So schmeckt der Sommer ... Haupt - oder Zwischenmahlzeiten an heißen Tagen

    

So schmeckt der Sommer... 

Haupt - oder Zwischenmahlzeiten an heißen Tagen

Der Sommer ist die perfekte Zeit, um sich an frischer und leckerer Küche zu erfreuen. Die heißen Temperaturen machen es jedoch schwierig, schwere Mahlzeiten zu sich zu nehmen. Deshalb sollten wir bei der Auswahl unserer Speisen auf leichte erfrischende Gerichte setzen.

Salate sind eine leichte und gesunde Option für eine Hauptmahlzeit an heißen Tagen. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und enthalten nur wenige Kalorien.

Suppen sind eine weitere gute Möglichkeit, sich an heißen Tagen zu erfrischen. Sie sind leicht verdaulich und enthalten viel Flüssigkeit.

Gegrilltes Fleisch, Fisch oder Gemüse ist eine schmackhafte und gesunde Option für eine Hauptmahlzeit an heißen Sommertagen.

Mit ein wenig Kreativität können wir auch an heißen Sommertagen lecker und gesund essen. Die hier vorgestellten Rezept-Ideen sind nur ein kleiner Ausschnitt aus meinem Kochbuch. 

🌞Genieße den Sommer🌞

Reissalat mit Himbeeren & Äpfeln

Zutaten für 4 Portionen:

• 125 g Reis
• 300 g Himbeeren
• 4 - 5 Äpfel, mürbe
• 1 Zitrone
• 200 ml griechischer Joghurt
• Zucker nach Geschmack

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Zubereitung:

1. Reis kochen, im Sieb zum Abtropfen geben.
2. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
3. Himbeeren waschen und verlesen.
4. Äpfel waschen, je nach Geschmack schälen oder nicht, halbieren, vierteln, Kerngehäuse und Blütenansatz entfernen, würfeln.
5. Den Zitronensaft über die Apfelwürfel träufeln.
6. Zucker mit dem Joghurt verrühren.
7. Obst und Reis zugeben und unterheben.

Sommerlicher Bulgursalat

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Bulgur
• 1 Salatgurke
• 1 rote Paprika
• 3 Tomaten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Zitrone
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Butter
• 3 EL Raps - oder Olivenöl
• 1 EL Harissa
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung:

1. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
2. In einem Topf die Butter schmelzen.
3. Unter ständigem Rühren Harissa und Tomatenmark zugeben und anrösten.
4. Koriander und Kreuzkümmel zugeben und anrösten. Rösten, nicht anbrennen!
5. Mit 250 ml heißes Wasser ablöschen.
6. Bulgur zugeben und kräftig rühren.
7. Den Saft von einer halben Zitrone zugeben.
8. Den Bulgur vom Herd nehmen und abgedeckt quellen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. 
9. Die Salatgurke gründlich waschen, schälen und sehr fein würfeln.
10. Paprikaschote waschen, trocknen, den Deckel abschneiden, den Boden abschneiden, Kerne und das Weiße entfernen. Anschließend sehr fein würfeln.
11. Tomaten waschen, trocknen, halbieren, Stielansatz herausschneiden und ebenfalls fein würfeln.
12. Frühlingszwiebeln unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln. Das Grün in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln fein hacken.
13. Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Anschließend sehr fein hacken.
14. Das komplette Gemüse mit dem Öl zum Bulgur geben und unterrühren.
15. Sommerlichen Bulgur mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel würzen. 
16. Abgedeckt 30 Minuten marinieren lassen.

Zum sommerlichen Bulgursalat schmeckt: Minz - Joghurt und ofenfrisches Baguette.

