Weißkohl-Bourguignon mit Rotwein und Speck

 Weißkohl-Bourguignon mit Rotwein und Speck: Ein appetitlicher Kohleintopf in einem rot-braunen Topf, garniert mit krossen Speckwürfeln, mit einer rustikalen Scheibe Stangenweißbrot und einem eleganten Glas Rotwein im Hintergrund.

Weißkohl: 

Der unterschätzte Star der Küche

Lass uns mal einen Blick darauf werfen, warum Weißkohl in deiner Küche nicht fehlen sollte.

Herkunft

Weißkohl ist ein echter Klassiker und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Schon die alten Römer wussten seine Vielseitigkeit zu schätzen. Heute wird er weltweit angebaut und ist in vielen Küchen ein fester Bestandteil.

Internationale Küche

Weißkohl ist ein echter Weltenbummler. Lass uns mal einen Blick darauf werfen, wie Weißkohl in verschiedenen Ländern verarbeitet wird.

Deutschland: Sauerkraut

In Deutschland ist Weißkohl als Sauerkraut bekannt. Der Kohl wird fein geschnitten, gesalzen und fermentiert. Das Ergebnis ist ein saures, knackiges Gemüse, das perfekt zu Bratwurst und Schweinshaxe passt. Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch super gesund, da es reich an Probiotika ist.

Korea: Kimchi

In Korea wird Weißkohl zu Kimchi verarbeitet. Kimchi ist ein fermentiertes Gemüsegericht, das mit Chili, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce gewürzt wird. Es ist scharf, würzig und ein Grundnahrungsmittel in der koreanischen Küche. Kimchi wird oft als Beilage serviert, kann aber auch in Suppen und Eintöpfen verwendet werden.

USA: Coleslaw

In den USA landet Weißkohl gerne mal im Coleslaw. Dieser cremige Krautsalat wird aus fein geschnittenem Weißkohl, Karotten und einer Mayonnaise-Vinaigrette-Mischung gemacht. Coleslaw ist ein beliebtes Beilagengericht zu Barbecue und Sandwiches und bringt eine erfrischende Note zu jedem Essen.

Frankreich: Weißkohl-Bourguignon

Und dann gibt es da noch das französische Weißkohl-Bourguignon mit Rotwein und Speck. Dieses Gericht ist der Beweis, dass Weißkohl auch richtig edel sein kann. Langsam geschmort in Rotwein, zusammen mit Speck, Zwiebeln und Kräutern, wird der Weißkohl zu einem wahren Festmahl. Serviert mit einem kräftigen Rotwein und einem Stück Baguette, ist das der perfekte Abschluss eines gemütlichen Abends.

Japan: Tsukemono

In Japan wird Weißkohl oft als Tsukemono, also eingelegtes Gemüse, serviert. Der Kohl wird in einer Mischung aus Salz, Essig und Zucker eingelegt und erhält dadurch einen knackigen, leicht süß-sauren Geschmack. Tsukemono wird oft als Beilage zu Reisgerichten serviert und bringt eine erfrischende Note ins Essen.

Wie lange ist Weißkohl haltbar?

Weißkohl ist ein echter Überlebenskünstler. Im Kühlschrank hält er sich problemlos mehrere Wochen. Einfach in ein feuchtes Tuch wickeln und ab ins Gemüsefach. So hast du immer eine gesunde Zutat parat, wenn dich der Hunger überkommt.

Beliebt bei Köchen?

Oh ja, Weißkohl ist bei Köchen sehr beliebt. Er ist vielseitig, günstig und lässt sich in unzähligen Gerichten verwenden. Ob roh im Salat, gekocht als Beilage oder geschmort im Eintopf – Weißkohl macht immer eine gute Figur.

Wie schmeckt er Kindern besonders gut?

Kinder und Gemüse – das ist manchmal eine schwierige Kombination. Aber keine Sorge, auch hier hat Weißkohl ein Ass im Ärmel. Schneide ihn in feine Streifen und mische ihn unter einen bunten Salat mit süßen Früchten wie Äpfeln oder Trauben. Oder wie wäre es mit knusprigen Weißkohl-Chips aus dem Ofen? Einfach ein bisschen Öl und Salz drauf, und schon hast du einen gesunden Snack, den auch die Kleinen lieben werden.


Weißkohl-Bourguignon: 

Ein klassischer Genuss mit einer modernen Note


Okay, liebe Kochmuffel, 

Heute zaubern wir gemeinsam ein Gericht, das Herzhaftigkeit und Eleganz vereint: Weißkohl-Bourguignon. Klingt vielleicht etwas ungewöhnlich, aber vertrau mir, diese Kombination aus süßlichem Weißkohl, kräftigem Rotwein und würzigem Speck ist der absolute Knaller! Vergiss alles, was du über langweiligen Kohl denkst – hier wird er zum Star auf dem Teller!

Warum Weißkohl-Bourguignon?

Okay, zugeben, ein Bourguignon wird klassischerweise mit Rindfleisch gemacht. Aber stell dir vor: Zarte Weißkohlblätter, die in einem kräftigen Rotweinbad langsam schmoren, umhüllt von einer aromatischen Soße aus Speck, Zwiebeln und Kräutern. Klingt nach einem Fest für die Sinne, oder? Und das Beste daran: Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch noch super gesund. Weißkohl steckt voller Vitamine und Ballaststoffe und ist damit der perfekte Begleiter für kalte Tage.


Weißkohl-Bourguignon mit Rotwein und Speck

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 1 mittelgroßer Weißkohl, in grobe Stücke geschnitten

  • 200 g Speck, gewürfelt

  • 2 große Zwiebeln, gehackt

  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten

  • 250 ml kräftiger Rotwein

  • 500 ml Gemüsebrühe

  • 2 EL Tomatenmark

  • 2 Lorbeerblätter

  • 1 TL Thymian

  • 1 TL Rosmarin

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • 2 EL Olivenöl

  • Frisches Baguette zum Servieren 


Kohl-Klassiker:



Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Vorbereitung: Zuerst alle Zutaten bereitstellen und den Weißkohl in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln, Knoblauch und Karotten ebenfalls vorbereiten.

  2. Speck anbraten: In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen, aber das Fett im Topf lassen.

  3. Gemüse anbraten: Im gleichen Topf die Zwiebeln, Knoblauch und Karotten anbraten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

  4. Weißkohl hinzufügen: Den Weißkohl in den Topf geben und gut umrühren, damit er das Aroma der anderen Zutaten aufnimmt.

  5. Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut umrühren.

  6. Würzen: Die Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Schmoren: Den Deckel auf den Topf setzen und das Ganze bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis der Weißkohl weich und die Aromen gut durchgezogen sind.

  8. Servieren: Den Weißkohl-Bourguignon mit dem knusprigen Speck bestreuen und mit einem kräftigen Rotwein und einem Stück frischem Baguette servieren.


Ein paar Tipps für den perfekten Genuss:

  • Rotwein: Wähle einen Rotwein, den du auch gerne trinken würdest. Ein kräftiger Bordeaux oder ein fruchtiger Pinot Noir passen hervorragend.
  • Kräuter: Du kannst auch frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian verwenden.
  • Schärfe: Wenn du es gerne etwas schärfer magst, kannst du eine Chilischote mit anschwitzen.
  • Beilagen: Neben Baguette passen auch Kartoffelpüree oder Spätzle hervorragend zu diesem Gericht.
  • Schmoren: Lass dir Zeit beim Schmoren. Je länger der Weißkohl köchelt, desto zarter und aromatischer wird er.


















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