Kartoffelsalat mit Linsen & Granatapfelkerne

 Gesunder Genuss:

Kartoffelsalat mit proteinreichen Linsen und saftigen Granatapfelkernen

 

Wenn ich an einen leckeren und gleichzeitig gesunden Kartoffelsalat denke, dann kommt mir sofort eine Kombination in den Sinn, die nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch voller Nährstoffe steckt: Kartoffelsalat mit proteinreichen Linsen und saftigen Granatapfelkernen. Perfekt für Kochmuffel, die keine stundenlangen Vorbereitungen mögen!

 Zuerst einmal sind die Zutaten einfach und unkompliziert. Kleine Pellkartoffeln sind mein Favorit, weil sie schnell gar gekocht sind und sich wunderbar mit anderen Zutaten kombinieren lassen. Die roten Linsen bringen nicht nur eine schöne Farbe ins Spiel, sondern auch einen ordentlichen Schub an pflanzlichem Eiweiß. Du wirst erstaunt sein, wie sättigend und nahrhaft dieser Salat ist!

 Der Clou sind die Granatapfelkerne. Ich liebe es, wie sie mit ihrer süß-säuerlichen Note dem Salat einen frischen Geschmack verleihen. Das Knacken der Kerne sorgt für eine angenehme Textur, die jeden Biss zu einem kleinen Erlebnis macht! Und wenn ich die Kerne aus dem Granatapfel herausklopfe, ist das für mich immer ein kleines Ritual, das den Vorbereitungsprozess auflockert.

Der Porree, den ich leicht in Butterschmalz anbrate, bringt ein wunderbares Aroma und eine zarte Süße, die perfekt mit den anderen Zutaten harmoniert. Wenn ich alles zusammenmische – die Kartoffeln, Linsen, Walnüsse und Granatapfelkerne – entsteht ein bunter, einladender Salat, der nicht nur toll aussieht, sondern auch das Herz und den Magen erfreut.

Das Dressing ist schnell zubereitet und verleiht dem Salat den letzten Schliff. Eine Mischung aus Mayonnaise, Weißweinessig und Rapsöl sorgt für eine cremige Konsistenz, die alles zusammenbindet. Ein wenig rosa Pfeffer gibt dem Ganzen eine feine, pikante Note.

Ich finde, dieser Kartoffelsalat ist perfekt für jede Gelegenheit: ob als Beilage zum Grillen, als leichtes Mittagessen oder einfach als gesunder Snack zwischendurch. Und das Beste daran? Er ist in kürzester Zeit fertig, sodass ich mehr Zeit für die schönen Dinge im Leben habe – wie das Genießen eines köstlichen Gerichts, ohne stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

Probier’s aus und lass dich von dieser gesunden und schmackhaften Kombination begeistern! 

Kartoffelsalat mit Linsen & Granatapfelkerne

Zutaten für 4 - 6 Personen:

• 1000 g kleine Pellkartoffeln
• 200 g rote Linsen
• 1/2 Granatapfel
• 80 g Walnüsse, gehackt
• 1/2 Stange Porree
• 1 EL Butterschmalz
• 1 - 2 EL Gemüsebrühe

Zutaten für das Dressing:

• 5 EL Mayonnaise
• 1 TL Weißweinessig
• 1 - 2 EL Rapsöl
• Salz
• rosa Pfeffer, gemahlen

Zutaten für die Dekoration:

• 2 EL Granantapfelkerne

tolle Rezepte:

Antipasti - italienische Vorspeise

Gewürzmischungen aus aller Welt - selbst zusammengestellt!

Köstliche Rezept - Ideen zum Frühstück & Abendbrot

Frikadellen - verschiedene Rezepte

Köstliche Matjes-Rezepte für jeden Geschmack

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale gar kochen.
2. 1 bis 2 EL Gemüsebrühe, rote Linsen knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Temperatur runterschalten und die Linsen abgedeckt leise köchelnd 12 - 15 Minuten garen.
3. In einem Haarsieb geben. Abtropfen und  abkühlen lassen.
4. Porree gründlich waschen, in ganz schmale Ringe schneiden.
5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Porree zugeben. Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren den Porree anbraten.
6. Kartoffeln noch heiß die Haut abziehen und halbieren.
7. Den Granatapfel teilen. Von einer Hälfte die Kerne mit der flachen Hand leicht herausklopfen.
8. 2 EL Granatapfelkerne bei Seite stellen.
9. Die Zutaten für das Dressing in einer großen Salatschüssel geben und alles vermischen.
10. Kartoffeln, gehackte Walnüsse, angebratenen Porree, rote Linsen und Granatapfelkerne zum Dressing geben und alles gut vermengen.
11. 2 EL Granatapfelkerne über den fertigen Kartoffelsalat streuen und servieren.