Matjesfilet "Hausfrauen Art" mit Salzkartoffeln

Tradition & Genuss:

Matjesfilet "Hausfrauen Art" - schnell & köstlich

Matjesfilet „Hausfrauen Art“ ist ein echter norddeutscher Klassiker, den du unbedingt einmal probieren solltest. Die Kombination aus zarten Matjesfilets, cremiger Sauce mit Apfel, Gurke und Zwiebel sowie frisch gekochten Salzkartoffeln sorgt für ein Gericht, das Tradition und Frische auf den Teller bringt.

Wann Matjes am besten schmeckt

Am aromatischsten ist Matjes im Frühling und Frühsommer. Ab Ende Mai bis etwa Juli wird er traditionell gefangen und eingelegt – genau dann, wenn der Hering noch jung, mild und besonders zart ist. In dieser Zeit ist Matjes eine wahre Delikatesse.

Wann du Matjes besser nicht isst

Während der Laichzeit zwischen Winter und Frühling (meist Februar bis April) solltest du auf frischen Matjes verzichten. Dann hat der Fisch weniger Fett und verliert seinen typischen mild-cremigen Geschmack.

Ist Matjes auch international bekannt?

Ja – auch außerhalb Deutschlands ist Matjes beliebt. In den Niederlanden gehört er als „Hollandse Nieuwe“ zu den berühmtesten Fischspezialitäten überhaupt und wird oft pur mit Zwiebeln gegessen. Auch in Skandinavien, Belgien und sogar in den USA findest du eingelegten Hering auf Märkten und in Delikatessengeschäften.

Rezeptideen mit Matjes

• Klassisch norddeutsch: Matjesfilet „Hausfrauen Art“ mit Salzkartoffeln, Apfel, Gurke und Zwiebel.

• Sommerlich leicht: Matjes-Salat mit frischen Kräutern, Rote Bete und Radieschen.

• Als Fingerfood: Kleine Matjes-Happen auf Pumpernickel, garniert mit Dill und roten Zwiebeln.

• Skandinavisch inspiriert: Matjes im Wrap mit Senf-Dill-Sauce und knackigem Salat.

So kannst du Matjes immer wieder neu genießen – traditionell oder modern interpretiert.

Matjesfilet "Hausfrauen Art" mit Salzkartoffeln

Zutaten:

- 4 frische Matjesfilets

- 1 kg festkochende Kartoffeln

- 2 mittelgroße Zwiebeln

- 150 g saure Sahne

- 100 g Joghurt

- 1 kleiner Apfel (säuerlich)

- 1 Bund frischer Dill

- 2 EL Weißweinessig

- 4 EL Sonnenblumenöl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- 1 Prise Zucker

Norddeutsche Klassiker:

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Kartoffeln vorbereiten:

Beginn damit, die Kartoffeln gründlich zu waschen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen zu bringen. Füge eine Prise Salz hinzu und lasst die Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2. Matjesfilets vorbereiten:

Während die Kartoffeln kochen, kannst du die Matjesfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend trocken tupfen.

3. Zwiebeln und Apfel schneiden:

Schäl die Zwiebeln und den Apfel und schneide beides in feine Würfel. Der Apfel sorgt für eine angenehme Süße und Frische im Gericht.

4. Soße anrühren:

In einer Schüssel vermenge saure Sahne, Joghurt, Weißweinessig und Öl zu einer glatten Soße. Füg die Zwiebel- und Apfelwürfel hinzu und würze die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.

5. Dill vorbereiten:

Wasch den Dill, schüttle ihn trocken und hack ihn fein. Ein Teil des Dills wird später für die Garnierung verwendet.

6. Matjesfilets marinieren:

Leg die Matjesfilets in die Soße und lasst sie für mindestens 10 Minuten ziehen, damit sie den vollen Geschmack aufnehmen können.

7. Kartoffeln abgießen:

Sobald die Kartoffeln fertig sind, gieß das Wasser ab und lasst sie kurz ausdampfen.

8. Anrichten:

Schneide die warmen Kartoffeln in Scheiben und richtet sie auf den Tellern an. Leg die marinierten Matjesfilets darüber und garnier das Ganze mit dem restlichen Dill.

9. Servieren:

Serviere das Gericht sofort, damit die Kartoffeln noch warm und die Matjesfilets schön zart sind.