Kartoffel - Focaccia

Zutaten für 5 - 6 Portionen:

• 300 g Weizenmehl
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 150 ml heiße Vollmilch
• 2 EL Olivenöl oder das Öl von den eingelegten Tomaten (bringt mehr Würze in den Teig)
• 1 1/2 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 2 - 3 TL ital. Kräuter, getrocknet

Zutaten für den Belag:

• 300 g Kartoffeln
• 300 g Zwiebeln
• 200 g Tomaten in Öl eingelegt
• 5 EL Öl von den eingelegten Tomaten
• 11/2 TL ital. Kräuter, getrocknet
• 120 g geriebener Käse
• Salz

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Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel von der Küchenmaschine geben. Die Hefe zerbröseln. Focaccia - Teig gut 5 bis 8 Minuten kneten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen. Ganz leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ungefähr 50 bis 60 Minuten gehen lassen.
3. Danach den Teig nochmals mit der Küchenmaschine ungefähr 5 Minuten kneten.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Focaccia - Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen. Auf das Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
6. Zwiebel und Kartoffeln schälen und beides in dünne Scheiben hobeln.
7. Die Tomaten in einem Sieb zum Abtropfen geben.
8. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe zugeben und goldgelb rösten. Mit wenig Salz würzen.
9. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
10. Den Teig mit 3 EL Tomaten - Würzöl gleichmäßig bestreichen. Italienische Kräuter darüber streuen.
11. Kartoffelscheiben, Zwiebelringe, Tomaten und den Käse auf den Teig verteilen. Wenig Salz darüber streuen. 
12. Kartoffel - Focaccia in den Ofen schieben und bei 180 °C Umluft ungefähr 40 - 45 Minuten backen.

Tipp: Die Kartoffel - Focaccia ist fertig gebacken, wenn Du mit Messer den Teig leicht anhebst und er unten eine leicht bräunliche Farbe angenommen hat. 

Zu der Kartoffel - Focaccia schmeckt italienischer Kräuter - Dip.

Johannisbeer - Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g Johannisbeeren
• 280 g + 40 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 3 - 4 EL Wasser
• 4 Eier
• 250 g altbackenes Brot (ganz nach Geschmack von Weißbrot bis Vollkornbrot)
• 250 ml Milch
• 50 g Butter 
• 1 - 2 TL Zimt
• 2 - 3 EL gemahlene Mandeln
• Butter zum Fetten der Form

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Zubereitung:

1. Johannisbeeren unter kaltem Wasser abbrausen, verlesen und Mithilfe einer Gabel die Beeren von den Rispen streifen.
2. In einem beschichteten Topf 3 - 4 EL Wasser, Johannisbeeren, 280 g Zucker und Vanillezucker geben.
3. Alle Zutaten unter Rühren einige Minuten zu einem dicklichen Kompott einkochen.
4. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
5. Das Brot zerbröseln. 
6. 50 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Brot zugeben und von allen Seiten rösten. Anschließend abkühlen lassen.
7. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
8. Die Milch in einem Topf geben und ganz leicht erwärmen.
9. Milch, Eier, restlichen Zucker und Zimt verquirlen.
10. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und den gemahlenen Mandeln ausstreuen.
11. Geröstete Brotkrümel in die Auflaufform geben, darüber das Kompott geben, dann noch eine Brotschicht. Zimt-Eiermilch gleichmäßig darüber gießen.
12. Den Johannisbeer - Auflauf im Backofen mittlere Schiene bei 200 °C Umluft ungefähr 30 - 35 Minuten backen.

Limetten - Sauerrahmeis

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g saure Sahne
• 200 g Sahne
• 1 Bio - Limette
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 1/2 Vanilleschote

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Ananas - Eierlikörcreme

Holunderlikör

Zubereitung:

