Grünkohl mit Mettwurst und Kassler

Grünkohl mit Mettwurst und Kassler: Ein Hochgenuss der norddeutsch Küche

Wenn die ersten kalten Winde über die Nordsee wehen und die Tage kürzer werden, gibt es eine Schüssel, die in den gemütlichen Stuben Norddeutschlands nicht fehlen darf: Grünkohl mit Mettwurst und Kassler! Diese deftige Spezialität ist mehr als ein Gericht - sie ist ein wahres Stück norddeutsche Kultur, Tradition und Geschichte. Tauche ein in die winterliche Küche und erlebe die vielfältige Welt des Grünkohls.

Grünkohlköniginnen und -Könige: Eine Tradition mit Biss

Hast du schon mal von den Grünkohlköniginnen und -Königen gehört? Diese norddeutsche Tradition ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein echtes Spektakel.

Die Tradition

Die Wahl der Grünkohlköniginnen und -Könige ist eine uralte Tradition, die vor allem in Norddeutschland, insbesondere in Niedersachsen und Bremen, gepflegt wird. Diese Tradition reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück und ist eng mit den sogenannten "Kohlfahrten" verbunden. Dabei handelt es sich um gesellige Wanderungen, die in den Wintermonaten stattfinden und bei denen Grünkohl und Pinkel (eine spezielle Wurst) im Mittelpunkt stehen.

Die Regeln

Die Regeln für die Wahl der Grünkohlköniginnen und -Könige können von Ort zu Ort variieren, aber im Allgemeinen geht es darum, wer am meisten Grünkohl essen kann. Manchmal werden auch Geschicklichkeitsspiele und Quizfragen rund um das Thema Grünkohl eingebaut. Am Ende der Veranstaltung wird derjenige gekrönt, der die meisten Punkte gesammelt hat oder am meisten Grünkohl verdrückt hat.

Wo finden die Wettbewerbe statt?

Die Wettbewerbe finden in vielen Städten und Dörfern in Norddeutschland statt. Besonders bekannt sind die Grünkohlwettbewerbe in Oldenburg, Bremen und Hannover. Diese Veranstaltungen ziehen jedes Jahr zahlreiche Besucher an und sind ein echtes Highlight im Winterkalender.

Prominente Gewinner

Auch Promis lassen sich dieses Spektakel nicht entgehen. So wurden bereits bekannte Persönlichkeiten wie der ehemalige Bundespräsident Christian Wulff und der TV-Moderator Jörg Pilawa zu Grünkohlkönigen gekrönt. Diese Ehrentitel sind nicht nur eine lustige Auszeichnung, sondern auch ein Zeichen der Verbundenheit mit der Region und ihrer Tradition.

Warum ist die Tradition so beliebt?

Die Wahl der Grünkohlköniginnen und -Könige ist nicht nur ein kulinarisches Vergnügen, sondern auch ein gesellschaftliches Ereignis. Es geht darum, gemeinsam Spaß zu haben, die winterliche Natur zu genießen und natürlich jede Menge Grünkohl zu essen. Diese Tradition bringt Menschen zusammen und sorgt für unvergessliche Erlebnisse. 

Na, hast du jetzt auch Lust bekommen, an einer Kohlfahrt teilzunehmen oder vielleicht sogar Grünkohlkönigin oder -König zu werden? Dann nichts wie los und ab nach Norddeutschland! 

Viel Spaß beim Entdecken und Genießen!

Regionale Variationen des Grünkohls

Vergleicht man die klassische norddeutsche Variante mit einem herzhaften Grünkohlgericht aus Westfalen, das oft mit Pinkel oder anderen regionalen Wurstsorten serviert wird, erkennt man wie facettenreich dieses Gemüse ist. Grünkohl hat viele Gesichter und kann überall auf der Welt interpretiert werden. Selbst in den USA finden sich zahlreich Variationen, häufig kombiniert mit dem, was die Region gerade zu bieten hat - eine wunderbare Verbindung von Tradition und Innovation!

Historische Aspekte: Vom  "Arme-Leute-Essen" zum Kultgericht

Grünkohl hat eine bewegende Geschichte hinter sich. Einst war er das Hauptnahrungsmittel der einfachen Landbevölkerung und wurde vor allem in der kalten Jahreszeit zubereitet. In Kriegszeiten war überlebenswichtig, da er sich einfach lagern ließ und viele Nährstoffe bot. Heute ist Grünkohl zu einem echten Geheimtipp auf Gourmet-Menüs geworden und erfreut sich immer größerer Beliebtheit.

