Kartoffelsalat mit Linsen & Granatapfelkerne

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Auf dem Bild ist eine Schale gefüllt mit Kartoffelsalat und Linsen und Granatapfelkerne zu sehen. Der Salat sieht sehr lecker und appetitlich aus.

 Gesunder Genuss:

Kartoffelsalat mit proteinreichen Linsen und saftigen Granatapfelkernen


Kartoffelsalat mit Linsen & Granatapfelkerne

Zutaten für 4 - 6 Personen:
  • 1000 g kleine Pellkartoffeln
  • 200 g rote Linsen
  • 1/2 Granatapfel
  • 80 g Walnüsse, gehackt
  • 1/2 Stange Porree
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 - 2 EL Gemüsebrühe


Zutaten für das Dressing:
  • 5 EL Mayonnaise
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 - 2 EL Rapsöl
  • Salz
  • rosa Pfeffer, gemahlen
Zutaten für die Dekoration:
  • 2 EL Granantapfelkerne

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Zubereitung:
  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale gar kochen.
  2. 1 bis 2 EL Gemüsebrühe, rote Linsen knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Temperatur runterschalten und die Linsen abgedeckt leise köchelnd 12 - 15 Minuten garen.
  3. In einem Haarsieb geben. Abtropfen und  abkühlen lassen.
  4. Porree gründlich waschen, in ganz schmale Ringe schneiden.
  5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Porree zugeben. Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren den Porree anbraten.
  6. Kartoffeln noch heiß die Haut abziehen und halbieren.
  7. Den Granatapfel teilen. Von einer Hälfte die Kerne mit der flachen Hand leicht herausklopfen.
  8. 2 EL Granatapfelkerne bei Seite stellen.
  9. Die Zutaten für das Dressing in einer großen Salatschüssel geben und alles vermischen.
  10. Kartoffeln, gehackte Walnüsse, angebratenen Porree, rote Linsen und Granatapfelkerne zum Dressing geben und alles gut vermengen.
  11. 2 EL Granatapfelkerne über den fertigen Kartoffelsalat streuen und servieren.
Location: Deutschland

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