1. Die Vanilleschote halbieren, längs aufritzen und das Mark herauskratzen.
2. In einem beschichteten Topf Wasser, Zucker, Vanilleschote und Mark geben und zu einem Sirup einkochen.
3. Den Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote herausnehmen und den Sirup auskühlen lassen.
4. Die Limette heiß waschen, trockenreiben, die Schale abreiben, halbieren und von einer Limettenhälfte den Saft auspressen.
5. Sirup, Limettenabrieb, saure Sahne, Schlagsahne und Limettenabrieb in einer Gefrierschale geben und alles gut verrühren.
6. Limetten - Sauerrahmeis ins Gefrierfach geben und einfrieren lassen. 
7. Alle 15 - 30 Minuten das Limetten - Sauerrahmeis aus dem Gefrierschrank nehmen und umrühren. So bilden sich keine Eiskristalle und das Limetten - Sauerrahmeis wird schön cremig. Erst wenn das Limetten - Sauerrahmeis sich sehr zäh rühren lässt, darf genascht und serviert werden.

Tipp: Die andere Limettenhälfte in dünne Scheiben schneiden und zum Garnieren der Eisbecher verwenden. Zu dem Limetten - Sauerrahmeis passt: Schlagsahne, Vanillecreme oder fruchtige Soßen.

Kinder lieben Wassereis

Die Herstellung ist keine Zauberei und jeder Kochmuffel kann ohne großen Aufwand seine Kinder glücklich machen. Du brauchst nur wenige Zutaten, kleine Joghurtbecher, Holzstäbchen, ein Gefrierfach und 24 Stunden Geduld. 

So geht es:

Obstsäfte, Trinkjoghurts oder andere Getränke in kleine Becher füllen, ein Holzstäbchen hineinstellen und für 24 Stunden ab ins Gefrierfach. Richtig lecker wird Dein Wassereis mit Fruchtstücken. Frisches Obst kleinschneiden und mit Saft oder Milch pürieren.

Rette verschmähte Bananen

Braune Bananen werden von den meisten Kindern verschmäht, aber zu einem leckeren Bananeneis sagen sie nicht Nein. 

So geht es:

Bananen kleinschneiden mit Joghurt oder Milch pürieren und einfrieren. 
Kleine Reste wie: ein Keks, Stück Sand- oder Marmorkuchen, Schokolade, Sahne, Quark, Dosenfrüchte und Saft, Trinkjoghurts, bunte Streusel, Zuckerdekor, Kokosflocken, Smarties, Marmelade, Honig, Sirup, Marzipan ... können einfach mit verrührt werden. Sei kreativ!

Ananas - Reissalat

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Langkorn - Reis
• 300 g gewürfelte Ananas aus der Dose
• 1 EL Currypulver
• Butterschmalz zum Braten
• Salz

Zutaten für das Dressing:

• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Schalotte
• 1 EL Kapern
• 4 EL Olivenöl
• 1 - 2 EL Rotweinessig
• 1 - 2 EL Ananassaft
• Salz
• Pfeffer

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Möhren - Haselnuss - Muffins

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Limetten - Torte

Bem Casados - brasilianische Plätzchen

Zubereitung:

1. Reis in Salzwasser garen. Anschließend in einem Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Ananas in einem Sieb zum Abtropfen geben. Den Saft auffangen. 
3. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen.
4. Ananas zugeben und anbraten. 
5. Den Reis zugeben, mit Currypulver bestäuben und alles kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Ananas - Reis auskühlen lassen.
7. Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und mit einer Küchenschere in feine Ringe schneiden.
8. Schalotte schälen und sehr fein hacken.
9. Olivenöl, Rotweinessig, Ananassaft, Kapern, Schnittlauch und Schalottenwürfel zu einem Dressing verrühren.
10. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Den Ananas - Reis mit dem Dressing in einer Salatschüssel geben und alles gut vermengen.
12. Die Schüssel abdecken und den Ananas - Reissalat für 1 - 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Tipp:

Übrig gebliebener Ananassaft mit ein paar Fruchtstücke in einem Standmixer geben und pürieren. Anschließend in kleine Eisförmchen füllen und für 24 Stunden ins Gefrierschrank stellen. 

Bild von Дарья Яковлева auf Pixabay