsteigen.
3. Zwischenzeitlich die Brotscheiben mit dem Frischkäse bestreichen. Blattspinat und Räucherlachs darauf dekorativ legen.
4. Ein Ei aufschlagen und in eine kleine Schüssel geben. Darauf achten, dass das Eigelb intakt bleibt.
5. Mit einem Kochlöffel eine kleine Strudelbewegung im simmernden Wasser erzeugen. 
6. Gieße das aufgeschlagene Ei in den Strudel in der Mitte des Topfes. 
7. Lass das Ei etwa 3-4 Minuten im simmernden Wasser pochieren. Die genaue Garzeit hängt von deinem persönlichen Geschmack ab.
8. Mit einem Schöpflöffel das pochierte Ei aus dem Wasser heben und auf einem saugfähigen Küchentuch abtropfen lassen.
9. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Eiern.
10. Die Lachs-Brote mit den pochierten Eiern belegen, etwas Pfeffer darüber mahlen und servieren.

Guten Appetit!

Bild von Jill Wellington auf Pixabay