Festtags - Menü - Saltimbocca alla Romana mit in Butter geschwenkte Petersilien - Bandnudeln u. frischen Champignons

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Saltimbocca alla Romana ist ein klassisches italienisches Gericht, das seinen Ursprung in Rom hat. Es handelt sich um ein einfaches und köstliches Gericht, das aus Kalbsschnitzeln, Schinken, Salbei und Weißwein besteht.

Das Gericht ist aufgrund seiner Zutaten und Zubereitung eine wahre kulinarische Freude. Die zarten Kalbsschnitzel sorgen für eine köstliche Textur, während der Schinken dem Gericht eine salzige Note verleiht.
Der Salbei wiederum verleiht dem Gericht ein einzigartiges Aroma, das den Geschmack der Schnitzel hervorhebt. Der Weißwein rundet das Gericht ab, indem er eine leichte Säure und Tiefe hinzufügt.

Die Zubereitung von Saltimbocca alla Romana erfordert zwar ein wenig Aufwand, aber das Ergebnis ist es absolut wert. Es ist ein Gericht, das sowohl für besondere Anlässe als auch für ein leckeres Abendessen geeignet ist.

Es gibt verschiedene Variationen von Saltimbocca, wie zum Beispiel Saltimbocca alla Marsala, bei dem der Wein durch Marsala ersetzt wird. Diese Variationen bieten zusätzliche Geschmacksmöglichkeiten und bereichern das Gericht noch weiter.

Wenn du also die Aromen Italiens genießen möchtest, solltest du unbedingt Saltimbocca alla Romana ausprobieren. Es ist ein echter Klassiker, der dich mit jedem Bissen näher nach Rom bringt.
Buon appetito!


Saltimbocca alla Romana


Zutaten für 4 Portionen:
  • 8 dünne Kalbsschnitzel
  • 8 Scheiben Parmaschinken
  • 16 Blätter Salbei
  • 200 ml Kalbsfond
  • 2 Schalotten
  • 2 Limetten
  • 250 g Champignons
  • 6 Tomaten
  • 20 Cherrytomaten
  • 400 g Bandnudeln
  • 1 Dose Pizzatomaten
  • 2 - 3 Stängel Petersilie
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butterschmalz
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung:

  1. 3 Stängel Basilikum unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
  2. Salbei ebenfalls unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Bei Seite legen.
  3. Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und zur Seite stellen.
  4. Mit einer Kräuterschere die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden.
  5. Cherrytomaten gründlich waschen, trocknen und halbieren. Zur Seite stellen.
  6. Champignons mit einem feuchten Küchentuch reinigen, eventuell putzen und vierteln. Bei Seite stellen.
  7. Limetten mit einem Sparschäler schälen. Die weiße, bitter schmeckende Haut muss abgeschält sein! Mit einem scharfen Messer die Limettenfilets herausschneiden. Bei Seite stellen.
  8. Schalotten schälen und sehr fein hacken.
  9. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. 
  10. Die sechs Tomaten waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen und fein würfeln.
  11. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen.
  12. Schalotten und Basilikum zugeben und unter ständigem Rühren farblos dünsten.
  13. Tomatenwürfel und Pizzatomaten zugeben. Die Temperatur drosseln und die Tomatensoße 30 Minuten leicht köcheln lassen.
  14. In einem großen Topf Wasser mit 1/2 bis 1 TL Salz zum Kochen bringen.
  15. Bandnudeln zugeben und bissfest garen.
  16. Den Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Unter- / Oberhitze vorheizen.
  17. Kalbsschnitzel falls nötig (ich lass das den Metzger machen) plattieren = klopfen.
  18. Mit wenig Salz und Pfeffer beidseitig einreiben.
  19. Die Salbeiblätter auf den Kalbsschnitzeln legen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Schinken umwickeln.
  20. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Saltimbocca zugeben und von beiden Seiten leicht anbraten. Es sollte einen Hauch braun und cross werden.
  21. Auf einer Fleischplatte oder auf einem Backblech, auslegt mit einer Lage Backpapier, die Kalbsschnitzel legen und im Backofen für 3 bis 4 Minuten schieben.
  22. Kalbsfond in einem Topf zum Kochen bringen.
  23. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  24. Champignons zugeben und leicht anbraten.
  25. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
  26. Limettenfilets und Cherrytomaten zum Kalbsfond geben. Hitze reduzieren und alles sanft köcheln lassen. Mit Salz, Basilikum und Pfeffer würzen.
  27. Die Bandnudeln abgießen und in zerlassener Petersilien - Butter schwenken.
  28. Auf vorgewärmte Teller mittig ein Bandnudel - Nest setzen. Darüber die Tomatensauce geben. Champignons und Kalbsschnitzel auf den Teller legen und Limetten - Kalbsfond beträufeln. 
  29. Saltimbocca alla Romana mit den restlichen Kräutern garnieren und sofort Servieren. 



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Bild von Bella RaKo auf Pixabay
Location: 26524 Lütetsburg, Deutschland

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