Kalbsfilet Wellington mit Trüffelkartoffelpüree und Rotweinjus

Ein Fest für die Sinne:

Kalbsfilet Wellington mit einem Hauch von Luxus

Hey Kochmuffel!

Die Weihnachtszeit steht vor der Tür, und damit die Frage: "Was soll ich an Heiligabend oder an den Feiertagen servieren?" Wenn du zu den Kochmuffeln gehörst, die nicht stundenlang in der Küche stehen möchten, habe ich hier einen besonderen Menüvorschlag für dich. Warum nicht ein festliches Kalbsfilet Wellington zubereiten? Das klingt zwar beeindruckend, lässt sich jedoch einfacher umsetzen, als du vielleicht denkst. In Kombination mit einem aromatischen Trüffelkartoffelpüree und einem feinen Rotweinjus wird dein Weihnachtsmenü zum absoluten Highlight.

Kalbsfilet Wellington - Der Star auf dem Tisch

"Wellington" ist nicht nur ein Name, sondern steht für ein Gericht, das klasse aussieht und ebenso hervorragend schmeckt. Das zarte Kalbsfilet wird meist mit einer duftenden Pilzfüllung umhüllt und dann in Blätterteig eingewickelt. Für Kochmuffel ist das Geheimnis, dass der große Aufwand meist in der Vorbereitung und nicht beim Kochen selbst liegt. Du kannst die Füllung bereits am Vortag zubereiten - diese Zeitersparnis ist Gold wert!

Ein wichtiger Punkt: Verwende hochwertige Zutaten. Ein gutes Kalbsfilet, frische Pilze und ein paar Gewürze machen einen gewaltigen Unterschied. Nutze keine Fertigprodukte! Wenn du die Schritte gut planst, wirst du sehen, dass sich sogar Kochmuffel sicher durch dieses Rezept navigieren können.

Trüffelkartoffelpüree - Der Geschmack der Eleganz

Das perfekte Püree kann den Unterschied zwischen einem einfachen und einem festlichen Gericht ausmachen. Mit ein wenig Trüffelöl oder sogar frischen Trüffeln zauberst du aus einem typischen Kartoffelpüree etwas ganz Außergewöhnliches. Das Besondere ist, dass du das Püree ebenfalls im Voraus zubereiten kannst. Ein weiterer Pluspunkt für Kochmuffel: Das Püree kann leicht aufgewärmt werden, ohne an Qualität zu verlieren.

1. Mikrowelle: Gib das Kartoffelpüree in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Füge einen kleinen Schuss Sahne hinzu, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Decke die Schüssel mit einem mikrowellengeeigneten Decker oder einem feuchten Küchentuch ab. Erwärme das Püree in Intervallen von 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze und rühre zwischendurch um, bis es gleichmäßig warm ist.
2. Herd: Gib das Kartoffelpüree in einem beschichtetem Topf. Füge etwas Sahne hinzu, um es cremig zu halten. Erwärme das Püree bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
3. Backofen: Heize den Backofen auf 175°C vor. Gib das Kartoffelpüree in eine ofenfeste Form und decke es mit Alufolie ab. Erwärme das Püree für etwa 20 Minuten, bis es gleichmäßig warm ist. Rühre es zwischendurch einmal um.
4. Dampfgaren: Gib das Kartoffelpüree in einem hitzebeständigen Behälter. Stelle den Behälter in einen Dampfgarer oder über einen Topf mit kochendem Wasser. Erwärme das Püree langsam, bis es gleichmäßig warm ist.

Denke daran, richtig zu würzen. Muskatnuss, Salz und Pfeffer sind deine besten Freunde bei der Zubereitung des Pürees. Ein Hauch von Trüffelöl rundet das Ganze ab und sorgt für das gewisse Etwas.

Rotweinjus - Die Krönung deines Menüs

Ein feiner Rotweinjus verwandelt dein Weihnachtsmenü in ein wahres Festessen. Und hier ist der Clou: die Zubereitung ist relativ unkompliziert. Während des Kalbsfilet im Ofen ist, kannst dir Zeit nehmen, um eine schmackhafte Jus zuzubereiten.

Die Basis ist ein guter Rotwein, den du vielleicht eh für die Weihnachtsfeier gedacht hast. Mit Zwiebeln, etwas Brühe und einem Spritzer Balsamico kannst du in kurzer Zeit eine köstliche Sauce entstehen lassen. Das Beste daran ist, dass eine selbstgemachte Jus immer besser schmeckt als eine gekaufte. Großes Plus: Du hast die Kontrolle über die Zutaten.