Gesundheitliche Aspekte - Ein Superfood aus der Region

Und das Beste? Grünkohl ist nicht nur lecker, sondern auch ein wahres Gesundheitswunder. Mit einem hohen Anteil an Vitaminen wie C und K, Mineralstoffen wie Calcium und Magnesium sowie Ballaststoffen ist er perfekt geeignet, um dein Immunsystem in der kalten Jahreszeit zu unterstützen. Zudem wird er am besten in den Wintermonaten serviert - die Erntezeit erstreckt sich von Oktober bis März, wenn der Grünkohl seinen besten Geschmack entfaltet.

Kochtipps und Tricks

• Optimaler Grünkohl: Um frischen Grünkohl richtig zuzubereiten, solltest du die dicken Stiele entfernen und die Blätter gründlich waschen. Anschließend in feine Streifen schneiden - so entfaltet sich der Geschmack perfekt.
• Alternativer Genuss: Morgens am Frühstückstisch? Probier doch mal ein Grünkohl-Omelett! Und was wäre ein Grünkohlgericht ohne passende Beilagen wie Apfelmus oder Kartoffelpüree? Experimentiere und finde deine perfekte Kombination.
• Reste aufbewahren: Grünkohl lässt sich prima im Kühlschrank aufbewahren - in einem luftdichten Behälter bleiben die Reste bis zu 3 Tage frisch. Beim Aufwärmen solltest du ihn sanft erhitzen, um die wertvollen Nährstoffe zu schonen.

Wein- und Bierempfehlungen

Zu einem herzhaften Grünkohlgericht wie "Grünkohl mit Mettwurst und Kassler" passen rotweinige Begleiter wie Spätburgunder oder Dornfelder herrlich. Bier-Liebhaber sollten ein dunkles Bier in Betracht ziehen - es harmoniert perfekt mit den erdigen Aromen des Grünkohls und hebt das Geschmackserlebnis.

Grünkohl mit Mettwurst und Kassler

Zutaten für 4 Portionen:

• 1000 g frischer oder tiefgefrorener Grünkohl
• 80 g Gänseschmalz (alternativ Butterschmalz oder Pflanzenfett)
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 300 g Mettwürste
• 300 g Kasslernacken (am Stück)
• 300 ml Brühe
• 1 TL Zucker
• 1-2 TL Senf
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt (für eine besondere Geschmacksnote)
• 4 EL Haferflocken (zur Bindung)
• Pfeffer, frisch gemahlen

Kochutensilien:

• Großer Topf
• Schneidebrett
• Messer
• Kochlöffel
• Schüssel

Grünkohl-Rezepte:

Grünkohl-Waffeln

Grünkohl-Pesto

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung des Grünkohls

Falls du frischen Grünkohl verwendest, solltest du ihn zuerst gründlich waschen und die groben Stiele entfernen. Den Grünkohl anschließend in kochendem Wasser kurz blanchieren, damit er weicher wird. Tiefgefrorener Grünkohl kann direkt in den Topf gegeben werden.

2. Zwiebeln anbraten

Erhitze das Gänseschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie glasig an, bis sie leicht goldbraun sind. Der Duft der gebratenen Zwiebeln bildet die perfekte Grundlage für dein deftiges Gericht.

3. Kassler und Mettwürste hinzugeben

Lege den Kasslernacken und die Mettwürste in den Topf zu den Zwiebeln. Brate das Fleisch kurz an, damit es schön Aroma bekommt. Durch das Anbraten entfalten sich die Aromen der Wurst und des Kasslers besonders gut.

4. Grünkohl hinzufügen

Gib nun den vorbereiteten Grünkohl in den Topf. Rühre alles gut um, damit der Kohl das Fett und die Aromen des Fleisches aufnimmt. Gieße das Wasser oder die Brühe hinzu und lass den Grünkohl aufkochen.

5. Würzen und köcheln lassen

Füge den Zucker, den Senf, eine Prise Salz und etwas Zimt hinzu. Der Zimt sorgt für eine feine, winterliche Note, die perfekt zu den deftigen Zutaten passt. Lass alles bei mittlerer Hitze für etwa 50 Minuten zugedeckt köcheln, bis der Grünkohl weich und durchgezogen ist.

6. Haferflocken einrühren

Rühre nach den 30 Minuten die Haferflocken unter den Grünkohl. Sie binden das Gericht und sorgen für eine sämige Konsistenz. Lass den Grünkohl weitere 20 Minuten offen köcheln, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

7. Abschmecken und servieren

Schmecke den Grünkohl mit Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem Salz ab. Entferne das Kassler und schneide es in Scheiben. Die Mettwürste können im Ganzen oder in Scheiben serviert werden.

Serviervorschlag:
Richte den Grünkohl auf Tellern an und lege das geschnittene Kassler und die Mettwürste darauf. Traditionell wird Grünkohl mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln serviert. Eine Senfsoße oder ein Klecks scharfer Senf passen ebenfalls perfekt dazu und unterstreichen die deftigen Aromen.

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