Königliches Gemüse - Königliche Rezeptideen

Spargelpizza mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g grüner Spargel
• 400 g weißer Spargel
• 400 g Kartoffeln
• 250 g Räucherlachs
• Sauce Hollandaise
• Pizzateig aus dem Kühlregal für ein Backblech
• 1 Pck. Pizzakäse
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

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Klare Spargelsuppe

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
2. Grünen und weißen Spargel putzen, die Enden abschneiden, weißen Spargel schälen, alles in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Räucherlachs in feinen Streifen scheiden.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln zugeben und von allen Seiten kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Spargel zugeben und weiter unter ständigem Wenden alles anbraten.
6. Die Temperatur reduzieren, Sauce Hollandaise und den Räucherlachs zugeben und einige Minuten erwärmen.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 
8. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
9. Den Pizzateig auf dem Backblech legen und ausrollen.
10. Kartoffel - Spargel - Pfanne auf dem Pizzaboden gleichmäßig verteilen. Mit Pizzakäse bestreuen.
11. Die Spargelpizza bei 180 °C Umluft ungefähr 15 Minuten im Backofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Spargel - Kartoffel - Auflauf mit Lachs

Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g weißer Spargel
• 600 g Kartoffeln, festkochend
• 250 g TK - Lachsfilet
• 200 g Schmand oder Creme Fraiche
• 200 g Schlagsahne
• 150 g geriebener Käse (Emmentaler, Gouda, Edamer...)
• 1 Bio - Zitrone
• 1 - 2 EL Butter
• 1 TL Sahnemeerrettich
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

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Zubereitung:

1. TK - Lachsfilet zum Antauen auf einem Schneidebrett legen. Noch halbgefroren den Fisch würfeln.
2. Kartoffeln gründlich waschen, in der Schale garen, lauwarm pellen und in Scheiben schneiden.
3. Spargelstangen schälen, unten das holzige Ende abschneiden, halbieren und in Salzwasser mit einer Prise Zucker garkochen. In einem Sieb zum Abtropfen geben. Spargelsud auffangen und 150 - 200 g Spargel dazugeben und für abends oder am nächsten Tag eine klare Spargelsuppe kochen.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
5. Eine große Auflaufform mit Butter einfetten.
6. Kartoffelscheiben auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
7. Spargelstangen und den Lachs darauf schichten. Wieder mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
8. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, halbieren und eine Hälfte auspressen. Zitronenabrieb von einer halben Zitrone bei Seite stellen.
9. Schmand oder Creme Fraiche, Sahnemeerrettich, Schlagsahne, Zitronenabrieb, die Hälfte vom geriebenen Käse und 2 EL Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Soße gleichmäßig über den Spargel - Kartoffel - Auflauf mit Lachs gießen. 
11. Restlichen Käse darauf verteilen und im Ofen ungefähr 30 Minuten bei 180 °C überbacken.

Kräuter - Spargel eingelegt

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g weißer Spargel
• 1 Gemüsezwiebel
• Brunnenkresse
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Spargelwasser
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Butter

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Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und in einem Topf legen. Mit Wasser bedecken, Zucker, Salz und Butter zugeben und zum Kochen bringen.
2. Alle Kräuter unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
3. Gemüsezwiebel schälen und sehr fein würfeln.
4. Spargelwasser, Olivenöl, Weißweinessig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
5. Zwiebel und Kräuter zur Marinade geben.
6. Die lauwarmen Spargelstangen in einer länglichen Form geben und mit der Marinade bedecken.
7. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Zum "Kräuter - Spargel eingelegt" schmecken gegrillte Garnelen und ofenfrisches Brot.

Vegan: Kräuter - Spargel eingelegt 

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g weißer Spargel
• 1 Gemüsezwiebel
• Brunnenkresse
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Spargelwasser
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Alsan oder Mandelbutter

Zubereitung:

wie oben im Rezept beschrieben!

Spargel - Quiche

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Weizenmehl
• 125 g kalte Butter
• 1 Ei
• 1/4 TL Salz

Zutaten für den Belag:

• 800 g weißer Spargel + 800 g Spargelbruch extra
• 250 g Lachsschinken
• 200 g Schmand
• 500 ml Wasser
• 2 Eier
• 15 g Butter
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• Margarine zum Einfetten der Springform

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Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und in einem Topf geben. Mit Wasser bedecken. Salz, Butter und Zucker zugeben und garkochen.
2. Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel geben und verkneten.
3. Eine Springform mit Margarine Boden und Rand fetten.
4. Den Mürbteig auf dem Boden glatt drücken und den Rand zwei Fingerbreit hochziehen.
5. Den Spargel in einem Sieb zum Abtropfen geben. (Spargelsud auffangen und eine Spargel - Käse - Suppe zubereiten).
6. Den Lachsschinken würfeln.
7. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
8. Schinkenwürfel und Spargel auf dem Teig verteilen.
9. Schmand, Eier, Zucker und Salz verquirlen und gleichmäßig über den Spargel gießen.
10. Spargel - Quiche mittig in den Ofen schieben und bei 170 °C Umluft ungefähr 30 -35 Minuten goldbraun backen.

Zum Spargel - Quiche passt: ein grüner Blattsalat

Spargelpizza mit Blauschimmelkäse

Zutaten für 1 Backblech:

• 1 Pizzateig aus Kühltheke
• 750 g grüner Spargel
• 750 g weißer Spargel
• 125 g milden Blauschimmelkäse
• 200 g TK - Himbeeren
• 1 Becher Schmand
• 1 Becher Creme fraiche mit Kräutern
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung:

1. Den Tiefkühl - Blätterteig auf einem Backblech ausrollen.
2. Creme fraiche und Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
3. Anschließend auf dem Blätterteig streichen.
4. Den weißen Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und bissfest kochen. 
5. Den grünen Spargel putzen und mit dem weißen Spargel bissfest kochen. 
6. Anschließend den Spargel in einem Sieb zum Abtropfen geben.
7. Die Pizza mit Spargel belegen.
8. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
9. TK - Himbeeren darauf verteilen.
10. Blauschimmelkäse über die Spargelpizza krümeln.
11. Spargelpizza mit Blauschimmelkäse im Backofen mittlere Schiene bei 180 °C Umluft ungefähr 30 - 35 Minuten backen.

Bild von HNBS auf Pixabay