Tipp: Setze auf Vorbereitung und Planung

Da du zu den Kochmuffeln gehörst, ist es entscheidend, die Vorbereitungen rechtzeitig zu treffen. Mach eine Liste mit allen Zutaten und plane deine Zubereitungstage. Teile dir die Arbeit in überschaubare Abschnitte ein - so wird das Festessen nicht zur stressigen Last. Ein bisschen Organisation kann wahre Wunder wirken, und du wirst dich schnell fragen, warum du nicht schon früher so kreativ in der Küche warst.

Mit diesem Menü kannst an Heiligabend oder an den Feiertagen punkten, ohne ein Küchenprofi sein zu müssen. Kalbsfilet Wellington mit Trüffelkartoffelpüree und Rotweinjus ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern sieht auch toll aus und hinterlässt einen bleibenden Eindruck. Lass dich nicht von der Zubereitung abhalten - mit der richtigen Planung und einer Prise Begeisterung kannst auch du ein kleines Weihnachtswunder auf den Tisch zaubern.

Gutes Gelingen und ein entspanntes Weihnachtsfest!

Kalbsfilet Wellington mit Trüffelkartoffelpüree und Rotweinjus

Ein Festmahl für alle, die gerne gut essen, aber nicht stundenlang in der Küche stehen wollen.

Was du brauchst für 4 Personen:

• Für das Wellington:
• 1 Kalbsfilet (ca. 1,2 kg)
• 500 g Blätterteig (fertig ausgerollt)
• 300 g Champignons
• 100 g Schinken (z.B. Serrano)
• 2 Eier
• 1 EL Dijon-Senf
• Salz, Pfeffer, frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)

• Für das Trüffelkartoffelpüree:
• 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
• 100 ml Sahne
• 50 g Butter
• 1-2 TL Trüffelöl
• Salz, Pfeffer

• Für die Rotweinjus:
  • 2 Zwiebeln
  • 250 ml Rotwein
  • 150 ml Rinderbrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz, Pfeffer

Festtags-Menü:

Wildschweingulasch mit Klößen dazu Rotkohl

Rinderfilet mit Kräuterkruste und Rotwein-Specksauce

Putenrollbraten mit Bandnudeln & Champignon - Weißweinsauce

Lammfilet mit Prinzessbohnen, Sauce Béarnaise und Kartoffel-Gratin

Flaschenkürbis mit Ziegenkäse-Walnussfüllung

So geht's:

Das Kalbsfilet vorbereiten:

1. Ofen vorheizen: Auf 200°C Ober-/Unterhitze.
2. Kalbsfilet würzen: Das Kalbsfilet trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer und deinen Lieblingskräutern würzen.

Die Pilzfüllung zaubern:

1. Pilze braten: Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten, bis sie ihr Wasser verloren haben.
2. Füllung vermengen: Schinken in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Senf unter die angebratenen Pilze mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Wellington formen:

1. Füllung auf das Filet: Das Kalbsfilet auf einen großen Bogen Backpapier legen und die Pilzfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
2. Einkochen: Den Blätterteig leicht ausrollen, so dass er das Kalbsfilet komplett umhüllt. Mit einem verquirlten Ei bestreichen.
3. Backen: Das Wellington auf ein Backblech mit Backpapier setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

Das Trüffelkartoffelpüree zaubern:

1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
2. Püree zubereiten: Kartoffeln abgießen, durch eine Presse drücken und mit Sahne, Butter und Trüffelöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rotweinjus kochen:

1. Zwiebeln anschwitzen: Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Topf in etwas Öl anschwitzen.
2. Ablöschen und reduzieren: Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
3. Verfeinern: Rinderbrühe, Tomatenmark und Rosmarinzweig hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren den Rosmarinzweig entfernen.

Anrichten: Das Wellington in Scheiben schneiden und mit dem Trüffelkartoffelpüree und der Rotweinjus anrichten.

Tipp: Für eine knusprigere Kruste kannst du den Blätterteig vor dem Backen mit etwas Milch bestreichen.

Fertig! Jetzt kannst auch du ein Gourmet-Menü zaubern, ohne ein Sternekoch zu sein!