Apfel-Rotkohl mit Blauschimmelkäse und gerösteten Haselnüssen

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Apfel-Rotkohl mit Blauschimmelkäse und gerösteten Haselnüssen, modern angerichtet auf weißem Teller mit frischem Thymian.

Ein Teller voller Wärme: 

Rotkohl, Apfel und Blauschimmel


Beilagen sind längst mehr als nur schmückendes Beiwerk. Sie erzählen Geschichten, tragen Aromen über Ländergrenzen hinweg und geben einem Gericht Tiefe und Seele. Besonders in der kühlen Jahreszeit sehnen wir uns nach Beilagen, die wärmen, erden und überraschen – genau dort spielt Apfel-Rotkohl mit Blauschimmelkäse seine ganze Stärke aus.

Die Verbindung aus süßlich-mildem Rotkohl, fruchtiger Apfelsäure und der würzigen Cremigkeit von Blauschimmelkäse schafft einen spannenden Kontrast, der vertraut und raffiniert zugleich wirkt. Geröstete Nüsse bringen Textur ins Spiel, Kräuter sorgen für Frische – so wird aus einer klassischen Beilage ein echtes Geschmackserlebnis. Solche Kombinationen sind ideal, wenn du festliche Menüs abrunden oder einfachen Gerichten mehr Charakter verleihen möchtest.

Warum besondere Beilagen den Unterschied machen

Eine gut gewählte Beilage kann ein Gericht ausbalancieren, Akzente setzen oder sogar der heimliche Star auf dem Teller sein. Süß und herzhaft, cremig und knackig, mild und intensiv – das Spiel mit Gegensätzen macht den Reiz aus. Gerade zu Fleisch, Wild oder auch vegetarischen Hauptgerichten sorgen ausdrucksstarke Beilagen dafür, dass alles harmonisch zusammenfindet.


Apfel-Rotkohl mit Blauschimmelkäse und gerösteten Haselnüssen

Zutaten:

  • 1 kleiner Rotkohl
  • 2 Äpfel (z.B. Boskoop)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Apfelessig
  • 100 ml Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 50g Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola)
  • 50g Haselnüsse
  • Salz, Pfeffer
  • Frischer Thymian

Festliche Beilagen:


Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken.
  2. Anbraten: In einem großen Topf die Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann Rotkohl und Äpfel hinzufügen. Alles gut vermengen.
  3. Schmoren: Honig, Apfelessig, Rotwein und Lorbeerblatt zum Rotkohl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis der Rotkohl weich ist.
  4. Abschmecken und Garnieren: Blauschimmelkäse in kleine Stücke schneiden und zum Rotkohl geben. Unterheben, bis der Käse geschmolzen ist. Mit frischem Thymian und den gerösteten Haselnüssen bestreuen.

Serviervorschlag:

Der Apfel-Rotkohl passt hervorragend zu gebratenem Fleisch oder Wild. 


Location: Deutschland

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